Focaccia (roti khas Italia)

Focaccia adalah roti pipih khas Italia yang lembut dan ringan dengan kulit luar yang renyah dan keemasan. Sering diberi topping minyak zaitun, garam laut, dan rempah seperti rosemary. Cocok dijadikan pendamping, isian sandwich, atau dinikmati begitu saja.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Untuk membuat bawang putih confit:-
Celupkan siung bawang putih ke dalam minyak zaitun dan masak dengan api kecil selama 30 menit
Masak bawang putih sampai berwarna keemasan
Untuk membuat adonan
Campur tepung terigu dan ragi dalam mangkuk. Sisakan lubang di tengahnya
Tambahkan garam ke dalam air hangat dan aduk hingga larut
Tuang air garam hangat ke dalam campuran tepung dan ragi, lalu tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun murni. Aduk campuran hingga tercampur rata. Setelah beberapa menit diaduk dengan tangan, adonan akan menyatu dan menjadi adonan basah.
Pindahkan adonan ke mangkuk lain yang sudah diolesi minyak. Alih-alih menguleni, gunakan beberapa lipatan untuk memasukkan udara ke dalam adonan. Ambil seperempat hingga sepertiga adonan dari bawah, angkat dan regangkan hingga adonan mengeras, lalu lipat dan tekan. Lakukan ini 3 hingga 4 kali hingga adonan gulung penuh. Tutup dan diamkan selama 20 menit.
Lakukan proses melipat sebanyak 4 kali lagi. Istirahatkan selama 20 menit di antara setiap lipatan
Tutup adonan dan simpan dalam lemari es untuk fermentasi semalaman
Keluarkan adonan dari lemari es. Ukurannya akan menjadi dua kali lipat.
Olesi loyang (9 x 13 inci) dengan satu sendok makan minyak zaitun
Pindahkan adonan ke dalam loyang dan tekan perlahan hingga adonan menyebar ke empat sudutnya
Tutup dengan plastik dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya selama satu jam. (Suhu oven yang sempurna adalah 26-32 derajat Celsius)
Sediakan semangkuk air di samping panci
Celupkan jari ke dalam air
Celupkan jari yang basah ke dalam adonan dan tekan langsung ke bagian bawah panci
Tutup adonan dan biarkan mengembang selama 45 menit hingga satu jam di atas meja dapur. Panaskan oven hingga 230 derajat Celsius
Adonan harus mengembang dan terlihat gelembung di permukaan dan jika dikocok, adonan akan bergoyang
Taburi dengan daun rosemary, bawang putih, dan ikan teri jika menggunakan. Siram dengan minyak zaitun yang sudah dicampur bawang putih dan taburkan sedikit garam di atasnya.
Letakkan loyang di rak tengah dan panggang selama 20 menit
Keluarkan roti dari loyang ke rak kawat untuk dipanggang
Potong-potong untuk disajikan. Selamat menikmati