쓰촨식 입맛을 돋우는 닭고기

이 요리는 여러 겹의 풍미가 어우러진 차가운 요리로, 여름에 제격입니다. 매콤하고 얼얼하며 깊은 감칠맛이 느껴지는 상큼한 쓰촨식 냉계란입니다. 얇게 썬 오이 위에 차가운 닭고기를 얹고, 마늘, 고춧가루, 참깨, 쓰촨 후추를 넣은 뜨거운 기름을 부은 다음, 간장과 굴소스로 간을 하여 톡 쏘는 풍미와 함께 입맛을 돋우는 맛을 완성합니다.

재료

• 2 닭다리
  
• 3 조각 생강
  
• 2 파
  
• 2 큰술 요리용 와인
  
• 2 고추(다진 것)
  
• 3 정향 마늘 (다진 것)
  
• 1/2 오이(썰기)
  
• 1 큰술 고춧가루
  
• 1 큰술 참깨
  
• 1 티스푼 쓰촨 고추
  
• 20 mL 기름
  
• 2 큰술 간장
  
• 1 큰술 진한 간장
  
• 1 큰술 굴 소스
  
• 1/2 티스푼 소금
  
• 1/2 티스푼 설탕
  
• 꼬집다 닭고기 가루
  

단계

1. 먼저 닭다리를 생강, 파, 요리용 와인과 함께 찬물에 15분 또는 완전히 익을 때까지 요리합니다.
   
2. 차가운 물에 흘려 식혀주세요.
   
3. 그 사이에 오이를 썰어 접시에 담아 놓으세요.
   
4. 닭고기가 식으면 작은 조각으로 자르고 오이 위에 얹습니다.
   
5. 고추를 고리 모양으로 자른다
   
6. 다진 마늘, 고춧가루, 후추 링, 참깨, 사천 고추를 별도의 접시에 모아 놓습니다.
   
7. 기름을 약 1분 정도 가열합니다.
   
8. 준비된 재료 위에 붓습니다.
   
9. 간장, 진한 간장, 굴소스, 소금, 설탕, 닭고기 가루를 넣고 잘 섞습니다.
   
10. 닭고기에 소스를 붓고 완성!
    

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