Focaccia (pain italien)

La focaccia est un pain plat italien moelleux et aéré, avec une croûte dorée et croustillante, souvent garni d'huile d'olive, de sel de mer et d'herbes comme le romarin. Elle est parfaite en accompagnement, en sandwich ou simplement dégustée seule.

Ingrédients

Étapes

Pour faire de l'ail confit :
Plongez les gousses d'ail dans l'huile d'olive et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré
Pour faire la pâte
Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Laisser un puits au milieu.
Ajoutez du sel à l'eau tiède et remuez pour dissoudre
Versez de l'eau tiède salée sur le mélange farine-levure, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien. Après quelques minutes de pétrissage à la main, vous obtiendrez une pâte liquide.
Transférer la pâte dans un autre saladier graissé. Au lieu de la pétrir, effectuer une série de plis pour aérer la pâte. Prendre un quart à un tiers de la pâte par le dessous, la soulever et l'étirer jusqu'à ce qu'elle résiste, puis la replier sur elle-même et appuyer. Répéter l'opération 3 à 4 fois jusqu'à obtenir un tour complet. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Répétez l'opération 4 fois de plus, en laissant 20 minutes de repos entre chaque pliage.
Couvrir la pâte et la laisser fermenter toute la nuit au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Elle devrait doubler de volume.
Graisser un moule à pâtisserie (9 x 13 pouces) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
Transférez la pâte dans le moule et appuyez doucement pour l'étaler aux quatre coins.
Couvrir d'un film plastique et laisser lever une seconde fois pendant une heure. (Un four avec la lumière allumée, à une température comprise entre 26 et 32 °C, serait la température idéale.)
Avoir un bol d'eau à côté de la casserole
Tremper les doigts dans l'eau
Trempez les doigts mouillés dans la pâte et appuyez directement jusqu'au fond du moule.
Couvrir la pâte et laisser lever 45 minutes à une heure sur le plan de travail. Préchauffer le four à 230 °C.
La pâte doit lever et des bulles doivent être visibles à la surface et si elle est secouée, elle doit trembler.
Garnir de feuilles de romarin, d'ail confit et d'anchois si désiré. Arroser d'un filet d'huile d'olive à l'ail et saupoudrer de sel.
Placer le moule à pâtisserie sur la grille du milieu et cuire au four pendant 20 minutes.
Sortez le pain du moule et placez-le sur une grille pour le faire cuire.
Trancher pour servir. Bon appétit !