Gâteau Ma Lai Mantou à la cassonade (馬馬糕紅糖馒頭)

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

55 g sucre roux
60 g eau chaude
65 g eau froide
1.5 g levure instantanée
65 g fécule de tapioca
80 g farine
1.5 g levure chimique
8 g huile
180 g farine
1.5 g levure instantanée
10 g sucre
90 g eau
180 g farine
1.5 g levure instantanée
40 g sucre roux
82 g eau chaude

Étapes

Gâteau Ma Lai
Commencez par préparer le gâteau Ma Lai. Faites fondre le sucre brun dans de l’eau chaude, puis dans de l’eau froide.
Ensuite, ajoutez successivement la levure, la fécule de tapioca et la farine.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Mettre de côté et laisser fermenter jusqu’à ce que le volume double.
pâte à mantou
Pour préparer la pâte nature, mélangez d’abord la levure, le sucre et l’eau, puis ajoutez la farine. Pétrissez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte n’a pas besoin d’être lisse.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la de côté.
Pour la pâte brune, commencez par faire fondre le sucre brun dans l’eau tiède et laissez refroidir.
Ajouter la levure et la farine ensuite
Pétrir pour former une pâte
Couvrir d'un film alimentaire pendant que l'on étale la pâte blanche
construction
Étalez la pâte blanche en une longue surface comme indiqué.
Procédez de la même manière avec la pâte brune, en essayant de lui donner la même taille que la pâte blanche.
Déposez la pâte brune sur la pâte blanche et cousez les bords.
Étalez la pâte en une feuille plus plate et uniforme.
Coupez la pâte en deux moitiés égales.
Superposez-les. Vous pouvez étirer la pâte manuellement pour que les deux couches aient la même épaisseur.
Tournez-la de 90 degrés et étalez-la à nouveau en une longue feuille plate.
Répétez les étapes précédentes : coupez la pâte en deux.
Empiler les uns sur les autres
Étalez la pâte sur une longueur d'environ 33 cm.
Cette fois-ci, découpez la pâte en 11 bandes de 3 cm d'épaisseur.
Roulez les bandes en forme de cercle sur du papier sulfurisé. Assurez-vous que la surface la plus lisse et la plus jolie soit tournée vers l’extérieur. Cousez fermement les extrémités avec un peu d’eau.
Laisser la pâte lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
La pâte devrait gonfler une fois cuite
La pâte à gâteau Ma Lai doit également fermenter.
Ajouter la levure chimique et l'huile
Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé
Transférez délicatement la pâte à gâteau Ma Lai au centre de la pâte.
Ne remplir qu'à environ 90 %.
Cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 18 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer 3 minutes.
Après ça, c'est terminé !
À déguster chaud !