フォカッチャ（イタリアのパン）

フォカッチャは、外はカリッと黄金色で、中はふんわりとしたイタリアのフラットブレッドです。オリーブオイル、海塩、ローズマリーなどのハーブでトッピングされることが多く、付け合わせやサンドイッチとして、またはそのままでも美味しく楽しめます。

材料

手順

ニンニクのコンフィを作るには：
ニンニクをオリーブオイルに浸し、弱火で30分ほど炒めます。
ニンニクを黄金色になるまで炒める
生地を作る
ボウルに小麦粉とイーストを入れて混ぜます。真ん中にくぼみを残します。
温かい水に塩を加えてかき混ぜて溶かします
小麦粉とイーストを混ぜ合わせたものに温かい塩水を加え、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯を加えます。混ぜ合わせます。数分間手で混ぜると、しっとりとした生地になります。
生地を油を塗った別のボウルに移します。こねる代わりに、生地に空気を含ませるために、生地を何度か折り曲げます。生地の4分の1から3分の1を底から掴み、持ち上げて伸ばします。生地が抵抗を感じるまで伸ばし、折り畳んで押します。これを3～4回繰り返し、完全に一周させます。蓋をして20分間休ませます。
同じ折り方をあと4回繰り返します。折り畳みの合間に20分ほど休憩します。
生地を覆い、冷蔵庫で一晩発酵させる。
生地を冷蔵庫から取り出します。大きさは2倍になっているはずです。
ベーキングパン（9×13インチ）に大さじ1杯のオリーブオイルを塗ります。
生地をフライパンに移し、生地を軽く押して四隅まで広げます。
ラップで覆い、1時間ほど置いて2次発酵させます。（オーブンのライトを点灯し、26～32℃が最適な温度です）
鍋の横に水を入れたボウルを用意する
指を水に浸す
濡れた指を生地に浸し、鍋の底までまっすぐ押し下げます
生地を覆い、キッチンカウンターで45分から1時間発酵させます。オーブンを230℃に予熱します。
生地が膨らみ、表面に泡が見え、振ると揺れるはずです。
ローズマリーの葉、ニンニクのコンフィ、アンチョビ（あれば）を添える。ニンニク風味のオリーブオイルをかけ、塩を少々振りかける。
ベーキングパンを真ん中のラックに置き、20分間焼きます
パンをベーキングパンから取り出し、ワイヤーラックに載せて焼きます
スライスしてお召し上がりください