Rotolo di torta alla crema di matcha

I rotoli di torta alla crema di matcha sono sempre stati tra i preferiti di molti, perfetti per la colazione, il tè pomeridiano, per incontrare gli amici o per le feste con le amiche. Ha un delicato aroma di matcha con un pizzico di amaro, che bilancia la dolcezza della crema, rendendolo per niente stucchevole. Il dolce è morbido e soffice come una nuvola, si scioglie in bocca. La crema è liscia e rinfrescante. Fatto in casa con ingredienti di alta qualità, è rassicurante da mangiare in tutta tranquillità. Ogni morso è un rinfrescante sapore di tè, che porta pura beatitudine. Anche il suo aspetto è accattivante, con un leggero guscio esterno verde matcha. Tagliandolo a fette, si rivelano strati di torta uniformi e una crema verde chiaro, che lo rendono incredibilmente appetitoso. Gli amanti della buona cucina chiederanno sicuramente la ricetta.

Ingredienti

Passaggi

Preparate due ciotole pulite, una per preparare la pastella con i tuorli e l'altra per montare gli albumi (la ciotola per montare gli albumi deve essere priva di olio e acqua, altrimenti gli albumi non si monteranno bene).
Pesare 40 g di zucchero bianco per montare gli albumi.
pesare 55 g di farina per dolci e mescolarla con 10 g di polvere di matcha.
Tenere da parte 10 g di amido di mais a parte; verrà aggiunto agli albumi in seguito. Preparare il succo di limone.
Rivestire una teglia con carta da forno. Rivestire la teglia con carta da forno; questo è fondamentale per ottenere una superficie liscia e liscia come un canovaccio. Una teglia da 28x28 cm è perfetta per preparare un rotolo svizzero, ottenendo una fetta di torta dello spessore giusto.
Versare l'olio di mais, il latte e 20 g di zucchero nella ciotola contenente i tuorli e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Setacciare la farina per dolci e la polvere di matcha e mescolare con una spatola con un movimento a Z (non mescolare in cerchio! Mescolando in cerchio la farina svilupperà glutine, rendendo la torta dura).
Per prima cosa, separare completamente i tuorli dagli albumi (mettere gli albumi in una ciotola separata, asciutta e senza olio). Aggiungere i tuorli al composto di polvere di matcha, quindi mescolare delicatamente con un movimento a Z fino a quando i tuorli non saranno uniformemente amalgamati (vedere video). L'impasto dei tuorli dovrebbe essere liscio e privo di polvere secca. Mettere da parte. (Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius, calore superiore e inferiore).
Aggiungere qualche goccia di succo di limone nella ciotola degli albumi (può eliminare l'odore di pesce e rendere gli albumi più stabili), quindi aggiungere 10 g di amido di mais. Mescolare manualmente un paio di volte per evitare che la polvere si sparga in giro mentre si montano gli albumi.
Utilizzare uno sbattitore elettrico per montare gli albumi, aggiungendo 40 g di zucchero in tre riprese (vedere l'immagine per la consistenza): 1. Sbattere fino a quando non compaiono grosse bolle, aggiungere 1/3 dello zucchero; 2. Quando le bolle diventano più fini, aggiungere un altro 1/3 dello zucchero; 3. Quando gli albumi possono formare delle punte morbide e cadenti, aggiungere l'ultimo 1/3 dello zucchero; Continuare a sbattere fino a quando non si formano delle punte sode (dure), quindi smettere! Sbattere troppo causerà la formazione di grumi, che si sgonfieranno quando si incorpora il composto.
Mescolare l'impasto delle uova (vedere video) Per prima cosa, versare 1/3 degli albumi nell'impasto dei tuorli e incorporarli con un movimento a Z fino a quando non saranno ben amalgamati (mescolare prima una piccola quantità di albumi renderà la consistenza dei due impasti simile, in modo che sia meno probabile che si sgonfino quando si incorporano in seguito e la torta sarà più soffice).
Versare l'impasto mescolato negli albumi rimasti e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versare l'impasto nella teglia da un'altezza di 30 cm e picchiettare delicatamente la teglia un paio di volte (per far uscire le bolle d'aria più grandi ed evitare che si formino buchi nella torta);
