Maiale allo zenzero giapponese (Shogayaki)

Lo shogayaki è un amato piatto giapponese a base di sottili fette di maiale saltate in una profumata salsa allo zenzero. Il maiale viene solitamente marinato brevemente in una miscela di salsa di soia, mirin, sakè e zenzero fresco grattugiato, quindi saltato velocemente in padella fino a renderlo tenero. Questa combinazione di sapori dolci e salati offre un profilo aromatico confortante, robusto e rinfrescante. Spesso servito con riso al vapore e cavolo cappuccio tritato, lo shogayaki è un piatto fondamentale della cucina casalinga giapponese, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore appagante.

Ingredienti

Passaggi

Togliete la buccia allo zenzero. Grattugiatelo finemente in una ciotola.
Grattugiare l'aglio e la cipolla (se utilizzati) nella ciotola
Mescolare 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di mirin, 3 cucchiai di sakè, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaio di acqua, mescolare e mettere da parte
Tagliare mezza cipolla, non troppo spessa e non troppo sottile
Tagliare a fettine sottili un quarto di cavolo cappuccio
Immergere in acqua per 2 minuti per rimuovere l'amaro e renderlo più croccante e fresco
Scolare il cavolo e metterlo da parte
Tagliare la carne di maiale a fettine sottili
Tagliare le fette di maiale lungo il bordo e punzecchiarle sulla superficie per evitare che si arricciano durante la cottura.
Condire con pepe e leggermente con sale se le fette di maiale sono più spesse
Ricoprire leggermente le fette di maiale con la fecola di patate. Questo aiuterà a trattenere i succhi e a far aderire meglio la salsa alle fette di maiale.
Mettete 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungete la cipolla affettata.
Soffriggere la cipolla con un pizzico di sale fino a quando non si ammorbidisce e diventa ben dorata. Toglierla e metterla da parte.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere le fette di maiale e cuocere per 1 o 2 minuti, fino a leggera doratura.
Girare e cuocere l'altro lato fino a doratura. Procedere in 2 riprese per evitare di sovraffollare la carne, che potrebbe cuocerla a vapore anziché rosolarla bene.
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere nuovamente il primo lotto di fette di maiale e la cipolla nella padella
Mescolate la salsa e versatela in padella. Lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti. Girate continuamente le fette per farle assorbire la salsa. Quando la salsa si sarà addensata, il maiale allo zenzero sarà cotto.
Per servire, disporre il cavolo, le fette di maiale e i pomodorini e versare la salsa sulle fette di maiale.
È anche buono da servire con riso e spinaci saltati in padella
Per chi non mangia carne di maiale, ho cucinato anche il pezzo di pollo allo stesso modo
E servite i pezzi di pollo con cavolo e pomodorini