เค้กโรลครีมมัทฉะ

เค้กโรลครีมมัทฉะเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนเสมอมา เหมาะสำหรับมื้อเช้า ชายามบ่าย พบปะเพื่อนฝูง หรือนำไปสังสรรค์กับเพื่อนสาว เค้กโรลครีมมัทฉะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมรสขมเล็กน้อย ช่วยปรับสมดุลความหวานของครีม ทำให้ไม่เลี่ยนเลย เนื้อเค้กนุ่มฟูราวกับปุยเมฆ ละลายในปาก เนื้อครีมเนียนนุ่ม สดชื่น ทำเองที่บ้านด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง ทานได้อย่างสบายใจ รสชาติชาสดชื่นทุกคำ มอบความสุขอย่างแท้จริง รูปลักษณ์ภายนอกก็ชวนหลงใหล ด้วยเปลือกนอกสีเขียวมัทฉะอ่อนๆ เมื่อหั่นออกมาจะเผยให้เห็นชั้นเค้กที่เรียบเนียนและครีมสีเขียวอ่อน ทำให้น่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ เหล่านักชิมต้องขอสูตรนี้แน่นอน

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมชามสะอาด 2 ใบ ใบหนึ่งสำหรับผสมแป้งไข่แดง และอีกใบสำหรับตีไข่ขาว (ชามสำหรับตีไข่ขาวจะต้องไม่มีน้ำมันและน้ำ มิฉะนั้น ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นฟูอย่างเหมาะสม)
ชั่งน้ำตาลทรายขาว 40 กรัมสำหรับตีไข่ขาว
ชั่งแป้งเค้ก 55 กรัมแล้วผสมกับผงมัทฉะ 10 กรัม
แยกแป้งข้าวโพด 10 กรัมไว้ต่างหาก ไว้ใส่ในไข่ขาวทีหลัง เตรียมน้ำมะนาว
รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วิธีนี้ช่วยให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนเหมือนผ้าขนหนู ถาดอบขนาด 28x28 ซม. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำสวิสโรล ซึ่งจะทำให้ได้เค้กที่มีความหนาพอดี
เทน้ำมันข้าวโพด นม และน้ำตาล 20 กรัมลงในชามที่มีไข่แดง แล้วคนจนน้ำตาลละลาย
ร่อนแป้งเค้กผสมและผงมัทฉะลงไป แล้วใช้ไม้พายคนเป็นรูปตัว Z (อย่าคนเป็นวงกลม! การคนเป็นวงกลมจะทำให้แป้งเกิดกลูเตน ทำให้เค้กแข็ง)
ขั้นแรก แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันให้หมด (ใส่ไข่ขาวลงในชามแยกต่างหากที่แห้งและไม่มีน้ำมัน) ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมผงมัทฉะ จากนั้นค่อยๆ คนเป็นรูปตัว Z จนไข่แดงเข้ากันดี (ดูวิดีโอ) แป้งไข่แดงควรจะเนียนและไม่มีผงแห้งติด พักไว้ (อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ทั้งไฟบนและไฟล่าง)
หยดน้ำมะนาวลงในชามไข่ขาวสักสองสามหยด (เพื่อดับกลิ่นคาวและทำให้ไข่ขาวคงตัวมากขึ้น) จากนั้นเติมแป้งข้าวโพด 10 กรัม คนด้วยมือสองสามครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผงกระจายตัวขณะตีไข่ขาว
ใช้เครื่องตีไข่ขาวไฟฟ้า ตีไข่ขาวโดยเติมน้ำตาล 40 กรัม แบ่งเป็น 3 รอบ (ดูความข้นของส่วนผสมได้จากภาพ) 1. ตีจนฟองใหญ่ขึ้น เติมน้ำตาล 1/3 ส่วน 2. เมื่อฟองละเอียดขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีก 1/3 ส่วน 3. เมื่อไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและห้อยลง ให้เติมน้ำตาล 1/3 ส่วนสุดท้าย ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง (ยอดแข็ง) แล้วหยุด! การตีนานเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเป็นก้อน ซึ่งจะยุบตัวลงเมื่อตะล่อมส่วนผสมลงไป
การผสมแป้งไข่ (ดูวิดีโอ) ขั้นแรก ตักไข่ขาว 1/3 ส่วนใส่ลงไปในแป้งไข่แดง แล้วพับเป็นรูปตัว Z จนเข้ากันดี (การผสมไข่ขาวปริมาณเล็กน้อยก่อนจะทำให้เนื้อแป้งทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกัน ทำให้มีโอกาสยุบตัวน้อยลงเมื่อพับในภายหลัง และเค้กจะฟูขึ้นด้วย)
เทส่วนผสมที่ผสมแล้วกลับลงในไข่ขาวที่เหลือ แล้วตะล่อมต่อจนเข้ากันดี ส่วนผสมควรจะเนียนและไม่มีก้อน
เทส่วนผสมลงในถาดอบจากความสูง 30 ซม. และเคาะถาดเบาๆ สองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่และป้องกันไม่ให้เค้กเป็นรูขนาดใหญ่)
อบฐานเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วบนชั้นกลางเป็นเวลา 20 นาที (ปิดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมหลังจากผ่านไปประมาณ 13 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวไหม้และขม) เตาอบแต่ละเครื่องแตกต่างกัน คุณจึงต้องปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
พักฐานเค้กให้เย็นลง วางกระดาษรองอบบนตะแกรง เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำออกจากตะแกรง เคาะเบาๆ สองสามครั้งเพื่อระบายความร้อนส่วนเกินออก จากนั้นคว่ำเค้กลงบนตะแกรงทันที ค่อยๆ นำถาดอบออก (ระวังเพราะถาดจะร้อน) จากนั้นลอกกระดาษรองอบออก แล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบ/แผ่นรองอบที่สะอาดอีกชั้นหนึ่ง (เพื่อป้องกันการระเหยของความชื้น มิฉะนั้นเค้กจะแตกร้าวเมื่อรีด) พักไว้ให้เย็นลงจนไม่ร้อนเมื่อสัมผัส อย่าทิ้งไว้นานเกินไป เพราะเค้กที่เย็นจัดจะเปราะและแตกร้าวเมื่อรีด ม้วนเค้กได้ง่ายๆ เหมือนม้วนผ้าขนหนู! 😀
การทำไส้ครีม อย่าลืมเปิดเครื่องปรับอากาศขณะตีวิปครีมในฤดูร้อน เนื่องจากครีมจะละลายง่ายและตีไม่ขึ้นฟูหากอุณหภูมิห้องสูงเกินไป (อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 20 องศาเซลเซียส) เติมผงมัทฉะ 6 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม ลงในวิปครีม คนด้วยมือสองสามครั้งจนเข้ากันดี จากนั้นเปิดเครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อตี ตีจนครีมมีเนื้อครีม 70% จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ (เพื่อหลีกเลี่ยงการตีมากเกินไป) และหยุดตีเมื่อครีมตั้งตรงได้ (90% ของน้ำหนักครีม) อย่าตีมากเกินไป (มิฉะนั้นจะกลายเป็นเนยและไม่สามารถนำไปใช้ได้อีก)
การรีดเค้ก + การขึ้นรูปเค้ก 1. วางกระดาษรองอบลงบนพื้นผิวงาน โดยให้ด้านที่ทาฟรอสติ้งหงายขึ้น ตัดด้านข้างของเค้กตามแนวทแยงมุม (เพื่อช่วยให้เค้กเรียงตัวกันสวยงามขณะรีดและสวยงามยิ่งขึ้น) กรีดตรงกลางเป็นรอยตื้นๆ เล็กน้อย (อย่ากรีดทะลุ! วิธีนี้จะทำให้โค้งงอได้ง่ายขึ้นและป้องกันการแตก) 2. ทาฟรอสติ้ง โดยให้แน่ใจว่าด้านที่ทาฟรอสติ้งมีความหนากว่า (ซึ่งจะทำให้ตรงกลางเค้กเต็มและป้องกันไม่ให้เป็นโพรงเมื่อรีด) 3. (ดูวิดีโอ) รีดเค้กอย่างรวดเร็วโดยใช้ไม้คลึงแป้งช่วยกดลง หากไม่มีที่รีดเค้ก ให้ใช้กระดาษรองอบ กระดาษรองอบควรมีความกว้างกว่าเล็กน้อย เพื่อให้ตัดปลายเค้กได้ง่าย แช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (วิธีนี้จะช่วยให้เค้กอยู่ตัวและไม่แตกออกเมื่อตัด ทำให้ตัดออกมาสวยงาม)
วันนี้ฉันทำสองรสชาติ คือ มัทฉะและครีมกาแฟ ฉันถ่ายรูปตอนมวนมัทฉะไม่ได้ และก็ไม่ต้องถ่ายกาแฟด้วย เลยถ่ายวิดีโอเทคนิคการมวนกาแฟไว้ วิธีการมวนก็เหมือนกัน
เพื่อให้ตัดเค้กได้เรียบร้อยและไม่ติดมีด ควรอุ่นมีดก่อนเสมอ! จุ่มมีดลงในน้ำร้อนสักครู่ เช็ดให้แห้ง แล้วจึงตัด ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเค้กแต่ละชิ้น วิธีนี้จะทำให้ตัดเค้กได้เรียบเนียน ป้องกันไม่ให้ครีมติดมีด และช่วยให้เค้กออกมาสวยงาม!
ทุกคนควรมีงานอดิเรกเป็นของตัวเอง (เช่น การถ่ายภาพ การจัดดอกไม้ พิธีชงชา การเต้นรำ ฯลฯ) และการอบขนมเป็นทางเลือกที่นำความอบอุ่นมาสู่ชีวิต ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวความสุขในกระบวนการสร้างสรรค์เท่านั้น แต่ยังเป็นสายสัมพันธ์ทางสังคมที่อบอุ่นใจ เชื่อมโยงผู้คนให้ใกล้ชิดกันมากขึ้นด้วยอาหารโฮมเมดแสนอร่อย หากคุณฝึกฝนทักษะ คุณก็สามารถเปลี่ยนความหลงใหลให้กลายเป็นรายได้ บรรลุความสนใจและคุณค่าที่คู่ควร และได้รับความรู้สึกสำเร็จที่ไม่เหมือนใครควบคู่ไปกับการยึดมั่นในความหลงใหลของคุณ