หมูผัดขิงญี่ปุ่น (โชกายากิ)

โชกายะกิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ทำจากเนื้อหมูหั่นบางๆ ผัดในซอสขิงหอมๆ โดยทั่วไปแล้วหมูจะหมักในส่วนผสมของซีอิ๊ว มิริน สาเก และขิงขูดสดสักครู่ จากนั้นผัดอย่างรวดเร็วจนสุก ส่วนผสมที่ทั้งเค็มและหวานนี้ให้รสชาติที่ผ่อนคลาย เข้มข้น และสดชื่น โชกายะกิมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและกะหล่ำปลีฝอย เป็นอาหารหลักในครัวญี่ปุ่นที่บ้าน เป็นที่นิยมเพราะความเรียบง่ายและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ขูดเปลือกขิงออก ขูดขิงให้ละเอียดในชาม
ขูดกระเทียมและหัวหอม (ถ้าใช้) ลงในชาม
ผสมขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ มิริน 3 ช้อนโต๊ะ สาเก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
หั่นหัวหอมครึ่งหัว ไม่หนาเกินไปและไม่บางเกินไป
กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ 1 ใน 4 ส่วน
แช่น้ำประมาณ 2 นาที เพื่อขจัดความขมและทำให้กรอบและสดชื่นยิ่งขึ้น
สะเด็ดน้ำกะหล่ำปลีแล้วพักไว้
หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ
แล่เนื้อหมูตามขอบแล้วจิ้มที่ผิวเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูม้วนงอเมื่อสุก
ปรุงรสด้วยพริกไทย และเกลือเล็กน้อยหากเนื้อหมูแผ่นหนาเกินไป
คลุกเนื้อหมูสไลซ์ด้วยแป้งมันฝรั่งบาง ๆ วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำซอสและติดเนื้อหมูสไลซ์ได้ดีขึ้น
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะบนไฟปานกลางสูงแล้วใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงไป
ผัดหัวหอมกับเกลือเล็กน้อยจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลสวย ตักออกจากเตาแล้วพักไว้
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะบนไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ผัดประมาณ 1-2 นาทีจนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
พลิกกลับแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แบ่งเป็น 2 รอบเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่กันแน่นเกินไป ซึ่งอาจทำให้หมูนึ่งแทนที่จะสุกดี
ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่เนื้อหมูสไลซ์ชุดแรกและหัวหอมกลับลงในกระทะ
คนซอสแล้วเทลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที พลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ เมื่อซอสข้นขึ้น หมูผัดขิงก็สุกแล้ว
สำหรับเสิร์ฟ ให้จัดกะหล่ำปลี หมูสไลซ์ และมะเขือเทศเชอร์รีใส่จาน แล้วราดซอสลงบนหมูสไลซ์
จะทานคู่กับข้าวสวยหรือผัดผักโขมก็อร่อยเช่นกัน
สำหรับคนที่ไม่ทานหมู ฉันก็ปรุงไก่ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน
และเสิร์ฟไก่ชิ้นกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศเชอร์รี่