Matcha-Sahne-Biskuitrolle

Matcha-Creme-Rollen sind seit jeher ein beliebter Genuss und eignen sich perfekt zum Frühstück, Nachmittagstee, Treffen mit Freunden oder für Mädelsabende. Sie verströmen ein zartes Matcha-Aroma mit einer leichten Bitternote, die die Süße der Creme perfekt ausbalanciert und sie keineswegs aufdringlich macht. Der Kuchen selbst ist weich und fluffig wie eine Wolke und zergeht auf der Zunge. Die Creme ist cremig und erfrischend. Hausgemacht mit hochwertigen Zutaten, kann man sie mit gutem Gewissen genießen. Jeder Bissen ist ein erfrischendes Tee-Erlebnis und ein wahrer Genuss. Auch optisch sind sie ein echter Hingucker: Die hellgrüne, matcha-grüne Hülle und die gleichmäßigen Kuchenschichten mit der zartgrünen Creme machen sie unglaublich appetitlich. Feinschmecker werden garantiert nach dem Rezept fragen.

Zutaten

Schritte

Bereiten Sie zwei saubere Schüsseln vor, eine für die Eigelbmischung und die andere zum Schlagen des Eiweißes (die Schüssel zum Schlagen des Eiweißes muss frei von Öl und Wasser sein, sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig aufschlagen).
40 g weißen Zucker zum Schlagen des Eiweißes abwiegen.
55 g Kuchenmehl abwiegen und mit 10 g Matcha-Pulver vermischen.
10 g Maisstärke beiseite stellen; sie wird später zum Eiweiß gegeben. Zitronensaft vorbereiten.
Legen Sie eine Backform mit Backpapier aus. Das ist wichtig für eine glatte, handtuchartige Oberfläche. Eine 28x28 cm große Form eignet sich perfekt für eine Biskuitrolle und ergibt ein Kuchenstück mit der idealen Dicke.
Maisöl, Milch und 20 g Zucker in die Schüssel mit den Eigelb geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das gemischte Kuchenmehl und Matcha-Pulver hineinsieben und mit einem Spatel in einer Z-förmigen Bewegung verrühren (nicht kreisförmig rühren! Durch kreisförmiges Rühren entwickelt das Mehl Gluten, wodurch der Kuchen hart wird).
Zuerst Eigelb und Eiweiß vollständig trennen (das Eiweiß in eine separate, trockene und fettfreie Schüssel geben). Das Eigelb zur Matcha-Pulvermischung geben und vorsichtig in einer Z-förmigen Bewegung verrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist (siehe Video). Der Eigelbteig sollte glatt und frei von trockenem Pulver sein. Beiseite stellen. (Den Backofen auf 150 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.)
Geben Sie einige Tropfen Zitronensaft in die Schüssel mit dem Eiweiß (das beseitigt den fischigen Geruch und macht das Eiweiß stabiler), dann 10 g Speisestärke hinzufügen. Rühren Sie die Mischung ein paar Mal von Hand um, damit das Pulver beim Schlagen des Eiweißes nicht herumwirbelt.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer steif. Geben Sie dabei 40 g Zucker in drei Portionen hinzu (siehe Abbildung für die Konsistenz): 1. Schlagen Sie die Masse, bis sich große Blasen bilden. Geben Sie dann ein Drittel des Zuckers hinzu. 2. Sobald die Blasen feiner werden, geben Sie ein weiteres Drittel des Zuckers hinzu. 3. Wenn sich weiche, hängende Spitzen bilden, geben Sie das letzte Drittel des Zuckers hinzu. Schlagen Sie die Masse weiter, bis sie steife Spitzen bildet. Dann stoppen Sie den Vorgang! Zu langes Schlagen führt zur Bildung von Klümpchen, die beim Unterheben der Masse zusammenfallen.
Den Eierteig anrühren (siehe Video) Zuerst 1/3 des Eiweißes in den Eigelbteig geben und mit einer Z-förmigen Bewegung unterheben, bis alles gut vermischt ist (durch das vorherige Unterrühren einer kleinen Menge Eiweiß wird die Konsistenz der beiden Teige angeglichen, sodass sie beim späteren Unterheben weniger wahrscheinlich zusammenfallen und der Kuchen lockerer wird).
Den vermischten Teig zurück in das restliche Eiweiß geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. Der Teig sollte glatt und klumpenfrei sein.
