pastel Ma Lai Mantou de azúcar moreno (馬馬糕紅糖馒頭)

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredientes

55 gramo azúcar moreno
60 gramo agua caliente
65 gramo agua fría
1.5 gramo levadura instantánea
65 gramo almidón de tapioca
80 gramo harina
1.5 gramo polvo de hornear
8 gramo aceite
180 gramo harina
1.5 gramo levadura instantánea
10 gramo azúcar
90 gramo agua
180 gramo harina
1.5 gramo levadura instantánea
40 gramo azúcar moreno
82 gramo agua tibia

Pasos

Pastel Ma Lai
Comienza preparando el pastel Ma Lai. Derrite el azúcar moreno en agua caliente y luego en agua fría.
Después de eso, agregue la levadura, el almidón de tapioca y la harina respectivamente.
Mezclar bien hasta obtener una consistencia suave y sin granulados.
Reservar y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
masa mantou
Para preparar la masa simple, primero agregue la levadura, el azúcar y el agua, y luego la harina. Amase hasta que todo esté bien integrado. La masa no tiene que quedar lisa.
Envolver la masa en film transparente y reservar.
Para la masa marrón, primero derretir el azúcar moreno en el agua tibia y dejar enfriar.
Añadir la levadura y la harina después.
Amasar hasta formar una masa.
Cubrimos con film transparente mientras extendemos la masa blanca.
Construcción
Extienda la masa blanca de manera plana y larga como se muestra.
Asimismo haz lo mismo con la masa marrón, procura que sea del mismo tamaño que la masa blanca.
Coloque la masa marrón sobre la masa blanca y cosa sus bordes.
Extiende la masa hasta formar una lámina uniforme y plana.
Cortar la masa en mitades iguales.
Y apílelas una encima de otra. Puede estirar la masa manualmente para que las dos capas tengan el mismo tamaño.
Gírela 90 grados y extiéndala hasta formar una lámina larga y plana una vez más.
Repita los pasos anteriores: corte la masa por la mitad
Apilar uno encima del otro
Extender la masa hasta que tenga unos 33 cm de largo.
Esta vez, corta la masa en 11 tiras de 3cm de grosor.
Extiende las tiras sobre papel vegetal, dándoles forma circular. Asegúrate de que la superficie más lisa/bonita quede hacia afuera. Cose firmemente los extremos con un poco de agua.
Deje reposar la masa durante unos 30 minutos en un lugar cálido.
La masa debe crecer en tamaño una vez lista.
La masa del pastel Ma Lai también debe fermentarse.
Añadir polvo de hornear y aceite.
Mezclar hasta que esté bien incorporado.
Transfiera con cuidado la masa del pastel Ma Lai al centro de la masa.
Llene solo hasta aproximadamente el 90% de su capacidad.
Cocine al vapor sobre agua hirviendo. Deje cocer al vapor durante 18 minutos a fuego medio. Después, apague el fuego y deje reposar otros 3 minutos.
¡Después de esto, está listo!
¡Disfrútalo caliente!