torta Ma Lai Mantou con zucchero di canna (馬馬糕紅糖馒頭)

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

55 G zucchero di canna
60 G acqua calda
65 G acqua fredda
1.5 G lievito istantaneo
65 G amido di tapioca
80 G farina
1.5 G lievito in polvere
8 G olio
180 G farina
1.5 G lievito istantaneo
10 G zucchero
90 G acqua
180 G farina
1.5 G lievito istantaneo
40 G zucchero di canna
82 G acqua calda

Passaggi

torta Ma Lai
Inizia preparando la torta Ma Lai. Sciogli lo zucchero di canna in acqua calda, seguito da acqua fredda
Dopodiché, aggiungere rispettivamente il lievito, l'amido di tapioca e la farina
mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia e senza granuli
Mettere da parte e lasciare fermentare fino al raddoppio del volume
impasto Mantou
per preparare l'impasto semplice, aggiungere prima il lievito, lo zucchero e l'acqua, poi la farina. Impastare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. L'impasto non deve essere liscio.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere da parte
Per quanto riguarda l'impasto integrale, per prima cosa sciogliete lo zucchero di canna nell'acqua tiepida e lasciate raffreddare
aggiungere lievito e farina in seguito
impastare fino a formare un impasto
Coprire con pellicola trasparente mentre stendiamo la pasta bianca
Costruzione
Stendere la pasta bianca piatta e lunga come mostrato
Allo stesso modo, fai lo stesso con l'impasto marrone, cerca di renderlo della stessa dimensione dell'impasto bianco
adagiare la pasta marrone sopra la pasta bianca e cucire i bordi
Stendere l'impasto in una sfoglia uniforme e piatta
Tagliare l'impasto a metà uguali
E impilateli uno sopra l'altro. Potete stendere manualmente l'impasto per ottenere due strati della stessa dimensione
giralo di 90 gradi e stendilo di nuovo in una lunga sfoglia piatta
ripetere i passaggi precedenti: tagliare l'impasto a metà
impilare uno sopra l'altro
Stendere la pasta fino a circa 33 cm di lunghezza
Questa volta tagliate l'impasto in 11 strisce di 3 cm di spessore
arrotolare le strisce su un foglio di carta da forno fino a formare un cerchio. Assicurarsi che la superficie liscia/bella sia rivolta verso l'esterno. Cucire saldamente le estremità con un po' d'acqua.
Lasciare lievitare l'impasto per circa 30 minuti in un luogo caldo
l'impasto dovrebbe aumentare di volume una volta cotto
anche l'impasto della torta Ma Lai dovrebbe fermentare
aggiungere lievito e olio
mescolare fino a quando ben incorporato
Trasferire con attenzione l'impasto della torta Ma Lai al centro dell'impasto
riempire solo fino al 90% circa
Cuocere a vapore sopra l'acqua bollente. Lasciare cuocere a vapore per 18 minuti a fuoco medio, dopodiché spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 3 minuti.
Dopodiché, è fatta!
Gustalo caldo!