Gießen Sie den Teig aus einer Höhe von 30 cm in die Backform und klopfen Sie die Form ein paar Mal leicht an (um große Luftblasen zu entfernen und große Löcher im Kuchen zu vermeiden);
Den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen (nach etwa 13 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt und bitter wird). Da jeder Ofen anders ist, muss die Backzeit gegebenenfalls angepasst werden.
Den Kuchenboden abkühlen lassen. Backpapier auf ein Kuchengitter legen. Nach dem Backen vom Gitter nehmen, ein paar Mal leicht aufklopfen, um überschüssige Hitze abzulassen, und sofort auf das Kuchengitter stürzen. Das Backblech vorsichtig entfernen (Vorsicht, es ist heiß!). Das Backpapier abziehen und mit einer weiteren Lage sauberem Backpapier oder einer Backmatte abdecken (um zu verhindern, dass Feuchtigkeit verdunstet, sonst bricht der Kuchen beim Aufrollen). Abkühlen lassen, bis er sich nicht mehr heiß anfühlt; nicht zu lange abkühlen lassen, da ein sehr kalter Kuchen beim Aufrollen brüchig wird. Den Kuchen einfach wie ein Handtuch aufrollen! 😀
Sahnefüllung Denken Sie daran, im Sommer beim Sahneschlagen die Klimaanlage einzuschalten, da die Sahne bei zu hoher Raumtemperatur (nicht über 20 Grad Celsius) leicht schmilzt und sich nicht richtig aufschlagen lässt. Geben Sie 6 g Matcha-Pulver und 20 g Zucker zur Sahne, verrühren Sie alles ein paar Mal von Hand und schalten Sie dann den elektrischen Mixer ein. Schlagen Sie die Sahne, bis sie zu 70 % steif ist. Reduzieren Sie dann die Geschwindigkeit (um ein Überschlagen zu vermeiden) und beenden Sie das Schlagen, sobald die Sahne zu 90 % steif ist und stehen bleibt. Schlagen Sie die Sahne nicht zu lange, da sie sonst zu Butter wird und unbrauchbar ist.
Kuchenrollen und -formen 1. Legen Sie Backpapier mit der bestrichenen Seite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Seiten des Kuchens diagonal ab (das erleichtert das Ausrichten beim Rollen und sieht besser aus). Machen Sie ein paar flache Einschnitte in der Mitte (nicht ganz durchschneiden! So lässt er sich leichter biegen und bricht nicht). 2. Bestreichen Sie den Kuchen mit Zuckerguss. Achten Sie darauf, dass die Seite, die zu Ihnen zeigt, dicker ist (dadurch wird die Mitte voller und es entstehen keine Hohlstellen beim Rollen). 3. (Siehe Video) Rollen Sie den Kuchen zügig auf und drücken Sie ihn mit einem Nudelholz fest. Falls Sie keinen Kuchenroller haben, verwenden Sie einen. Das Backpapier sollte etwas breiter sein, damit Sie die Enden gut fixieren können. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank (dadurch wird der Kuchen fest und zerfällt beim Schneiden nicht – für einen sauberen Schnitt).
Heute habe ich zwei Sorten zubereitet: Matcha und Kaffeecreme. Beim Rollen der Matcha-Creme konnte ich keine Fotos machen, und bei der Kaffeecreme brauchte ich auch keine, deshalb habe ich ein Video von der Rolltechnik mit der Kaffeecreme gedreht. Die Rollmethode ist die gleiche.
Damit der Kuchen sauber und ohne Ankleben am Messer gelingt, wärmen Sie es immer vor! Tauchen Sie das Messer kurz in heißes Wasser, trocknen Sie es ab und schneiden Sie dann. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jedes Stück. So erhalten Sie glatte Schnitte, verhindern, dass Sahne am Messer kleben bleibt, und sorgen für ein perfektes Kuchenbild!
Jeder sollte seine Hobbys haben (Fotografieren, Blumenarrangieren, Teezeremonie, Tanzen usw.), und Backen ist eine besonders sinnliche Beschäftigung. Es schenkt nicht nur Freude am kreativen Prozess, sondern schafft auch eine schöne soziale Verbindung, indem es Menschen mit köstlichen, selbstgemachten Gerichten einander näherbringt. Wer seine Fähigkeiten verfeinert, kann seine Leidenschaft sogar zum Beruf machen und so auf zweierlei Weise Interesse und Wert verbinden. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Gefühl der Erfüllung.