抹茶クリームロールケーキ

抹茶クリームロールケーキは、朝食、アフタヌーンティー、友人との会合、女友達との集まりなど、幅広い層に愛されてきました。ほのかな抹茶の香りとほのかな苦味がクリームの甘さと絶妙なバランスを保ち、しつこくなく、しつこくありません。ケーキは雲のようにふわふわで、口の中でとろけていきます。クリームはなめらかで爽やか。上質な材料を使って手作りされているので、安心してお召し上がりいただけます。一口ごとに爽やかな抹茶の風味が広がり、至福のひとときを味わえます。見た目も美しく、淡い抹茶グリーンの生地が目を惹きます。スライスすると、均一な層になったケーキと淡いグリーンのクリームが現れ、食欲をそそります。食通の人はきっとレシピを聞いてくるでしょう。

材料

手順

きれいなボウルを 2 つ用意します。1 つは卵黄の生地を作るため、もう 1 つは卵白を泡立てるためです (卵白を泡立てるボウルには油と水が入っていないことが必要です。そうでないと卵白がうまく泡立ちません)。
卵白を泡立てるための白砂糖40gを量ります。
薄力粉55gを量り、抹茶パウダー10gと混ぜます。
コーンスターチ10gを別に取っておきます。これは後で卵白に加えます。レモン汁も用意しておきます。
天板にクッキングシートを敷きます。天板にクッキングシートを敷くことで、滑らかでタオルのような表面を実現できます。28×28cmの天板はロールケーキを作るのに最適で、ちょうど良い厚さのケーキが作れます。
卵黄を入れたボウルにコーン油、牛乳、砂糖 20g を注ぎ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
混ぜ合わせたケーキ粉と抹茶パウダーをふるい入れ、ヘラでZ字を描くように混ぜます（円を描くように混ぜないでください。円を描くように混ぜると小麦粉にグルテンができ、ケーキが固くなります）。
まず、卵黄と卵白を完全に分けます（卵白は別の、乾いた、油分のないボウルに入れます）。卵黄を抹茶パウダーに加え、Z字を描くように優しく混ぜて、卵黄が均一になるまで混ぜます（動画をご覧ください）。卵黄生地は滑らかで、粉っぽさが残っていない状態です。置いておきます。（オーブンを上下2段加熱し、150℃に予熱します。）
卵白のボウルにレモン汁を数滴加えます（魚臭さを取り除き、卵白を安定させます）。次に、コーンスターチ10gを加えます。卵白を泡立てる際に粉が飛び散らないように、手で数回かき混ぜます。
電動ミキサーを使って卵白を泡立て、砂糖40gを3回に分けて加えます（濃度は写真をご覧ください）。 1. 大きな泡が立つまで泡立て、砂糖の1/3を加えます。 2. 泡が細かくなったら、砂糖をさらに1/3加えます。 3. 卵白に柔らかいツノが立つようになったら、残りの砂糖の1/3を加えます。ツノが立つまで泡立て続け、固いツノが立ったら止めます。泡立てすぎるとダマができてしまい、混ぜ合わせる際に潰れてしまいます。
卵生地を混ぜる（動画を参照）まず、卵白の 1/3 を卵黄生地に加え、Z 字型に混ぜながらよく混ぜ合わせます（最初に少量の卵白を混ぜると、2 つの生地の濃度が似るため、後で折りたたむときに萎みにくくなり、ケーキがよりふわふわになります）。
混ぜ合わせた生地を残りの卵白に戻し、よく混ざるまで混ぜ続けます。生地は滑らかでダマがない状態が理想です。
生地を30cmの高さからベーキングパンに注ぎ、パンを数回軽くたたきます（大きな気泡を放出し、ケーキに大きな穴が開くのを防ぐため）。
予熱したオーブンの真ん中の段でケーキ生地を20分焼きます（表面が焦げて苦味が出ないように、約13分後にアルミホイルで覆ってください）。オーブンによって焼き加減が異なるため、焼き加減を調整してください。
ケーキベースを冷まします。焼き上がったら、ベーキングペーパーを網に敷きます。焼き上がったら網から取り出し、数回軽く叩いて余分な熱を逃がし、すぐに網にひっくり返します。天板を慎重に取り出します（熱いので注意してください）。次に、ベーキングペーパーをはがし、清潔なベーキングペーパーまたはベーキングマットをもう一枚重ねて覆います（水分の蒸発を防ぐためです。そうしないと、伸ばすときに割れてしまいます）。触っても熱くなくなるまで冷まします。冷めすぎないようにしてください。冷めすぎたケーキは脆くなり、伸ばすと割れてしまいます。タオルのように簡単にケーキを巻けます！😀
クリームフィリングを作る夏場はエアコンをつけてクリームを泡立てるのを忘れないようにしてください。室温が高すぎるとクリームが溶けやすく、うまく泡立てられません（室温は20℃を超えないようにしてください）。生クリームに抹茶パウダー6gと砂糖20gを加え、手で数回かき混ぜてよく混ぜ合わせ、電動ミキサーで泡立てます。クリームが7割程度泡立つまで泡立て、その後低速に切り替え（泡立てすぎを防ぐため）、クリームがまっすぐ立つ程度（9割程度）になったら泡立てを止めます。泡立てすぎに注意してください（泡立てすぎるとバター状になり、使えなくなります）。
ケーキの巻き方と成形 1. 作業台にクッキングシートを敷き、フロスティング面を上にします。ケーキの両端を斜めに切り落とします（こうすることで、ケーキを巻く際に形が崩れにくくなり、見た目も良くなります）。中央に浅く数カ所切り込みを入れます（完全に切り込まないでください！こうすることで、ケーキを曲げやすくなり、割れるのを防ぎます）。 2. フロスティングを塗ります。手前に来る面は厚く塗ります（こうすることで、中央がふっくらとして、巻いた時に空洞になるのを防ぎます）。 3. （動画参照）麺棒で押さえながら、ケーキを素早く巻き上げます。ケーキローラーがない場合は、使用してください。クッキングシートは少し幅広にしておくと、端をクリップで留めやすくなります。冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします（こうすることで、ケーキを切った時に崩れにくくなり、きれいに切れます）。
今日は抹茶とコーヒーの2種類のクリームを作りました。抹茶のクリームは伸ばしている途中の写真が撮れず、コーヒーのクリームは写真を撮る必要もなかったので、コーヒーのクリームを使って伸ばし方の動画を撮りました。伸ばし方は同じです。
ケーキをきれいに、そしてナイフにくっつかずに切るには、必ずナイフを予熱してください。ナイフを数秒間お湯に浸し、乾かしてから切ります。この手順を1切れずつ繰り返します。こうすることで、滑らかな切り口になり、クリームがナイフにくっつくのを防ぎ、美しいケーキの仕上がりになります。
誰もが趣味を持つべきです（写真、フラワーアレンジメント、茶道、ダンスなど）。そして、パン作りは心温まる選択肢です。創作の過程で喜びを得られるだけでなく、美味しい手料理を通して人と人との繋がりを育み、心温まる社会的な絆を築くことができます。スキルを磨けば、情熱を収入に変えることも可能です。興味と価値の双方向の追求を実現し、情熱を貫きながら、他にはない達成感を得ることができます。