Focaccia (pan italiano)

La focaccia es un pan plano italiano suave y esponjoso, con una corteza dorada y crujiente, a menudo cubierto con aceite de oliva, sal marina y hierbas como el romero. Es ideal como acompañamiento, en sándwiches o por sí sola.

Ingredientes

Pasos

Para hacer confit de ajo:
Sumerge los dientes de ajo en aceite de oliva y cocínalos a fuego lento durante 30 minutos.
Cocine el ajo hasta que esté dorado.
Para hacer la masa
Mezcla la harina y la levadura en un bol. Deja un hueco en el centro.
Añade sal al agua tibia y revuelve hasta disolver.
Vierta agua tibia con sal en la mezcla de harina y levadura y añada 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remueva la mezcla. Tras unos minutos amasando a mano, se obtendrá una masa húmeda.
Transfiera la masa a otro tazón engrasado. En lugar de amasar, use una serie de pliegues para insuflar aire. Tome de un cuarto a un tercio de la masa por debajo, levántela y estírela hasta que la masa resista, dóblela sobre sí misma y presione. Repita esto de 3 a 4 veces hasta completar una vuelta completa. Tape y deje reposar durante 20 minutos.
Repite el proceso de plegado cuatro veces más. Deja reposar 20 minutos entre cada pliegue.
Cubre la masa y déjala en el frigorífico para que fermente durante la noche.
Saca la masa del refrigerador. Debería duplicar su tamaño.
Engrase un molde para hornear (de 9 por 13 pulgadas) con una cucharada de aceite de oliva.
Transfiera la masa al molde y presione suavemente la masa para extenderla hasta las cuatro esquinas.
Cubrir con film transparente y dejar reposar por segunda vez durante una hora. (Un horno con la luz encendida a una temperatura ideal de entre 26 y 32 grados Celsius)
Tenga un recipiente con agua al lado de la sartén.
Sumerja los dedos en el agua
Sumerja los dedos mojados en la masa y presione directamente hasta el fondo del molde.
Cubre la masa y deja levar de 45 minutos a una hora en la encimera. Precalienta el horno a 230 °C.
La masa debe subir y deben verse burbujas en la superficie y, si se agita, debe vibrar.
Cubrir con hojas de romero, ajos confitados y anchoas (si se usan). Rociar con aceite de oliva con ajo y espolvorear con un poco de sal.
Coloque el molde para hornear en la rejilla del medio y hornee durante 20 minutos.
Saque el pan del molde para hornear y colóquelo en una rejilla de alambre para cocinarlo.
Cortar en rebanadas para servir. ¡Disfrutar!