Salmuera aromática casera de cocción lenta

La verdad es que no puedo comer los estofados que venden fuera. Probé un adobo Chaoshan en bolsa que era popular en internet, pero el olor a grasa era demasiado fuerte al cocinarlo y no me acostumbré. Parece que no se puede ser perezoso al estofar. Es aún más fiable preparar uno mismo un adobo con cuidado. Después de cada estofado, filtra con cuidado las impurezas, hiérvelo, déjalo enfriar y guárdalo en el refrigerador para la próxima vez. ¿Por qué el estofado antiguo se vuelve más aromático al estofar? Primero, las proteínas, los aminoácidos y la grasa de los ingredientes se funden en la salsa durante el estofado, y el sabor de las especias se libera repetidamente. Con la interacción, el sabor se vuelve cada vez más intenso y las capas más ricas; segundo, cuanto más se estofa, el aroma picante de las especias del adobo y el sabor umami de los ingredientes se equilibran y estabilizan gradualmente, y el estofado queda naturalmente más suave. También debe prestar atención al almacenamiento del estofado anterior: fíltrelo y hiérvalo para esterilizarlo después de cada estofado, ciérrelo bien y refrigérelo o congélelo. Se recomienda usarlo en un plazo de 1 a 2 semanas, y es mejor volver a hervirlo una vez a la semana para esterilizarlo y evitar que se deteriore.

Ingredientes

Pasos

Blanquear los huesos: Es más aromático usar huesos con carne en el guiso. Elegí el cráneo de cerdo que le gusta a mi animal carnívoro. La mitad pesa alrededor de 1.4 kg y está cortado en 4 trozos (le pedí al carnicero que le quitara la piel, etc.). Blanquea los huesos primero y luego lávalos. Puedes elegir la carne que prefieras.
Preparar la marinada: preparar todas las especias como anís estrellado, canela, hojas de laurel, frutos del bosque, hinojo, angélica, rodajas de jengibre, granos de pimienta, cáscaras de chile, etc., lavarlas, ponerlas en la bolsa de marinada, cerrar bien la boca y reservar.
Coloque el cráneo de cerdo blanqueado, la bolsa de marinada, el vino de cocina, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocina y los demás condimentos en la olla. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante 1 hora. Apague el fuego y deje remojar durante 20 minutos antes de retirar. Nota: No se apresure a retirar todos los ingredientes después de guisarlos (pruebe el sabor durante el guisado y añada sal y salsa de soja oscura al gusto). El remojo puede realzar el sabor. Simplemente ajuste el tiempo según el tamaño de los ingredientes.
Cráneo de Cerdo Estofado: En Sichuan y Chongqing suelen estofar el cráneo de cerdo y extraer la carne de su interior, llamada "carne de nuez". Es tierna y masticable, con su propio sabor, con o sin condimentos. ~ En cuanto el cráneo de cerdo estuvo estofado, yo estaba ocupado desmenuzando la carne, y la "bestia carnívora" a mi lado ya estaba aullando. Normalmente, solo agarro los huesos y empiezo a masticar, ¿cómo podría soportar semejante tortura? Hoy tengo que esperar a que me desprenda poco a poco para sacarle fotos, pero estoy tan ansioso que esa pequeña mirada no se ha separado de la olla; realmente está poniendo a prueba su paciencia. 😂
Patas de pollo estofadas: Después de cortar las uñas, blanquear y lavar las patas de pollo, hervirlas durante 15 minutos y remojarlas durante 2 horas antes de comer para obtener un mejor sabor.
Pelar los huevos después de cocidos y añadirlos al guiso. Cocinarlos durante no más de 15 minutos y dejarlos en remojo toda la noche antes de consumirlos. El guiso quedará más sabroso.
Limpiar las orejas de cerdo (despegarlas y blanquearlas), añadirlas al caldo, llevar a ebullición a fuego alto y cocer a fuego lento durante 25-35 minutos. Cocinar hasta que los palillos puedan atravesar la parte gruesa de la raíz de la oreja y dejarlas en remojo durante 20-30 minutos después de la cocción.
Panceta de cerdo estofada: Primero, dale la vuelta a la panceta y límpiala (frótala con harina o sal para eliminar la mucosidad), blanquéala y añádela al caldo. Llévala a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y cuece durante 40-60 minutos. Puedes usar palillos para comprobar el punto de cocción de la panceta. Es fácil de penetrar y un poco gomosa. Si la cocinas demasiado tiempo, se volverá leñosa. Después de apagar el fuego, déjala en remojo otros 30 minutos para que tenga buen sabor. ~ ¿A alguien le gusta? A mí me gusta la panceta y los intestinos de cerdo estofados en casa. Si tienes, prepara un poco de vino y yo prepararé las guarniciones. Una vez que la carne esté lista, añade tofu, mil hojas, raíz de loto, etc., para continuar el estofado. ¡Tomemos una copa y charlemos alegremente!
Filtrar y hervir para esterilizar después de estofar, sellar y refrigerar o congelar. Se recomienda usar en un plazo de 1 a 2 semanas. Es recomendable hervirlo de nuevo una vez por semana para esterilizarlo y evitar que se eche a perder.