เค้กหม่าไหล หมั่นโถวน้ำตาลทรายแดง (馬馬糕紅糖馒頭)

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

55 จี น้ำตาลทรายแดง
60 จี น้ำร้อน
65 จี น้ำเย็น
1.5 จี ยีสต์สำเร็จรูป
65 จี แป้งมันสำปะหลัง
80 จี แป้ง
1.5 จี ผงฟู
8 จี น้ำมัน
180 จี แป้ง
1.5 จี ยีสต์สำเร็จรูป
10 จี น้ำตาล
90 จี น้ำ
180 จี แป้ง
1.5 จี ยีสต์สำเร็จรูป
40 จี น้ำตาลทรายแดง
82 จี น้ำอุ่น

ขั้นตอน

เค้กหม่าไล
เริ่มต้นด้วยการทำขนมหม่าไล ละลายน้ำตาลทรายแดงในน้ำร้อน จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป
หลังจากนั้น ให้ใส่ยีสต์ แป้งมันสำปะหลัง และแป้งสาลีตามลำดับ
ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน ไม่มีก้อน
ตั้งทิ้งไว้และปล่อยให้หมักจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
แป้งหมั่นโถว
สำหรับการทำแป้งธรรมดา ให้ใส่ยีสต์ น้ำตาล และน้ำก่อน จากนั้นตามด้วยแป้ง นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี แป้งไม่จำเป็นต้องเนียนมาก
ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วพักไว้
สำหรับแป้งสีน้ำตาล เริ่มจากละลายน้ำตาลทรายแดงในน้ำอุ่น แล้วปล่อยให้เย็นลง
ใส่ยีสต์และแป้งทีหลัง
นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารขณะที่เรารีดแป้งขาว
การก่อสร้าง
คลึงแป้งสีขาวให้แบนและยาวตามภาพ
เช่นเดียวกัน ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งสีน้ำตาล พยายามทำให้มีขนาดเท่ากับแป้งสีขาว
วางแป้งสีน้ำตาลลงบนแป้งสีขาว แล้วเย็บขอบเข้าด้วยกัน
คลึงแป้งให้เป็นแผ่นเรียบเสมอกัน
หั่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
แล้ววางซ้อนกัน คุณสามารถใช้มือยืดแป้งให้สองชั้นมีขนาดเท่ากันได้
หมุนแป้ง 90 องศา แล้วรีดให้เป็นแผ่นยาวอีกครั้ง
ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้น: ตัดแป้งออกเป็นครึ่ง
วางซ้อนกัน
คลึงแป้งให้มีความยาวประมาณ 33 เซนติเมตร
คราวนี้ ให้ตัดแป้งเป็นแถบหนา 3 เซนติเมตร จำนวน 11 แถบ
ม้วนแผ่นแป้งให้เป็นรูปวงกลมบนกระดาษไข ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านที่เรียบและสวยกว่าหันออกด้านนอก เย็บปลายที่เชื่อมต่อกันให้แน่นด้วยน้ำเล็กน้อย
พักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาทีในที่อุ่น
แป้งควรจะฟูขึ้นเมื่อสุกแล้ว
แป้งทำขนมหม่าไลควรหมักให้สุกด้วยเช่นกัน
ใส่ผงฟูและน้ำมัน
ผสมให้เข้ากันดี
ค่อยๆ เทส่วนผสมขนมหม่าไลลงตรงกลางแป้ง
เติมน้ำเพียงประมาณ 90% ของความจุเท่านั้น
นึ่งโดยใช้ไอน้ำจากหม้อน้ำเดือด นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 18 นาที จากนั้นปิดไฟและพักไว้อีก 3 นาที
หลังจากนั้นก็เสร็จเรียบร้อย!
รับประทานขณะยังร้อน!