Porc au gingembre japonais (Shogayaki)

Le shōgayaki est un plat japonais très apprécié composé de fines tranches de porc sautées dans une sauce parfumée au gingembre. Le porc est généralement brièvement mariné dans un mélange de sauce soja, de mirin, de saké et de gingembre fraîchement râpé, puis sauté rapidement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ce mélange sucré-salé offre un profil de saveurs réconfortant, à la fois puissant et rafraîchissant. Souvent servi avec du riz vapeur et du chou râpé, le shōgayaki est un incontournable de la cuisine japonaise, apprécié pour sa simplicité et son goût savoureux.

Ingrédients

Étapes

Retirez la peau du gingembre. Râpez-le finement dans un bol.
Râpez l'ail et l'oignon (si vous en utilisez) dans le bol
Mélangez 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de mirin, 3 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau, remuez et réservez
Coupez un demi-oignon, ni trop épais ni trop fin
Couper finement un quart de chou
Faire tremper dans l'eau pendant 2 minutes pour éliminer toute amertume et le rendre plus croquant et frais
Égoutter le chou et réserver
Trancher finement le porc
Coupez les tranches de porc le long du bord et piquez la surface pour éviter qu'elles ne s'enroulent une fois cuites.
Assaisonnez avec du poivre et légèrement avec du sel si les tranches de porc sont du côté le plus épais.
Enrober légèrement les tranches de porc de fécule de pomme de terre. Cela permettra aux jus de s'imprégner et à la sauce de mieux adhérer aux tranches.
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'oignon émincé.
Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré. Retirer et réserver.
Dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Une fois chaude, ajouter les tranches de porc et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Procédez en deux fois pour éviter de trop charger le porc, ce qui risquerait de le cuire à la vapeur au lieu de le saisir à cœur.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez le premier lot de tranches de porc et l'oignon dans la poêle.
Remuez la sauce et versez-la dans la poêle. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Retournez les tranches de porc pour qu'elles s'imprègnent de la sauce. Une fois la sauce épaissie, le porc au gingembre est cuit.
Pour servir, disposer le chou, les tranches de porc et les tomates cerises dans une assiette et arroser de sauce les tranches de porc.
Il est également agréable de le servir avec du riz et des épinards sautés.
Pour les non-mangeurs de porc, j'ai également cuit un morceau de poulet de la même manière
Et servez les morceaux de poulet avec du chou et des tomates cerises