말라이 케이크 흑설탕 만토우(마마糕紅糖馒頭)

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

55 g 흑설탕
60 g 뜨거운 물
65 g 차가운 물
1.5 g 인스턴트 효모
65 g 타피오카 전분
80 g 밀가루
1.5 g 베이킹파우더
8 g 기름
180 g 밀가루
1.5 g 인스턴트 효모
10 g 설탕
90 g 물
180 g 밀가루
1.5 g 인스턴트 효모
40 g 흑설탕
82 g 따뜻한 물

단계

마라이 케이크
먼저 마라이 케이크를 만듭니다. 갈색 설탕을 뜨거운 물에 녹인 후 찬물에 담가 식힙니다.
그 후, 효모, 타피오카 전분, 밀가루를 차례로 넣으세요.
알갱이가 남지 않고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어주세요.
따로 두고 부피가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
만두 반죽
일반 반죽을 만들려면 먼저 효모, 설탕, 물을 넣고 그 다음 밀가루를 넣으세요. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 반죽하세요. 반죽이 매끄러울 필요는 없습니다.
반죽을 랩으로 싸서 잠시 두세요.
갈색 반죽의 경우, 먼저 따뜻한 물에 갈색 설탕을 녹인 후 식혀주세요.
효모와 밀가루는 나중에 넣으세요.
반죽을 만들기 위해 주무르세요
흰 반죽을 밀대로 미는 동안 랩으로 덮어 두세요.
건설
흰색 반죽을 그림과 같이 납작하고 길게 밀어주세요.
마찬가지로 갈색 반죽도 같은 방법으로, 흰색 반죽과 비슷한 크기로 만들어 보세요.
갈색 반죽을 흰색 반죽 위에 얹고 가장자리를 꿰매줍니다.
반죽을 더 납작하게 밀어 펴세요.
반죽을 반으로 똑같이 자릅니다.
그리고 겹쳐 쌓으세요. 반죽을 손으로 늘려서 두 겹의 크기를 같게 만들 수 있습니다.
90도 돌려서 다시 길고 납작하게 밀어주세요.
위의 단계를 반복하세요: 반죽을 반으로 자르세요
서로 겹쳐 쌓기
반죽을 약 33cm 길이로 밀어 펴세요.
이번에는 반죽을 3cm 두께의 띠 모양으로 11개로 자릅니다.
종이띠를 유산지 위에 놓고 원형으로 말아주세요. 매끄럽고 예쁜 면이 바깥쪽을 향하도록 해주세요. 연결 부위를 물을 살짝 묻혀 촘촘하게 꿰매주세요.
반죽을 따뜻한 곳에서 약 30분간 발효시키세요.
반죽은 조리가 끝나면 크기가 부풀어 올라야 합니다.
마라이 케이크 반죽도 발효 과정을 거쳐야 합니다.
베이킹파우더와 기름을 넣으세요
재료가 잘 섞일 때까지 저어주세요.
마라이 케이크 반죽을 조심스럽게 반죽 중앙에 옮겨 담습니다.
용기를 약 90% 정도만 채우세요.
끓는 물 위에 찜기를 사용하여 쪄주세요. 중불에서 18분간 찐 후, 불을 끄고 3분간 그대로 두세요.
그 후에는 완성입니다!
따뜻할 때 즐겨보세요!