마차 크림 케이크 롤

말차 크림 케이크 롤은 많은 사람들에게 오랫동안 사랑받아 온 메뉴로, 아침 식사, 애프터눈 티, 친구 만나기, 또는 여자친구 모임에 가져가기에도 안성맞춤입니다. 은은한 말차 향과 살짝 쌉싸름한 차 맛이 크림의 단맛과 조화를 이루어 전혀 질리지 않습니다. 케이크 자체는 구름처럼 부드럽고 폭신하며 입안에서 사르르 녹습니다. 크림은 섬세하고 상큼합니다. 고품질 재료로 직접 만들어 안심하고 드실 수 있습니다. 한 입 베어 물 때마다 상큼한 차 향이 가득하여 순수한 행복을 선사합니다. 겉모습 또한 연한 말차 그린색 껍질이 눈길을 사로잡습니다. 잘라보면 고르게 겹겹이 쌓인 케이크 층과 연한 녹색 크림이 드러나 식욕을 돋웁니다. 미식가라면 분명 레시피를 궁금해할 것입니다.

재료

단계

깨끗한 그릇 두 개를 준비합니다. 하나는 달걀 노른자 반죽을 만드는 데 쓰고, 다른 하나는 달걀 흰자를 치는데 씁니다(달걀 흰자를 치는데 쓰는 그릇에는 기름과 물이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 달걀 흰자가 제대로 휘핑되지 않습니다).
달걀 흰자를 휘핑하기 위해 흰 설탕 40g을 달아 놓습니다.
케이크 밀가루 55g을 달아서 마차 가루 10g과 섞습니다.
옥수수 전분 10g을 따로 준비해 두세요. 나중에 달걀 흰자에 넣을 거예요. 레몬즙도 준비하세요.
베이킹 팬에 유산지를 깔아주세요. 베이킹 팬에 유산지를 깔아주세요. 이렇게 하면 수건처럼 매끄러운 표면을 만들 수 있습니다. 28x28cm 팬은 스위스 롤을 만들기에 적합하며, 적당한 두께의 케이크 조각을 만들 수 있습니다.
달걀 노른자가 담긴 그릇에 옥수수 기름, 우유, 설탕 20g을 붓고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
섞은 케이크 밀가루와 말차 가루를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 Z자 모양으로 저어줍니다(원을 그리며 저으면 안 됩니다! 원을 그리며 저으면 밀가루에서 글루텐이 생겨 케이크가 딱딱해집니다).
먼저 달걀 노른자와 달걀 흰자를 완전히 분리합니다(달걀 흰자는 기름이 없는 별도의 건조 그릇에 담습니다). 달걀 노른자를 말차 가루 혼합물에 넣고 달걀 노른자가 골고루 섞일 때까지 Z자 모양으로 부드럽게 저어줍니다(영상 참조). 달걀 노른자 반죽은 매끄럽고 가루가 없어야 합니다. 따로 둡니다. (오븐을 150°C로 예열하고, 위아래 불을 모두 사용합니다).
달걀 흰자 그릇에 레몬즙 몇 방울을 떨어뜨립니다(비린내를 제거하고 달걀 흰자를 더 안정적으로 만들어 줍니다). 그다음 옥수수 전분 10g을 넣습니다. 달걀 흰자를 섞을 때 가루가 흩날리지 않도록 손으로 두어 번 저어줍니다.
전기 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 휘핑하고, 설탕 40g을 세 번에 나누어 넣습니다(농도는 그림 참조). 1. 큰 거품이 생길 때까지 휘핑한 후, 설탕의 1/3을 넣습니다. 2. 거품이 고운 상태가 되면 설탕의 1/3을 더 넣습니다. 3. 달걀 흰자가 부드럽고 축 늘어진 뿔 모양을 형성하면 마지막 설탕 1/3을 넣습니다. 딱딱한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 뿔 모양이 되면 멈추세요! 너무 많이 휘핑하면 뿔이 생기고, 혼합물을 접을 때 뿔이 빠질 수 있습니다.
계란 반죽 섞기(영상 참조) 먼저, 계란 흰자 1/3을 계란 노른자 반죽에 넣고 Z자 모양으로 접어서 잘 섞습니다(먼저 계란 흰자를 소량 섞으면 두 반죽의 농도가 비슷해져 나중에 접을 때 꺼질 가능성이 적고 케이크가 더 부드러워집니다).
