Kue Ma Lai Mantou Gula Merah (馬馬糕紅糖馒頭)

Redefining Recipes for the Digital Age

Bahan-bahan

55 G gula merah
60 G air panas
65 G air dingin
1.5 G ragi instan
65 G tepung tapioka
80 G tepung
1.5 G bubuk pengembang kue
8 G minyak
180 G tepung
1.5 G ragi instan
10 G gula
90 G air
180 G tepung
1.5 G ragi instan
40 G gula merah
82 G air hangat

Langkah-langkah

Kue Ma Lai
Mulailah dengan membuat Kue Ma Lai. Lelehkan gula merah dalam air panas, lalu tambahkan air dingin.
Setelah itu, tambahkan ragi, tepung tapioka, dan tepung terigu secara berurutan.
Aduk rata hingga mendapatkan konsistensi yang halus dan tidak ada gumpalan.
Sisihkan dan biarkan berfermentasi hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
Adonan Mantou
Untuk membuat adonan polos, pertama-tama masukkan ragi, gula, dan air, lalu diikuti dengan tepung. Uleni hingga semua bahan tercampur rata. Adonan tidak perlu halus.
Bungkus adonan dengan plastik wrap dan sisihkan.
Untuk adonan cokelat, pertama-tama lelehkan gula merah dalam air hangat dan biarkan dingin.
Tambahkan ragi dan tepung setelahnya.
Uleni hingga membentuk adonan.
Tutup dengan plastik wrap sementara kita menggulung adonan putih.
Konstruksi
Pipihkan adonan putih hingga rata dan memanjang seperti yang ditunjukkan.
Lakukan hal yang sama pada adonan cokelat, usahakan ukurannya sama dengan adonan putih.
Letakkan adonan cokelat di atas adonan putih dan jahit tepinya.
Giling adonan hingga menjadi lembaran yang lebih rata.
Potong adonan menjadi dua bagian yang sama.
Tumpuk kedua lapisan tersebut di atas satu sama lain. Anda dapat meratakan adonan secara manual agar kedua lapisan memiliki ukuran yang sama.
Putar adonan 90 derajat dan giling kembali hingga menjadi lembaran panjang dan rata.
Ulangi langkah-langkah di atas: potong adonan menjadi dua bagian.
Susun satu di atas yang lain
Gilas adonan hingga panjangnya sekitar 33 cm.
Kali ini, potong adonan menjadi 11 strip dengan ketebalan 3 cm.
Gulung potongan-potongan tersebut hingga berbentuk lingkaran di atas kertas roti. Pastikan permukaan yang lebih halus/cantik menghadap ke luar. Jahit ujung-ujung sambungan dengan rapat menggunakan sedikit air.
Biarkan adonan mengembang selama kurang lebih 30 menit di tempat yang hangat.
Adonan akan mengembang setelah matang.
Adonan kue Ma Lai juga harus difermentasi.
Tambahkan baking powder dan minyak.
Aduk hingga tercampur rata.
Pindahkan adonan kue Ma Lai dengan hati-hati ke tengah loyang.
Isi hanya sekitar 90% penuh.
Kukus di atas air mendidih. Kukus selama 18 menit dengan api sedang, setelah itu, matikan api dan diamkan selama 3 menit lagi.
Setelah itu, selesai!
Nikmati selagi panas!