Focaccia

La focaccia è un pane piatto italiano morbido e arioso, con una crosta croccante e dorata, spesso condita con olio d'oliva, sale marino e erbe come il rosmarino. È perfetta come contorno, per fare panini o gustata da sola.

Ingredienti

Passaggi

Per preparare l'aglio confit:
Immergere gli spicchi d'aglio nell'olio d'oliva e cuocere a fuoco basso per 30 minuti
Cuocere l'aglio fino a doratura
Per fare l'impasto
Mescolate la farina e il lievito in una ciotola. Lasciate un buco al centro.
Aggiungere il sale all'acqua tiepida e mescolare per farlo sciogliere
Versare acqua tiepida salata sul composto di farina e lievito e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolare il composto. Dopo qualche minuto di impastamento con le mani, si otterrà un impasto omogeneo e umido.
Trasferisci l'impasto in un'altra ciotola unta. Invece di impastare, esegui una serie di pieghe per introdurre aria nell'impasto. Prendi da un quarto a un terzo dell'impasto dal basso, sollevalo e allungalo finché non oppone resistenza, quindi ripiegalo su se stesso e premilo. Ripeti l'operazione 3 o 4 volte fino a completare un giro completo. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
Ripetere il processo di piegatura altre 4 volte. Lasciare riposare 20 minuti tra una piega e l'altra.
Coprite l'impasto e lasciatelo fermentare in frigorifero per tutta la notte.
Tira fuori l'impasto dal frigo. Dovrebbe raddoppiare di volume.
Ungere una teglia da forno (23x33 cm) con un cucchiaio di olio d'oliva
Trasferisci l'impasto nella teglia e premi delicatamente per distribuirlo sui quattro angoli.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per la seconda volta per un'ora. (La temperatura ideale è quella del forno con la luce accesa, tra i 26 e i 32 gradi Celsius).
Tieni una ciotola d'acqua vicino alla padella
Immergere le dita nell'acqua
Immergere le dita bagnate nell'impasto e premere direttamente verso il fondo della padella
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per 45 minuti o un'ora sul tavolo della cucina. Preriscaldate il forno a 230 gradi.
L'impasto dovrebbe lievitare e le bolle dovrebbero essere visibili sulla superficie e se scosso, dovrebbe oscillare
Guarnire con foglie di rosmarino, aglio candito e acciughe, se utilizzate. Condire con un filo d'olio d'oliva aromatizzato all'aglio e un pizzico di sale.
Posizionare la teglia sul ripiano centrale e cuocere per 20 minuti
Togliere il pane dalla teglia e metterlo sulla griglia per cuocerlo
Tagliare a fette e servire. Buon appetito.