Bolu Gulung Krim Matcha

Bolu gulung krim matcha selalu menjadi favorit banyak orang, cocok untuk sarapan, minum teh sore, bertemu teman, atau dibawa ke acara kumpul-kumpul bersama teman. Bolu gulung ini memiliki aroma matcha yang lembut dengan sedikit rasa pahit, yang menyeimbangkan rasa manis krim, sehingga tidak terasa terlalu manis. Bolu gulung ini sendiri lembut dan mengembang seperti awan, meleleh di mulut. Krimnya lembut dan menyegarkan. Dibuat sendiri dengan bahan-bahan berkualitas tinggi, bolu ini terasa menenangkan untuk disantap. Setiap gigitannya menghadirkan rasa teh yang menyegarkan, menghadirkan kebahagiaan sejati. Penampilannya juga menawan, dengan kulit luar berwarna hijau matcha muda. Saat diiris, lapisan kuenya terlihat rata dan krim hijau mudanya begitu memikat, membuatnya sangat menggugah selera. Para pecinta kuliner pasti akan menanyakan resepnya.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Siapkan dua mangkuk bersih, satu untuk membuat adonan kuning telur dan yang lainnya untuk mengocok putih telur (mangkuk untuk mengocok putih telur harus bebas dari minyak dan air, jika tidak, putih telur tidak akan mengembang dengan baik).
Timbang 40g gula putih untuk mengocok putih telur.
Timbang 55 gram tepung kue dan campurkan dengan 10 gram bubuk matcha.
Sisihkan 10 gram tepung maizena secara terpisah; nanti akan ditambahkan ke putih telur. Siapkan air perasan lemon.
Lapisi loyang dengan kertas roti. Lapisi loyang dengan kertas roti; ini kunci untuk mendapatkan permukaan yang halus dan lembut seperti handuk. Loyang berukuran 28x28 cm sangat cocok untuk membuat roti gulung Swiss, menghasilkan potongan kue dengan ketebalan yang pas.
Tuang minyak jagung, susu, dan 20g gula ke dalam mangkuk berisi kuning telur, dan aduk hingga gula larut.
Masukkan campuran tepung kue dan bubuk matcha, ayak, lalu aduk dengan spatula dengan gerakan membentuk huruf Z (jangan mengaduk dengan gerakan memutar! Mengaduk dengan gerakan memutar akan menyebabkan tepung membentuk gluten, yang akan membuat kue menjadi keras).
Pertama, pisahkan kuning telur dan putih telur sepenuhnya (letakkan putih telur di mangkuk terpisah yang kering dan bebas minyak). Masukkan kuning telur ke dalam campuran bubuk matcha, lalu aduk perlahan dengan gerakan membentuk huruf Z hingga kuning telur tercampur rata (lihat video). Adonan kuning telur harus halus dan bebas dari bubuk kering. Sisihkan. (Panaskan oven hingga 150 derajat Celsius, dengan api atas dan bawah).
Tambahkan beberapa tetes air perasan lemon ke dalam mangkuk putih telur (ini dapat menghilangkan bau amis dan membuat putih telur lebih stabil), lalu tambahkan 10 g tepung maizena. Aduk secara manual beberapa kali agar tepung tidak beterbangan saat mengocok putih telur.
Gunakan mixer listrik untuk mengocok putih telur, tambahkan 40g gula dalam tiga tahap (lihat gambar untuk konsistensi): 1. Kocok hingga muncul gelembung besar, tambahkan 1/3 gula; 2. Saat gelembung mulai halus, tambahkan 1/3 gula lagi; 3. Saat putih telur sudah membentuk puncak yang lembut dan mengembang, tambahkan 1/3 gula terakhir; Terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku (puncak keras), lalu hentikan! Mengocok terlalu lama akan menyebabkan gumpalan terbentuk, yang akan mengempis saat adonan diaduk.
Mencampur adonan telur (lihat video) Pertama, tuang 1/3 putih telur ke dalam adonan kuning telur lalu lipat dengan gerakan membentuk huruf Z hingga tercampur rata (mencampur sedikit putih telur terlebih dahulu akan membuat konsistensi kedua adonan menjadi sama, sehingga kecil kemungkinannya untuk mengempis saat dilipat kemudian, dan kue akan lebih mengembang).
Tuang kembali adonan yang sudah tercampur ke dalam sisa putih telur dan terus aduk lipat hingga tercampur rata. Adonan harus halus dan tidak menggumpal.
