Hausgemachte, langsam gekochte, duftende Salzlake

Ich kann Schmorgerichte aus dem Supermarkt einfach nicht essen. Ich habe mal eine im Internet beliebte Chaoshan-Tütenmarinade probiert, aber der fettige Geruch war beim Kochen zu stark, und ich konnte mich nicht daran gewöhnen. Beim Schmoren darf man wohl nicht faul sein. Es ist immer noch besser, einen Topf Marinade selbst sorgfältig zuzubereiten. Nach jedem Schmoren sorgfältig Unreinheiten herausfiltern, kochen, abkühlen lassen und für das nächste Mal in den Kühlschrank stellen. Warum wird Schmorgericht beim Schmoren aromatischer? Erstens verschmelzen die Proteine, Aminosäuren und Fette der Zutaten beim Schmoren mit der Sauce, und das Aroma der Gewürze wird immer wieder freigesetzt. Durch diese Wechselwirkung wird der Geschmack intensiver und die Schichten reichhaltiger. Zweitens gleichen sich das würzige Aroma der Gewürze in der Marinade und der Umami-Geschmack der Zutaten mit der Zeit aus und stabilisieren sich, je öfter geschmort wird, und das Schmorgericht wird natürlich milder. Achten Sie auch auf die Lagerung des alten Schmorfleischs: Filtern und kochen Sie es nach jedem Schmoren zur Sterilisation, verschließen Sie es gut und lagern Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Es wird empfohlen, es innerhalb von 1-2 Wochen zu verbrauchen. Um eine Verschlechterung zu vermeiden, kochen Sie es am besten einmal pro Woche erneut zur Sterilisation.

Zutaten

Schritte

Knochen blanchieren: Knochen mit Fleisch im Eintopf schmecken aromatischer. Ich habe den Schweineschädel gewählt, den mein fleischfressendes Tier mag. Die Hälfte wiegt etwa 1,5 kg und wird in vier Stücke geschnitten (ich habe den Metzger gebeten, die Haut usw. zu entfernen). Die Knochen werden zuerst blanchiert und anschließend gewaschen. Sie können das Fleisch wählen, das Ihnen schmeckt.
Marinade zubereiten: Alle Gewürze wie Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Grasfrüchte, Fenchel, Engelwurz, Ingwerscheiben, Pfefferkörner, Chilischalen etc. bereitstellen, waschen, in den Marinadenbeutel geben, die Öffnung fest verschließen und beiseite stellen.
Den blanchierten Schweineschädel, den Marinadenbeutel, den Kochwein, die helle und die dunkle Sojasauce sowie weitere Gewürze in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, 1 Stunde köcheln lassen. Den Herd ausschalten und 20 Minuten ziehen lassen, bevor Sie das Gericht herausnehmen. Hinweis: Nehmen Sie nicht alle Zutaten nach dem Schmoren heraus (probieren Sie den Geschmack während des Schmorens und geben Sie je nach Geschmack Salz und dunkle Sojasauce hinzu). Durch das Einweichen kann der Geschmack intensiver werden. Passen Sie die Einweichzeit einfach an die Größe der Zutaten an.
Geschmorter Schweineschädel: In Sichuan und Chongqing wird der Schweineschädel oft geschmort und das Fleisch, das sogenannte „Walnussfleisch“, herausgenommen. Es ist zart und bissfest und hat mit oder ohne Gewürze einen ganz eigenen Geschmack. ~ Kaum war der Schweineschädel geschmort, war ich schon dabei, das Fleisch zu pulen, und das „fleischfressende Tier“ neben mir heulte bereits – normalerweise halte ich nur die Knochen fest und fange an zu kauen, wie sollte ich diese „Folter“ ertragen? Heute muss ich warten, bis ich es Stück für Stück herauspulen kann, um Fotos zu machen, aber ich bin so aufgeregt, dass mein kleiner Blick den Topf nicht verlassen hat, es stellt ihre Geduld wirklich auf die Probe 😂
Geschmorte Hühnerfüße: Nach dem Schneiden der Nägel die Hühnerfüße blanchieren und waschen, 15 Minuten kochen und für einen besseren Geschmack vor dem Verzehr 2 Stunden einweichen.
Die Eier nach dem Kochen schälen und zum Eintopf geben. Maximal 15 Minuten kochen und vor dem Verzehr über Nacht einweichen lassen. Der Eintopf wird dadurch aromatischer.
Die Schweineohren putzen (Haare ausrupfen und blanchieren), in die Schmorsuppe geben, bei starker Hitze aufkochen und 25–35 Minuten köcheln lassen. So lange kochen, bis man mit Stäbchen durch den dicken Teil der Ohrwurzel stechen kann, und nach dem Kochen 20–30 Minuten einweichen.
Geschmorter Schweinebauch: Zuerst den Schweinebauch wenden und säubern (mit Mehl oder Salz einreiben, um den Schleim zu entfernen), blanchieren und in die Schmorsuppe geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 40–60 Minuten köcheln lassen. Mit Stäbchen lässt sich der Gargrad des Schweinebauchs bestimmen. Er ist leicht stechend und etwas zäh. Zu langes Kochen kann ihn holzig machen. Nach dem Abschalten der Hitze weitere 30 Minuten ziehen lassen, damit er gut schmeckt. ~ Mag jemand das? Ich mag geschmorten Schweinebauch und Schweinedärme zu Hause. ~ Falls ja, bereiten Sie etwas Wein zu, und ich bereite die Beilagen zu. Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie Tofu, Tausendblätter, Lotuswurzel usw. hinzu und schmoren Sie weiter. Lasst uns etwas trinken und uns unterhalten.
Nach jedem Schmoren filtern und auskochen, um die Marinade zu sterilisieren, verschließen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, die Marinade innerhalb von 1-2 Wochen zu verbrauchen. Am besten einmal pro Woche erneut auskochen, um die Marinade zu sterilisieren und Verderb zu vermeiden.