โฟคาเชีย (ขนมปังอิตาเลียน)

โฟคาเชียเป็นขนมปังแผ่นแบบอิตาเลียนที่นุ่มและเบา มีเปลือกกรอบสีทอง มักโรยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือทะเล และสมุนไพรอย่างโรสแมรี่ เหมาะเป็นเครื่องเคียง ใส่ในแซนด์วิช หรือทานเปล่า ๆ ก็อร่อย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

วิธีทำกระเทียมดอง:-
จุ่มกลีบกระเทียมในน้ำมันมะกอกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
ผัดกระเทียมจนเหลืองทอง
การทำแป้ง
ผสมแป้งและยีสต์ในชาม เว้นหลุมไว้ตรงกลาง
เติมเกลือลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้ละลาย
เทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงในส่วนผสมแป้งและยีสต์ แล้วเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากผสมด้วยมือเป็นเวลาสองสามนาที ส่วนผสมจะเข้ากันเป็นแป้งเปียก
ย้ายแป้งไปไว้ในชามอีกใบที่ทาไขมันไว้ แทนที่จะนวดแป้ง ให้พับแป้งหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้ง หยิบแป้งจากด้านล่างขึ้นมาประมาณหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสาม ดึงแป้งขึ้นมาแล้วยืดออกจนแป้งต้านทาน จากนั้นพับแป้งทับและกดทับลงไป ทำซ้ำ 3 ถึง 4 ครั้งจนครบหนึ่งรอบ ปิดฝาแล้วพักไว้ 20 นาที
พับซ้ำอีก 4 รอบ พักระหว่างการพับแต่ละครั้ง 20 นาที
ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้หมักข้ามคืน
นำแป้งออกจากตู้เย็น แป้งควรจะขยายตัวเป็นสองเท่า
ทาไขมันในถาดอบ (9 x 13 นิ้ว) ด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ย้ายแป้งลงในกระทะและกดแป้งเบาๆ ให้กระจายไปทั้งสี่มุม
ปิดด้วยฟิล์มพักให้ขึ้นอีก 2 ครั้ง นาน 1 ชั่วโมง (เปิดเตาอบโดยเปิดไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 26-32 องศาเซลเซียส จะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม)
มีชามใส่น้ำไว้ข้างกระทะ
จุ่มนิ้วลงในน้ำ
จุ่มนิ้วที่เปียกลงในแป้งแล้วกดลงไปที่ก้นกระทะโดยตรง
คลุมแป้งแล้วพักแป้งต่ออีก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงบนเคาน์เตอร์ครัว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส
แป้งควรจะขึ้นฟูและมีฟองอากาศปรากฏให้เห็นบนพื้นผิว และหากเขย่า แป้งควรจะสั่น
โรยหน้าด้วยใบโรสแมรี่ กระเทียมสับ และปลาแอนโชวี่ หากใช้ ราดน้ำมันมะกอกผสมกระเทียม และโรยเกลือเล็กน้อย
วางถาดอบไว้บนชั้นกลางแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที
นำขนมปังออกจากถาดอบวางบนตะแกรงเพื่อให้สุก
หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ รับประทานได้เลย