Tuang adonan ke dalam loyang dengan ketinggian 30 cm, lalu hentakan loyang beberapa kali dengan lembut (agar gelembung udara keluar dan kue tidak berlubang besar);
Panggang adonan kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di rak tengah selama 20 menit (tutup dengan aluminium foil setelah sekitar 13 menit agar permukaannya tidak gosong dan terasa pahit). Setiap oven berbeda, jadi Anda perlu menyesuaikannya.
Biarkan dasar kue dingin. Letakkan kertas roti di atas rak kawat. Setelah matang, keluarkan dari rak, ketuk beberapa kali untuk membuang panas berlebih, lalu segera balikkan ke rak kawat. Angkat loyang dengan hati-hati (hati-hati, loyang akan panas). Kemudian, lepaskan kertas roti dan lapisi dengan kertas roti/alas kue bersih lainnya (untuk mencegah penguapan air, jika tidak, kue akan retak saat digulung). Biarkan dingin hingga tidak lagi panas saat disentuh; jangan biarkan dingin terlalu lama, karena kue yang terlalu dingin akan rapuh dan retak saat digulung. Gulung kue dengan mudah seperti handuk! 😀
Membuat Isian Krim Ingatlah untuk menyalakan AC saat mengocok krim di musim panas, karena krim akan mudah meleleh dan tidak akan terkocok dengan baik jika suhu ruangan terlalu tinggi (suhu ruangan tidak boleh melebihi 20 derajat Celcius). Tambahkan 6g bubuk matcha dan 20g gula ke dalam krim kental, aduk secara manual beberapa kali hingga rata, lalu nyalakan mixer listrik untuk mengocok; Kocok hingga krim mencapai 70%, lalu turunkan ke kecepatan rendah (agar tidak terlalu cepat), dan hentikan pengocokan saat krim sudah berdiri tegak (90% terkocok). Jangan mengocok terlalu lama (jika terlalu lama, krim akan berubah menjadi mentega dan tidak dapat digunakan);
Menggilas + Membentuk Kue 1. Letakkan kertas perkamen di atas permukaan kerja Anda, dengan sisi frosting menghadap ke atas. Potong sisi kue secara diagonal (ini membantu menyelaraskan kue saat digilas dan meningkatkan penampilannya). Buat beberapa potongan dangkal di tengah (jangan memotong seluruhnya! Ini akan memudahkan kue ditekuk dan mencegah retak). 2. Oleskan frosting, pastikan sisi yang menghadap Anda memiliki lapisan yang lebih tebal (ini membuat bagian tengah lebih penuh dan mencegah cekungan saat digilas). 3. (Lihat video) Gulung kue dengan cepat, gunakan penggilas adonan untuk membantu menekannya. Jika Anda tidak memiliki penggilas kue, gunakan saja. Kertas perkamen harus sedikit lebih lebar agar Anda dapat dengan mudah menjepit ujungnya untuk mengamankannya. Dinginkan di lemari es minimal 3 jam (ini akan membuat kue tidak hancur saat Anda memotongnya, sehingga menghasilkan potongan yang rapi).
Hari ini saya membuat dua rasa: matcha dan krim kopi. Saya tidak bisa memotret saat menggulung krim matcha, dan saya tidak perlu memotret krim kopi, jadi saya merekam video teknik menggulungnya menggunakan krim kopi. Metode penggulungannya sama saja.
Agar kue terpotong rapi dan tidak lengket di pisau, selalu panaskan pisau Anda! Celupkan pisau ke dalam air panas selama beberapa detik, keringkan, lalu potong. Ulangi proses ini untuk setiap irisan. Ini akan menghasilkan potongan yang halus, mencegah krim menempel di pisau, dan memastikan tampilan kue yang indah!
Setiap orang seharusnya memiliki hobi masing-masing (fotografi, merangkai bunga, upacara minum teh, menari, dll.), dan memanggang adalah pilihan yang menghadirkan kehangatan. Hal ini tidak hanya memungkinkan Anda menikmati prosesnya, tetapi juga menjadi ikatan sosial yang menghangatkan hati, mendekatkan orang-orang dengan hidangan rumahan yang lezat; jika Anda mengasah keterampilan, Anda bahkan dapat mengubah hasrat Anda menjadi penghasilan, mencapai tujuan dua arah yang menarik dan bernilai, serta mendapatkan rasa pencapaian yang unik sambil tetap berpegang teguh pada hasrat Anda.