Cuocere la base della torta in forno preriscaldato sul ripiano centrale per 20 minuti (coprire con un foglio di alluminio dopo circa 13 minuti per evitare che la superficie si bruci e diventi amara). Ogni forno è diverso, quindi è necessario regolarsi di conseguenza.
Lasciare raffreddare la base della torta. Posizionare la carta da forno su una griglia. Una volta cotta, toglierla dalla griglia, picchiettarla un paio di volte per far uscire il calore in eccesso, quindi capovolgerla immediatamente sulla griglia. Rimuovere con cautela la teglia (attenzione, sarà calda). Quindi staccare la carta da forno e ricoprirla con un altro strato di carta da forno pulita/tappetino da forno (per evitare l'evaporazione dell'umidità, altrimenti si crepa durante l'arrotolamento). Lasciare raffreddare finché non è più calda al tatto; non lasciarla raffreddare troppo a lungo, perché una torta molto fredda sarà fragile e si crepa durante l'arrotolamento. Arrotolare la torta facilmente come un asciugamano! 😀
Preparazione della crema per la farcitura Ricordatevi di accendere il condizionatore quando montate la panna in estate, poiché la panna si scioglie facilmente e non si monta correttamente se la temperatura ambiente è troppo alta (la temperatura ambiente non dovrebbe superare i 20 gradi Celsius). Aggiungete 6 g di polvere di matcha e 20 g di zucchero alla panna, mescolate manualmente un paio di volte per amalgamare bene, quindi accendete le fruste elettriche per montare; montate fino a quando la panna non sarà montata al 70%, quindi passate alla velocità bassa (per evitare di montare troppo) e smettete di montare quando la panna sarà montata (90% montata). Non montate troppo (altrimenti si trasformerà in burro e sarà inutilizzabile);
Stesura e Modellatura della Torta 1. Stendete la carta da forno sul piano di lavoro, con il lato glassato rivolto verso l'alto. Rifilate i lati della torta in diagonale (questo aiuta ad allineare la torta durante la stesura e ne migliora l'aspetto). Praticate alcuni tagli poco profondi al centro (non tagliate fino in fondo! Questo renderà la torta più facile da piegare ed eviterà crepe). 2. Spalmate la glassa, assicurandovi che il lato rivolto verso di voi abbia uno strato più spesso (questo renderà il centro più pieno ed eviterà vuoti durante la stesura). 3. (Vedi video) Arrotolare velocemente la torta, usando un mattarello per aiutarvi a pressarla. Se non avete un mattarello, usatene uno. La carta da forno dovrebbe essere leggermente più larga in modo da poter facilmente tagliare le estremità per fissarla. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore (questo aiuta la torta a stabilizzarsi e a non sfaldarsi quando la tagliate, ottenendo un taglio netto).
Oggi ho preparato due gusti: matcha e crema al caffè. Non potevo scattare foto mentre arrotolavo il matcha, e non avevo bisogno di scattare foto a quello al caffè, quindi ho girato un video della tecnica di arrotolamento usando quello al caffè. Il metodo di arrotolamento è lo stesso.
per tagliare la torta in modo netto e senza che si attacchi al coltello, preriscaldate sempre il coltello! Immergete il coltello in acqua calda per qualche secondo, asciugatelo e poi tagliate. Ripetete questo procedimento per ogni fetta. In questo modo otterrete tagli lisci, evitando che la crema si attacchi al coltello e garantendo un aspetto perfetto della torta!
ognuno dovrebbe avere i propri hobby (fotografia, composizione floreale, cerimonia del tè, danza, ecc.), e cucinare dolci è una scelta che porta calore. Non solo permette di provare gioia nel processo creativo, ma diventa anche un legame sociale che scalda il cuore, avvicinando le persone con deliziosi piatti fatti in casa; se si affinano le proprie capacità, si può persino trasformare la propria passione in reddito, realizzando un reciproco interesse e valore, e ottenendo un senso di realizzazione unico pur mantenendo viva la propria passione.