포카챠 (이탈리아식 빵)

포카챠는 부드럽고 폭신한 이탈리아식 플랫브레드로, 겉은 바삭하고 황금빛을 띕니다. 올리브오일, 천일염, 로즈마리와 같은 허브로 토핑하는 경우가 많으며, 곁들임 요리나 샌드위치용 또는 그냥 먹어도 아주 좋습니다.

재료

단계

마늘 콩피를 만드는 방법:
마늘을 올리브 오일에 담그고 약한 불에서 30분간 볶습니다.
마늘을 황금색이 될 때까지 볶습니다.
반죽을 만들려면
그릇에 밀가루와 이스트를 넣고 섞습니다. 가운데에 홈을 남겨둡니다.
따뜻한 물에 소금을 넣고 저어서 녹입니다.
밀가루와 이스트를 섞은 반죽에 따뜻한 소금물을 붓고 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 넣으세요. 잘 섞으세요. 몇 분 후 손으로 섞으면 촉촉한 반죽이 됩니다.
반죽을 기름칠한 다른 그릇에 옮겨 담습니다. 반죽을 치대는 대신, 여러 번 접어서 반죽에 공기를 넣습니다. 반죽의 4분의 1에서 3분의 1 정도를 아래에서 잡고 들어 올려 반죽이 잘 붙을 때까지 늘린 후, 다시 접어서 누릅니다. 한 바퀴 완전히 돌 때까지 3~4번 반복합니다. 덮고 20분간 휴지시킵니다.
접는 과정을 4번 더 반복합니다. 각 접기 사이에 20분씩 쉬세요.
반죽을 덮고 냉장고에 넣어 밤새 발효시킵니다.
냉장고에서 반죽을 꺼내세요. 크기가 두 배로 커져야 합니다.
베이킹 팬(9 x 13인치)에 올리브 오일 한 스푼을 바릅니다.
반죽을 팬에 옮겨 담고 반죽을 가볍게 눌러 네 모서리까지 펴줍니다.
랩으로 덮어 두 번째 발효를 한 시간 정도 시켜주세요. (오븐은 26~32도 사이에서 불을 켜고 2차 발효를 시키는 것이 가장 좋습니다.)
냄비 옆에 물 한 그릇을 놓으세요
손가락을 물에 담그다
젖은 손가락을 반죽에 담그고 팬 바닥까지 직접 누릅니다.
반죽을 덮고 주방 조리대에서 45분에서 1시간 동안 발효를 계속합니다. 오븐을 230°C로 예열합니다.
반죽이 부풀어 오르고 표면에 거품이 보여야 하며 흔들면 흔들려야 합니다.
로즈마리 잎, 마늘 콩피, 앤초비(사용하는 경우)를 얹으세요. 마늘 향이 나는 올리브 오일을 뿌리고 소금을 약간 뿌립니다.
베이킹 팬을 중간 선반에 놓고 20분 동안 굽습니다.
빵을 베이킹 팬에서 꺼내 와이어 랙 위에 올려놓고 요리하세요.
썰어서 서빙하세요. 맛있게 드세요.