Ma Lai-Kuchen, Mantou mit braunem Zucker (馬馬糕紅糖馒頭)

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

55 G brauner Zucker
60 G heißes Wasser
65 G kaltes Wasser
1.5 G Instanthefe
65 G Tapiokastärke
80 G Mehl
1.5 G Backpulver
8 G Öl
180 G Mehl
1.5 G Instanthefe
10 G Zucker
90 G Wasser
180 G Mehl
1.5 G Instanthefe
40 G brauner Zucker
82 G warmes Wasser

Schritte

Ma Lai Kuchen
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Ma Lai Kuchens. Lösen Sie den braunen Zucker in heißem Wasser auf, gefolgt von kaltem Wasser.
Anschließend Hefe, Tapiokastärke und Mehl nacheinander hinzufügen.
Gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz ohne Körnchen entsteht.
Beiseite stellen und fermentieren lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mantou-Teig
Für den einfachen Teig zuerst Hefe, Zucker und Wasser vermengen, dann das Mehl hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig muss nicht glatt sein.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und beiseite stellen.
Für den braunen Teig zuerst den braunen Zucker in warmem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
Hefe und Mehl anschließend hinzufügen.
Zu einem Teig kneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken, während wir den weißen Teig ausrollen.
Bauarbeiten
Den weißen Teig flach und lang ausrollen, wie abgebildet.
Verfahren Sie mit dem braunen Teig genauso und versuchen Sie, ihn auf die gleiche Größe wie den weißen Teig zu bringen.
Den braunen Teig auf den weißen Teig legen und die Ränder zusammennähen.
Den Teig zu einem gleichmäßigen, flachen Blech ausrollen.
Den Teig in zwei gleichmäßige Hälften teilen.
Stapeln Sie die Teigschichten übereinander. Sie können den Teig von Hand ausziehen, um beide Schichten gleich groß zu machen.
Drehen Sie den Teig um 90 Grad und rollen Sie ihn erneut zu einem langen, flachen Blech aus.
Wiederholen Sie die obigen Schritte: Teilen Sie den Teig in zwei Hälften.
Übereinander stapeln
Den Teig auf etwa 33 cm Länge ausrollen.
Schneiden Sie den Teig dieses Mal in 11 Streifen von 3 cm Dicke.
Rollen Sie die Streifen auf Backpapier zu Kreisen aus. Achten Sie darauf, dass die glattere/schönere Seite nach außen zeigt. Vernähen Sie die Enden fest mit etwas Wasser.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.
Der Teig sollte nach dem Kochen aufgehen.
Der Teig für den Ma Lai-Kuchen sollte ebenfalls fermentiert werden.
Backpulver und Öl hinzufügen.
Gut vermischen.
Den Ma Lai-Kuchenteig vorsichtig in die Mitte des Teigs geben.
Nur bis etwa 90 % füllen
Über kochendem Wasser dämpfen. Bei mittlerer Hitze 18 Minuten dämpfen lassen, anschließend die Hitze abstellen und weitere 3 Minuten ruhen lassen.
Danach ist es erledigt!
Heiß genießen!