Japanisches Ingwer-Schweinefleisch (Shogayaki)

Shogayaki ist ein beliebtes japanisches Gericht aus dünnen Schweinefleischscheiben, die in einer duftenden Ingwersauce gebraten werden. Das Schweinefleisch wird typischerweise kurz in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake und frisch geriebenem Ingwer mariniert und anschließend kurz gebraten, bis es zart ist. Diese pikant-süße Kombination ergibt ein wohltuendes Geschmacksprofil, das zugleich kräftig und erfrischend ist. Shōgayaki wird oft mit gedämpftem Reis und geraspeltem Kohl serviert und ist ein fester Bestandteil der japanischen Hausmannskost. Es wird für seine Einfachheit und seinen wohltuenden Geschmack geschätzt.

Zutaten

Schritte

Schale vom Ingwer abkratzen. Ingwer fein in eine Schüssel reiben.
Knoblauch und Zwiebel (falls verwendet) in die Schüssel reiben
1 Esslöffel geriebener Ingwer, 3 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Mirin, 3 Esslöffel Sake, 2 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Wasser mischen, umrühren und beiseite stellen
Schneiden Sie eine halbe Zwiebel, nicht zu dick und nicht zu dünn
Ein Viertel des Kohls in dünne Scheiben schneiden
2 Minuten in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen und es knuspriger und frischer zu machen
Kohl abtropfen lassen und beiseite stellen
Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden
Schneiden Sie die Schweinefleischscheiben am Rand ein und stechen Sie auf die Oberfläche, damit sie sich beim Garen nicht aufrollen.
Mit Pfeffer würzen und bei dickeren Schweinefleischscheiben leicht salzen
Die Schweinefleischscheiben leicht mit Kartoffelstärke bestreichen. Dadurch bleiben die Säfte besser haften und die Soße haftet besser an den Schweinefleischscheiben.
Geben Sie 1 Esslöffel Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu.
Zwiebel mit einer Prise Salz anbraten, bis sie weich und schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen
1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Schweinefleischscheiben hineingeben und 1 bis 2 Minuten braten, bis sie leicht braun sind.
Wenden und die andere Seite leicht braun braten. In zwei Portionen zubereiten, um ein Überfüllen zu vermeiden, da das Schweinefleisch sonst gedämpft wird, anstatt schön angebraten zu werden.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die erste Portion Schweinefleischscheiben und Zwiebeln zurück in die Pfanne
Die Sauce umrühren und in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Scheiben dabei immer wieder wenden, damit sie die Sauce aufsaugen. Wenn die Sauce eingedickt ist, ist das Ingwer-Schweinefleisch fertig.
Zum Servieren Kohl, Schweinefleischscheiben und Kirschtomaten auf Tellern anrichten und die Sauce über die Schweinefleischscheiben träufeln
Es schmeckt auch gut zu Reis und gebratenem Spinat.
Für Nicht-Schweinefleischesser habe ich auch Hühnchenstücke auf die gleiche Weise gekocht
Und servieren Sie Hähnchenstücke mit Kohl und Kirschtomaten