집에서 만든 향긋한 소금물

밖에서 파는 조림 요리는 정말 못 먹어요. 예전에 인터넷에서 인기 있는 차오샨 봉지 양념장을 먹어봤는데, 조리할 때 기름 냄새가 너무 강해서 적응이 안 됐어요. 조림 요리는 게으를 수가 없는 것 같아요. 그래도 직접 정성껏 양념장을 만들어 두는 게 더 믿을 만해요. 매번 조림을 할 때마다 불순물을 걸러내고 끓여서 식힌 후 냉장고에 보관해 두면 좋아요. 왜 오래 끓이면 오래 끓일수록 향이 더 진해질까요? 첫째, 조림 과정에서 재료의 단백질, 아미노산, 지방이 소스에 녹아들어 향신료의 풍미가 반복적으로 발산되기 때문입니다. 이 두 가지가 상호작용하면서 맛이 점점 더 진해지고 층이 더 풍부해집니다. 둘째, 조림 횟수가 늘어날수록 양념장의 향신료 향과 재료의 감칠맛이 점차 균형을 이루고 안정되어 조림 요리가 자연스럽게 더 부드러워집니다. 오래된 브레이징 재료의 보관에도 유의해야 합니다. 브레이징 후 매번 여과하고 끓여 살균한 후, 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관하세요. 1~2주 이내에 사용하는 것이 좋으며, 변질을 방지하기 위해 일주일에 한 번씩 다시 끓여 살균하는 것이 가장 좋습니다.

재료

단계

뼈 데치기: 스튜에 뼈와 고기를 함께 넣으면 향이 더 좋습니다. 저는 육식 동물이 좋아하는 돼지 두개골을 골랐습니다. 절반은 약 1.4kg이고 4조각으로 잘랐습니다 (정육점 주인에게 껍질 등을 제거해 달라고 부탁했습니다). 뼈를 먼저 데친 후 깨끗이 씻습니다. 고기는 원하는 것을 고르면 됩니다.
양념장 준비: 팔각 아니스, 계피, 월계수 잎, 풀과일, 회향, 당귀, 생강 조각, 후추, 고추 껍질 등 모든 향신료를 준비하고 씻어서 양념장 봉지에 넣고 입구를 단단히 묶어 따로 보관합니다.
데친 돼지머리와 양념장, 맛술, 연한 간장, 진한 간장, 맛술, 기타 양념을 냄비에 넣습니다. 물이 끓으면 1시간 동안 끓입니다. 불을 끄고 20분간 불린 후 꺼냅니다. 참고: 끓인 후 재료를 모두 꺼내지 마세요. (끓이는 동안 맛을 보고, 기호에 따라 소금과 진한 간장을 넣어주세요.) 불린 후 먹으면 맛이 더 풍부해집니다. 재료의 크기에 따라 시간을 조절하세요.
돼지머리찜: 쓰촨과 충칭에서는 돼지머리를 삶아서 안에 있는 살을 빼는데, 이것을 "호두살"이라고 합니다. 부드럽고 쫄깃하며, 양념을 넣든 안 넣든 그 자체의 풍미가 있습니다. ~ 돼지머리찜이 끝나자마자 저는 바쁘게 고기를 고르고 있었는데, 옆에 있던 "고기잡이 짐승"이 벌써 울부짖고 있었어요. 보통은 뼈만 잡고 씹는데, 어떻게 이런 "고문"을 참을 수 있을까요? 오늘은 제가 조금씩 골라내서 사진을 찍을 때까지 기다려야 하는데, 너무 불안해요. 그 작은 눈빛이 냄비에서 떠나지 않아서 정말 인내심을 시험하는 것 같아요😂
닭발찜: 발톱을 다듬은 후 닭발을 데쳐 씻은 다음 15분간 끓이고, 먹기 2시간 전에 담가두면 맛이 더 좋습니다.
계란은 익힌 후 껍질을 벗겨 스튜에 넣으세요. 15분 이상 익히지 말고, 먹기 전에 하룻밤 동안 물에 담가두면 스튜의 맛이 더욱 풍부해집니다.
돼지귀를 깨끗이 씻고(털을 뽑아 데친 후) 찜국물에 넣고 센 불에서 끓어오르면 25~35분간 약불로 끓입니다. 젓가락이 돼지귀의 두꺼운 부분을 뚫을 수 있을 때까지 익힌 후, 20~30분간 물에 불립니다.
삼겹살 조림: 먼저 삼겹살을 뒤집어 깨끗이 씻고 (밀가루나 소금으로 문질러 점액을 제거한 후), 데쳐 조림장에 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 40~60분간 조립니다. 젓가락으로 삼겹살의 익힘 정도를 판단할 수 있습니다. 삼겹살은 속까지 잘 익고 살짝 질겨집니다. 너무 오래 익히면 나무처럼 질겨집니다. 불을 끄고 30분 더 재워서 맛을 더합니다. ~ 좋아하시는 분 계신가요? 저는 집에서 삼겹살 조림과 곱창 조림을 좋아해요~ 혹시 와인이 있으시면 준비해 주세요. 저는 반찬을 준비할게요. 고기가 다 익으면 두부, 천엽, 연근 등을 넣어 조림을 계속합니다. 술 한 잔 하면서 즐거운 이야기 나눠요😉
끓인 후 매번 걸러서 끓여 살균하고, 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관하세요. 1~2주 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 살균 및 부패 방지를 위해 일주일에 한 번씩 다시 끓여서 사용하는 것이 가장 좋습니다.