air garam harum buatan sendiri yang dimasak perlahan

Saya benar-benar tidak bisa makan hidangan rebus yang dijual di luar. Saya pernah mencoba bumbu rendaman Chaoshan yang populer di internet, tetapi baunya terlalu kuat saat dimasak, dan saya tidak bisa terbiasa. Sepertinya kita tidak boleh malas saat memasak hidangan rebus. Masih lebih aman untuk menyiapkan sendiri satu panci bumbu rendaman. Setelah setiap rebusan, saring kotoran dengan hati-hati, rebus, biarkan dingin, dan simpan di lemari es untuk penggunaan berikutnya. Mengapa hidangan rebusan lama menjadi lebih harum saat direbus? Pertama, protein, asam amino, dan lemak dari bahan-bahan akan meleleh ke dalam saus selama proses rebusan, dan rasa rempah-rempah akan keluar berulang kali. Di bawah interaksi ini, rasanya menjadi semakin kuat dan lapisannya semakin kaya; kedua, semakin sering direbus, aroma pedas rempah-rempah dalam bumbu rendaman dan rasa umami dari bahan-bahan akan secara bertahap seimbang dan stabil, dan hidangan rebusan secara alami akan lebih lembut. Anda juga perlu memperhatikan penyimpanan sate lama: saring dan rebus untuk sterilisasi setelah setiap sate, tutup rapat, lalu simpan di lemari es atau bekukan. Disarankan untuk menggunakannya dalam 1-2 minggu, dan sebaiknya direbus kembali seminggu sekali untuk sterilisasi guna mencegah kerusakan.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Merebus tulang: Akan lebih harum jika menggunakan tulang dengan daging dalam rebusan. Saya memilih tengkorak babi yang disukai hewan pemakan daging saya. Setengahnya beratnya sekitar 1,5 kg dan dipotong menjadi 4 bagian (saya meminta tukang daging untuk membuang kulitnya, dll.). Rebus tulang terlebih dahulu, lalu cuci bersih. Anda bisa memilih daging yang Anda suka.
Siapkan bumbu rendaman: siapkan semua rempah-rempah seperti bunga lawang, kayu manis, daun salam, daun ara, adas, angelica, irisan jahe, merica, cabai rawit, dan lain-lain, cuci bersih, masukkan ke dalam kantung bumbu rendaman, ikat rapat mulutnya, sisihkan.
Masukkan tengkorak babi yang sudah direbus dan kantong bumbu rendaman, arak masak, kecap asin, kecap asin, arak masak, dan bumbu lainnya ke dalam panci. Setelah air mendidih, rebus selama 1 jam. Matikan api dan rendam selama 20 menit sebelum diangkat. Catatan: Jangan terburu-buru mengangkat semua bahan setelah direbus (cicipi rasanya saat merebus, dan tambahkan garam serta kecap asin sesuai selera). Perendaman dapat membuat rasanya lebih kaya. Sesuaikan saja waktu perendaman dengan jumlah bahan.
Tengkorak Babi Rebus: Sichuan dan Chongqing sering merebus tengkorak babi dan mengeluarkan daging di dalamnya, yang disebut "daging kenari". Teksturnya empuk dan kenyal, serta memiliki cita rasa tersendiri, baik dengan atau tanpa bumbu. ~ Begitu tengkorak babi direbus, saya sedang sibuk mengambil dagingnya, dan "makanan pemakan daging" di sebelah saya sudah melolong - biasanya saya hanya memegang tulangnya dan mulai mengunyah, bagaimana mungkin saya tahan dengan "siksaan" seperti itu? Hari ini, saya harus menunggu untuk mengambilnya sedikit demi sedikit untuk difoto, tetapi saya sangat cemas, tatapan kecil itu tidak pernah meninggalkan panci, sungguh menguji kesabarannya 😂
Ceker ayam rebus: Setelah kukunya dipotong, rebus dan cuci ceker ayam, rebus selama 15 menit, dan rendam selama 2 jam sebelum dimakan agar rasanya lebih enak.
Kupas telur setelah matang dan masukkan ke dalam rebusan. Masak tidak lebih dari 15 menit dan rendam semalaman sebelum dimakan. Rebusan akan lebih beraroma.
Bersihkan telinga babi (cabut bulunya dan rebus sebentar), masukkan ke dalam kuah rebusan, didihkan dengan api besar, lalu rebus selama 25-35 menit. Masak hingga sumpit dapat menembus bagian akar telinga yang tebal, lalu rendam selama 20-30 menit setelah dimasak.
Perut babi rebus: Pertama, balik perut babi dan bersihkan (lumuri dengan tepung atau garam untuk menghilangkan lendir), rebus sebentar, lalu masukkan ke dalam kuah rebus. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama 40-60 menit. Anda bisa menggunakan sumpit untuk mengukur kematangan perut babi. Dagingnya mudah ditusuk dan sedikit kenyal. Memasak terlalu lama akan membuatnya keras. Setelah api dimatikan, rendam lagi selama 30 menit agar rasanya lebih enak. ~ Ada yang suka? Saya suka perut babi dan usus babi rebus di rumah~ Kalau ada, siapkan anggur, dan saya akan menyiapkan lauknya. Setelah daging matang, tambahkan tahu, daun seribu, akar teratai, dll. untuk melanjutkan proses rebusan. Mari kita minum dan mengobrol dengan gembira 😉
saring dan rebus untuk mensterilkan setiap kali setelah direbus, tutup rapat, lalu simpan di lemari es atau bekukan. Disarankan untuk digunakan dalam 1-2 minggu. Sebaiknya direbus kembali seminggu sekali untuk mensterilkan dan mencegah pembusukan.