佛卡夏（意式面包）

佛卡夏是一种柔软松软的意大利扁面包，外皮酥脆金黄，常搭配橄榄油、海盐和迷迭香等香草。既适合作为配菜，也适合做三明治，或者单独享用。

食材

• 600 克 通用面粉
  
• 450 克 温水 (37-40摄氏度)
  
• 6 克 盐
  
• 2 汤匙 特级初榨橄榄油
  
• 4 克 酵母
  
• 20 蒜瓣
  
• 新鲜迷迭香叶
  
• 凤尾鱼 (选修的)
  

步骤

1. 制作蒜蓉酱：-
2. 将蒜瓣浸入橄榄油中，小火煮 30 分钟
   
3. 将大蒜煮至金黄色
   
4. 制作面团
5. 将面粉和酵母放入碗中混合。中间留一个凹槽
   
6. 将盐加入温水中，搅拌溶解
   
7. 将温盐水倒入面粉和酵母混合物中，加入2汤匙特级初榨橄榄油。搅拌均匀。用手揉搓几分钟后，混合物会聚集成湿面团。
   
8. 将面团转移到另一个抹油的碗中。不用揉面，而是用几下折叠的方式将空气引入面团。从面团底部抓住四分之一到三分之一，提起并拉伸，直到面团有弹性，然后折叠起来并按压。重复3到4次，直到完成一次完整的翻转。盖上盖子，静置20分钟。
   
9. 重复折叠4次。每次折叠后休息20分钟
   
10. 盖上面团，放入冰箱冷藏过夜发酵
    
11. 把面团从冰箱里拿出来。它的体积应该会翻倍。
    
12. 用一汤匙橄榄油涂抹在烤盘（9 x 13英寸）上
    
13. 将面团放入烤盘，轻轻按压，使面团摊开至四个角
    
14. 盖上保鲜膜，再次发酵一小时。（烤箱开灯，温度最好在26-32摄氏度之间）
    
15. 在锅旁边放一碗水
    
16. 将手指浸入水中
    
17. 将湿手指伸入面团，然后垂直按压至锅底
    
18. 盖上面团，继续在厨房台面上发酵45分钟至1小时。烤箱预热至230摄氏度。
    
19. 面团应该膨胀起来，表面会出现气泡，如果摇晃的话，它应该会晃动
    
20. 放上迷迭香叶、蒜蓉和凤尾鱼（如有）。淋上蒜蓉橄榄油，撒上少许盐。
    
21. 将烤盘放在中间烤架上，烘烤 20 分钟
    
22. 将面包从烤盘中取出，放在烤架上烘烤
    
23. 切片享用。
    

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