saumure parfumée maison à cuisson lente

Je ne peux vraiment pas manger les plats braisés vendus à l'extérieur. J'ai déjà essayé une marinade Chaoshan en sachet, populaire sur Internet, mais l'odeur de gras était trop forte à la cuisson et je n'arrivais pas à m'y habituer. Apparemment, on ne peut pas être paresseux lorsqu'on prépare des plats braisés. Il est toujours plus sûr de préparer soigneusement un pot de marinade soi-même. Après chaque braisage, filtrez soigneusement les impuretés, faites bouillir, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour la prochaine fois. Pourquoi les braisages deviennent-ils plus parfumés ? Premièrement, les protéines, les acides aminés et les matières grasses des ingrédients se fondent dans la sauce pendant le braisage, et la saveur des épices se libère à plusieurs reprises. Sous l'effet de cette interaction, le goût devient de plus en plus intense et les couches s'enrichissent ; deuxièmement, plus les braisages sont répétés, plus l'arôme épicé des épices de la marinade et la saveur umami des ingrédients s'équilibrent et se stabilisent progressivement, et le braisage devient naturellement plus moelleux. Soignez également la conservation de votre braisage : filtrez-le et faites-le bouillir pour le stériliser après chaque braisage, fermez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Il est recommandé de le consommer dans un délai d'une à deux semaines, et de le faire bouillir à nouveau une fois par semaine pour le stériliser afin d'éviter toute détérioration.

Ingrédients

Étapes

Blanchir les os : Pour un ragoût plus parfumé, utiliser des os avec de la viande. J’ai choisi le crâne de porc que mon animal carnivore apprécie. La moitié pèse environ 1,3 kg et est coupée en quatre morceaux (j’ai demandé au boucher de retirer la peau, etc.). Blanchissez d’abord les os, puis lavez-les. Vous pouvez choisir la viande que vous préférez.
Préparez la marinade : préparez toutes les épices telles que l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, les fruits d'herbe, le fenouil, l'angélique, les tranches de gingembre, les grains de poivre, les coquilles de piment, etc., lavez-les, mettez-les dans le sac à marinade, fermez bien la bouche et réservez.
Mettre le crâne de porc blanchi et le sachet de marinade, le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisson et les autres assaisonnements dans la casserole. Une fois l'eau bouillante, laisser mijoter 1 heure. Éteindre le feu et laisser tremper 20 minutes avant de retirer le récipient. Remarque : Ne pas se précipiter pour retirer tous les ingrédients après la cuisson (goûter le goût pendant la cuisson et ajouter du sel et de la sauce soja foncée selon son goût). Le trempage peut rehausser le goût. Il suffit d'ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des ingrédients.
Crâne de porc braisé : Au Sichuan et à Chongqing, on braise souvent le crâne de porc et on en extrait la chair, appelée « chair de noix ». Elle est tendre et moelleuse, et possède une saveur unique, avec ou sans assaisonnement. ~ Dès que le crâne de porc a été braisé, j'étais occupé à en extraire la viande, et la « bête carnivore » à côté de moi hurlait déjà. D'habitude, je me contente de tenir les os et de commencer à mâcher. Comment pouvais-je supporter une telle « torture » ? Aujourd'hui, je dois attendre de pouvoir la retirer petit à petit pour prendre des photos, mais je suis tellement anxieuse, ce petit regard n'a jamais quitté la marmite, ça met vraiment sa patience à rude épreuve 😂
Pieds de poulet braisés : Après avoir coupé les ongles, blanchissez et lavez les pieds de poulet, faites-les bouillir pendant 15 minutes et faites-les tremper pendant 2 heures avant de les manger pour une meilleure saveur.
Écalez les œufs après cuisson et ajoutez-les au ragoût. Laissez-les cuire 15 minutes maximum et laissez-les tremper toute une nuit avant de les déguster. Le ragoût sera plus savoureux.
Nettoyer les oreilles de porc (en les épilant et en les blanchissant), les mettre dans la soupe, porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 25 à 35 minutes. Cuire jusqu’à ce que les baguettes puissent percer la partie épaisse de la racine de l’oreille, puis les laisser tremper 20 à 30 minutes après la cuisson.
Poitrine de porc braisée : Retournez la poitrine de porc et nettoyez-la (farinez-la ou salez-la pour éliminer le mucus), blanchissez-la et versez-la dans la soupe. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez cuire 40 à 60 minutes. Vous pouvez utiliser des baguettes pour évaluer la cuisson de la poitrine de porc. Elle est facile à saisir et légèrement moelleuse. Une cuisson trop longue la rendra boisée. Après avoir éteint le feu, laissez-la tremper 30 minutes supplémentaires pour qu'elle soit savoureuse. ~ Quelqu'un aime ça ? J'aime beaucoup la poitrine de porc braisée et les intestins de porc à la maison.~ Si vous en avez, préparez du vin et je préparerai les accompagnements. Une fois la viande cuite, ajoutez du tofu, des mille-feuilles, de la racine de lotus, etc. pour poursuivre la cuisson. Prenons un verre et discutons ensemble 😉
après chaque braisage, filtrer et faire bouillir pour stériliser, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Il est recommandé de l’utiliser dans un délai d’une à deux semaines. Il est préférable de la faire bouillir à nouveau une fois par semaine pour la stériliser et éviter qu’elle ne s’abîme.