Focaccia (italienisches Fladenbrot)

Focaccia ist ein weiches und luftiges italienisches Fladenbrot mit einer knusprigen, goldenen Kruste, das oft mit Olivenöl, Meersalz und Kräutern wie Rosmarin belegt wird. Es eignet sich perfekt als Beilage, für Sandwiches oder pur genossen.

Zutaten

Schritte

So bereiten Sie Knoblauchconfit zu:
Knoblauchzehen in Olivenöl einlegen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen
Knoblauch goldbraun kochen
Für den Teig
Mehl und Hefe in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde lassen
Salz in das warme Wasser geben und umrühren, bis es sich aufgelöst hat
Gießen Sie warmes Salzwasser zur Mehl-Hefe-Mischung und fügen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Verrühren Sie die Mischung. Nach einigen Minuten mit der Hand verrühren, entsteht ein feuchter Teig.
Den Teig in eine andere gefettete Schüssel geben. Anstatt ihn zu kneten, können Sie ihn mehrmals falten, um Luft in den Teig zu bringen. Greifen Sie ein Viertel bis ein Drittel des Teigs von unten, heben Sie ihn an und dehnen Sie ihn, bis er Widerstand leistet. Falten Sie den Teig anschließend übereinander und drücken Sie ihn fest. Wiederholen Sie dies 3- bis 4-mal, bis er vollständig umgeschlagen ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Wiederholen Sie den Faltvorgang noch viermal. Ruhen Sie zwischen den einzelnen Faltvorgängen 20 Minuten lang.
Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank gären lassen
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Er sollte die doppelte Größe erreicht haben.
Fetten Sie eine Backform (9 x 13 Zoll) mit einem Esslöffel Olivenöl ein
Den Teig in die Pfanne geben und leicht andrücken, bis er sich in die vier Ecken verteilt.
Mit Folie abdecken und eine Stunde lang ein zweites Mal gehen lassen. (Die ideale Temperatur liegt bei 26–32 Grad Celsius im Ofen mit eingeschaltetem Licht.)
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser neben die Pfanne
Finger ins Wasser tauchen
Tauchen Sie nasse Finger in den Teig und drücken Sie ihn gerade nach unten auf den Boden der Pfanne
Den Teig abdecken und 45 Minuten bis eine Stunde auf der Arbeitsfläche gehen lassen. Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen.
Der Teig sollte aufgehen und Blasen auf der Oberfläche sichtbar sein. Beim Schütteln sollte er wackeln.
Mit Rosmarinblättern, Knoblauchconfit und Sardellen garnieren. Mit Knoblauchöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Backform auf die mittlere Schiene stellen und 20 Minuten backen
Nehmen Sie das Brot aus der Backform und legen Sie es zum Garen auf einen Rost.
Zum Servieren in Scheiben schneiden. Guten Appetit!