salamoia profumata fatta in casa e cotta lentamente

non riesco proprio a mangiare i piatti brasati venduti fuori. Ho provato una marinata in busta Chaoshan che andava molto di moda su internet, ma l'odore unto era troppo forte durante la cottura e non sono riuscita ad abituarmici. A quanto pare non si può essere pigri quando si cucina un brasato. È comunque più affidabile preparare con cura una pentola di marinata da soli. Dopo ogni brasatura, filtrare accuratamente le impurità, farla bollire, lasciarla raffreddare e riporla in frigorifero per la prossima volta. Perché la vecchia brasatura diventa più profumata durante la brasatura? In primo luogo, le proteine, gli amminoacidi e i grassi degli ingredienti si sciolgono nella salsa durante la brasatura e il sapore delle spezie viene rilasciato ripetutamente. Con questa interazione, il gusto diventa sempre più intenso e gli strati più ricchi; in secondo luogo, più brasature vengono eseguite, più l'aroma speziato delle spezie nella marinata e il sapore umami degli ingredienti si bilanciano e si stabilizzano gradualmente, e il brasato diventa naturalmente più delicato. Prestate attenzione anche alla conservazione del vecchio brasato: filtratelo e fatelo bollire per sterilizzarlo dopo ogni brasatura, chiudetelo bene e conservatelo in frigorifero o nel congelatore. Si consiglia di consumarlo entro 1-2 settimane, ed è meglio farlo bollire nuovamente una volta a settimana per sterilizzarlo, per evitarne il deterioramento.

Ingredienti

Passaggi

Sbollentare le ossa: è più profumato usare le ossa con la carne nello stufato. Ho scelto il cranio di maiale che piace al mio animale carnivoro. Metà pesa circa 1,3 kg ed è tagliato in 4 pezzi (ho chiesto al macellaio di rimuovere la pelle, ecc.). Sbollentare prima le ossa e poi lavarle bene. Puoi scegliere la carne che preferisci.
Preparare la marinata: preparare tutte le spezie come anice stellato, cannella, foglie di alloro, erba medica, finocchio, angelica, fette di zenzero, grani di pepe, gusci di peperoncino, ecc., lavarle, metterle nel sacchetto per marinata, chiudere bene l'apertura e mettere da parte.
Mettere nella pentola il cranio di maiale sbollentato e il sacchetto per la marinata, il vino da cucina, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino da cucina e gli altri condimenti. Dopo che l'acqua bolle, cuocere a fuoco lento per 1 ora. Spegnere il fuoco e lasciare in ammollo per 20 minuti prima di scolare. Nota: Non affrettarsi a scolare tutti gli ingredienti dopo averli stufati (assaggiare il sapore durante la cottura e aggiungere sale e salsa di soia scura a piacere). L'ammollo può rendere il sapore più intenso. Regolare il tempo in base alla dimensione degli ingredienti.
Cranio di maiale brasato: nel Sichuan e a Chongqing spesso si brasa il cranio di maiale, togliendo la carne interna, chiamata "carne di noce". È tenera e gommosa, e ha un sapore particolare, con o senza condimento. ~ Non appena il cranio di maiale è stato brasato, ero impegnato a raccogliere la carne, e la "bestia carnivora" accanto a me stava già ululando: di solito tengo solo le ossa e inizio a masticare, come ho potuto sopportare una tale "tortura"? Oggi devo aspettare di raccoglierla un pezzo alla volta per scattare delle foto, ma sono così ansioso, quel piccolo sguardo non si è mai staccato dalla pentola, sta davvero mettendo a dura prova la sua pazienza 😂
Zampe di pollo brasate: dopo aver tagliato le unghie, sbollentare e lavare le zampe di pollo, farle bollire per 15 minuti e lasciarle in ammollo per 2 ore prima di consumarle per un sapore migliore.
sgusciate le uova dopo averle cotte e aggiungetele allo stufato. Cuocete per non più di 15 minuti e lasciatele in ammollo per una notte prima di consumarle. Lo stufato sarà più saporito.
Pulite le orecchie di maiale (togliete il pelo e sbollentatele), immergetele nel brodo di brasatura, portate a ebollizione a fuoco vivo e lasciate sobbollire per 25-35 minuti. Cuocete finché le bacchette non riescono a penetrare la parte spessa della radice dell'orecchio e lasciatele in ammollo per 20-30 minuti dopo la cottura.
Pancetta di maiale brasata: Per prima cosa, girate la pancetta e pulitela (strofinatela con farina o sale per rimuovere il muco), sbollentatela e mettetela nel brodo di brasatura. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e cuocete per 40-60 minuti. Potete usare le bacchette per valutare la cottura della pancetta. È facile da penetrare e leggermente gommosa. Cuocendola troppo a lungo, diventerà legnosa. Dopo aver spento il fuoco, lasciatela in ammollo per altri 30 minuti per renderla più saporita. ~ C'è qualcuno a cui piace? A me piace la pancetta di maiale brasata e le interiora di maiale a casa ~ Se avete, preparate del vino e io preparerò i contorni. Dopo aver cotto la carne, aggiungete tofu, millefoglie, radice di loto, ecc. per continuare la brasatura. Beviamo qualcosa e chiacchieriamo allegramente 😉
filtrare e far bollire per sterilizzare ogni volta dopo la brasatura, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero o nel congelatore. Si consiglia di consumarla entro 1-2 settimane. È consigliabile farla bollire nuovamente una volta a settimana per sterilizzarla e prevenirne il deterioramento.