馬来餅黒糖饅頭 (馬馬糕紅糖馒頭)
黒糖の風味が豊かな、柔らかく甘い蒸し饅頭。ふんわりとした麻辣餅のような生地が中を包みます。イーストで膨らませた生地と、なめらかな黒糖衣（弾力を出すためにタピオカ澱粉入り）で作られており、温かくてホッとする、まるで点心のようなデザートのような味わいで、すぐにでも食べたくなる一品です。
材料
- 55 グ 黒砂糖
- 60 グ お湯
- 65 グ 冷たい水
- 1.5 グ インスタントイースト
- 65 グ タピオカ澱粉
- 80 グ 小麦粉
- 1.5 グ ベーキングパウダー
- 8 グ 油
- 180 グ 小麦粉
- 1.5 グ インスタントイースト
- 10 グ 砂糖
- 90 グ 水
- 180 グ 小麦粉
- 1.5 グ インスタントイースト
- 40 グ 黒砂糖
- 82 グ 温水
手順
- 麻辣ケーキ
- まず麻辣餅を作ります。黒砂糖を熱湯で溶かし、次に冷水で溶かします。
- その後、イースト、タピオカ澱粉、小麦粉をそれぞれ加えます
- 粒がなくなるまでよく混ぜる
- 置いて、大きさが2倍になるまで発酵させます
- 饅頭生地
- プレーン生地を作るには、まずイースト、砂糖、水を加え、次に小麦粉を加えます。すべてがよく混ざるまでこねます。生地は滑らかである必要はありません。
- 生地をラップで包み、置いておく
- ブラウン生地は、まずブラウンシュガーを温水で溶かして冷まします。
- 後からイーストと小麦粉を加える
- 生地をこねる
- 白い生地を伸ばしている間にラップで覆う
- 建設
- 白い生地を図のように平らに伸ばします
- 同様に、茶色の生地も同じようにして、白い生地と同じ大きさになるようにします。
- 白い生地の上に茶色の生地を置き、端を縫い合わせる
- 生地を平らになるように伸ばす
- 生地を半分に切る
- 重ねて生地を手で伸ばし、2層を同じ大きさにすることもできます。
- 90度回転させて、もう一度長く平らなシート状に伸ばします
- 上記の手順を繰り返します。生地を半分に切ります。
- 重ねて
- 生地を約33cmの長さに伸ばす
- 今回は生地を3cmの厚さに11本切ります
- クッキングシートの上で、細長く切ったものを丸く伸ばします。滑らかできれいな面を外側に向けます。つなぎ目の端を少量の水でしっかりと縫い合わせます。
- 生地を暖かい場所で約30分間発酵させる
- 生地は完成すると大きくなるはずです
- 麻辣餅の生地も発酵させる必要があります
- ベーキングパウダーと油を加える
- よく混ざるまで混ぜる
- 麻辣ケーキの生地を生地の真ん中に慎重に移します
- 90％程度までしか満たさない
- 沸騰したお湯で蒸します。中火で18分間蒸した後、火を止めてさらに3分間蒸らします。
- これで完成です！
- 温かいうちにお召し上がりください！
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Ma Lai-Kuchen, Mantou mit braunem Zucker (馬馬糕紅糖馒頭) - Deutsch (German) versionpastel Ma Lai Mantou de azúcar moreno (馬馬糕紅糖馒頭) - Español (Spanish) version
Gâteau Ma Lai Mantou à la cassonade (馬馬糕紅糖馒頭) - Français (French) version
Kue Ma Lai Mantou Gula Merah (馬馬糕紅糖馒頭) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
torta Ma Lai Mantou con zucchero di canna (馬馬糕紅糖馒頭) - Italiana (Italian) version
馬来餅黒糖饅頭 (馬馬糕紅糖馒頭) - 日本語 (Japanese) version
말라이 케이크 흑설탕 만토우(마마糕紅糖馒頭) - 한국인 (Korean) version
เค้กหม่าไหล หมั่นโถวน้ำตาลทรายแดง (馬馬糕紅糖馒頭) - แบบไทย (Thai) version
Ma Lai Cake Brown Sugar Mantou(马拉糕红糖馒头) - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Ma Lai Cake Brown Sugar Mantou(馬拉糕紅糖饅頭) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version