섞은 반죽을 남은 달걀 흰자에 다시 붓고 잘 섞일 때까지 계속 섞습니다. 반죽은 매끈하고 덩어리가 없어야 합니다.
반죽을 베이킹 팬에 30cm 높이에서 붓고, 팬을 가볍게 두 번 두드려서 큰 공기 방울을 빼내고 케이크에 큰 구멍이 생기는 것을 방지합니다.
예열된 오븐의 중간 칸에서 케이크 베이스를 20분간 굽습니다. (약 13분 정도 굽다가 표면이 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일로 덮어줍니다.) 오븐마다 성능이 다르므로, 오븐에 맞게 조절해야 합니다.
케이크 베이스를 식힙니다. 유산지를 와이어 랙에 놓습니다. 다 구워지면 랙에서 꺼내고, 두어 번 두드려 열을 빼낸 후 바로 와이어 랙에 뒤집어 놓습니다. 베이킹 트레이를 조심스럽게 꺼냅니다(뜨거우니 조심하세요).유산지를 벗겨내고 깨끗한유산지/베이킹 매트를 한 겹 더 덮습니다(수분 증발을 방지하기 위함입니다. 그렇지 않으면 밀 때 갈라질 수 있습니다). 만졌을 때 뜨겁지 않을 때까지 식힙니다. 너무 오래 식히지 마세요. 너무 차가운 케이크는 잘 부러지고 밀 때 갈라질 수 있습니다. 수건처럼 케이크를 쉽게 말아 올릴 수 있습니다! 😀
크림 필링 만들기 여름철 크림을 휘핑할 때는 에어컨을 꼭 켜세요. 실내 온도가 너무 높으면 크림이 쉽게 녹아 제대로 휘핑되지 않을 수 있습니다(실온 20도 이하). 생크림에 말차 가루 6g과 설탕 20g을 넣고 손으로 두어 번 저어 잘 섞은 후, 전기 믹서를 켜서 휘핑합니다. 크림이 70% 정도 휘핑되면 저속으로 전환하여(너무 휘핑하지 않도록), 휘핑이 90% 정도 되면 휘핑을 멈춥니다. 너무 많이 휘핑하지 마세요(버터처럼 변해서 사용할 수 없게 됩니다).
케이크 롤링 + 모양 만들기 1. 작업대에 유산지를 깔고, 프로스팅 면이 위를 향하도록 합니다. 케이크의 양쪽을 대각선으로 잘라줍니다. (케이크를 롤링할 때 케이크가 정렬되고 모양이 더 보기 좋아집니다.) 가운데를 살짝 잘라줍니다. (완전히 자르지 마세요! 이렇게 하면 케이크가 휘어지기 쉽고 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.) 2. 프로스팅을 펴 바르되, 앞쪽 면이 더 두껍게 펴지도록 합니다. (이렇게 하면 가운데 부분이 더 풍성해지고 롤링할 때 움푹 들어간 부분이 방지됩니다.) 3. (동영상 참조) 롤링핀을 사용하여 케이크를 빠르게 말아줍니다. 케이크 롤러가 없으면 사용하세요. 유산지는 약간 넓은 것이 좋으며, 끝부분을 클립으로 고정하기 쉽습니다. 냉장고에서 최소 3시간 동안 얼려줍니다. (이렇게 하면 케이크가 잘려지지 않고 깔끔하게 잘립니다.)
오늘은 말차 크림과 커피 크림 두 가지 맛을 만들었어요. 말차 크림은 말면서 사진을 찍을 수 없었고, 커피 크림은 굳이 찍을 필요가 없어서 커피 크림을 이용해서 말기 기법을 영상으로 촬영했어요. 말기 방법은 똑같아요.
케이크를 칼에 붙지 않고 깔끔하게 자르려면 항상 칼을 예열하세요! 칼을 뜨거운 물에 몇 초간 담갔다가 물기를 뺀 후 자르세요. 각 조각마다 이 과정을 반복하세요. 이렇게 하면 케이크가 매끈하게 잘리고, 크림이 칼에 붙는 것을 방지하여 아름다운 케이크 모양을 만들 수 있습니다!
누구나 자신만의 취미(사진, 꽃꽂이, 다도, 춤 등)를 가져야 하며, 베이킹은 따뜻함을 가져다주는 선택입니다. 베이킹은 창작 과정에서 기쁨을 얻을 뿐만 아니라, 맛있는 수제 요리를 통해 사람들을 더욱 가깝게 만들어 따뜻한 사회적 유대감을 형성합니다. 실력을 갈고닦으면 열정을 수입으로 전환하여 관심과 가치를 동시에 추구할 수 있고, 열정을 고수하면서 특별한 성취감을 얻을 수도 있습니다.