糖醋鲈鱼

糖醋鲈鱼色泽红亮诱人，浇淋上琥珀色的酸甜酱汁，无论宴请宾客还是家庭聚餐，这道菜瞬间提升宴席档次，绝对是餐桌上的“C位担当”！尽显烹饪心意与待客诚意。遵循以下4大关键技巧，即可成就形味俱佳的美味佳肴： 1.淀粉选用：以土豆淀粉挂糊炸制，其特性可使鱼身形成薄而酥脆的外壳，赋予菜品层次丰富的口感体验。 2.去腥处理：须有效去除腥味，确保鱼肉本味纯净鲜甜。 3.食材选择：建议选用刺少肉厚、肉质紧实的鲈鱼，既能保障食用时的便捷畅快，也更利于菜肴成型。当然，也可依据个人喜好选择其他合适鱼种选择其他合适鱼种。 4.糖醋汁勾兑：调制糖醋汁时，尽量按配方的比例。

食材

步骤

去腥处理材料（需手搓出汁+煮制混合）爱吃鱼的看过来
八角、香叶、青红花椒、洋葱、姜、盐、芹菜这些水煮去腥材料，洗净切好备用。
锅中加300ml清水，放入步骤1(需水煮去腥的材料)，大火煮开后转小火煮5分钟，关火放凉，制成去腥料汁。
生姜切丝、小葱切段，备好。
把姜丝、葱段放入碗中，加150ml清水，用手反复揉搓姜葱，挤出姜葱汁水。
将放凉的去腥料汁和姜葱水混合，再倒入50ml高度白酒（酒融入汁水，去腥不会残留酒）。
食材处理：优先找卖鱼师傅处理切好鲈鱼。如自己切食材处理，洗净沥干，鱼身划刀时深度适中，方便入味和炸制时定型。
切好的鲈鱼放混合去腥水，每面泡15分钟（共30分钟），捞出控干。
腌制和制作
腌制鱼：鱼身抹/撒少许盐、洋葱丝、白胡椒粉，腌15分钟入味。
厨房纸擦干水份，切记控干一点。
挂浆糊制作：碗里放4勺土豆淀粉、1勺面粉、2个鸡蛋，调成酸奶状糊备用。
准备干淀粉：再准备一个碟子，放几大勺土豆淀粉备用。
鱼先裹干淀粉，再裹蛋浆糊。
炸制技巧：锅里倒入油，烧到6成热（油面有微微青烟冒出）。这时候，拎着鱼的鱼头或者鱼尾，把鱼放进锅里，同时用勺子舀热油浇在鱼身上，等鱼定型之后，再把整个鱼放进锅里炸。注意： 1.初炸（定型）：油温六成热（约180℃）下锅，炸5-7分钟，至表面微黄、鱼肉初步定型后捞出。 2.复炸（酥脆）：油温升高至八成热（约220℃），回锅炸2-3分钟，至表面金黄酥脆即可。注意：炸制时需保持油温稳定，避免外皮炸焦而内里未熟，如油太少或不好翻面，可用勺子继续浇热油。
鱼炸熟之后，拿出来放在厨房纸上，控下油。
糖醋汁调配：取一个碗，加入3勺番茄酱、2勺白糖、2勺白醋、1勺生抽、1小勺生粉，再倒入100ml水，然后搅拌均匀，糖醋汁就调好啦（可根据个人口味调整，调好后先试味）。
浇汁：炸好的鱼先摆盘（我碟子用小了😂），开小火，锅里放1勺油，把调好的糖醋汁倒进去煮，使汁浓稠透亮，再趁热浇在鱼身上，让鱼皮保持酥脆，口感更佳。这道糖醋鱼就做好啦。