Gâteau roulé à la crème matcha

Les roulés à la crème matcha sont depuis toujours un grand classique, parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, un rendez-vous entre amis ou une soirée entre copines. Son arôme délicat de matcha, associé à une légère amertume, équilibre la douceur de la crème et évite toute sensation écœurante. Le gâteau, moelleux et aérien comme un nuage, fond littéralement dans la bouche. La crème, fine et rafraîchissante, est préparée maison avec des ingrédients de qualité. Chaque bouchée est une explosion de saveurs théinées, un pur délice. Son aspect est tout aussi séduisant, avec sa coque extérieure vert matcha clair. À la découpe, on découvre des couches de gâteau régulières et une crème d'un vert tendre, pour un résultat irrésistible. Les gourmands ne manqueront pas de demander la recette !

Ingrédients

Étapes

Préparez deux bols propres, l'un pour la pâte à base de jaunes d'œufs et l'autre pour battre les blancs d'œufs (le bol destiné à battre les blancs d'œufs doit être exempt d'huile et d'eau, sinon les blancs d'œufs ne monteront pas correctement).
Peser 40 g de sucre blanc pour monter les blancs d'œufs en neige.
Peser 55 g de farine à gâteau et la mélanger avec 10 g de poudre de matcha.
Réservez 10 g de fécule de maïs ; elle sera ajoutée aux blancs d’œufs plus tard. Préparez le jus de citron.
Tapissez un moule de papier sulfurisé. Cette étape est essentielle pour obtenir une surface lisse et brillante. Un moule de 28 x 28 cm est idéal pour réaliser un roulé suisse et obtenir des tranches de gâteau de l’épaisseur parfaite.
Versez l’huile de maïs, le lait et 20 g de sucre dans le bol contenant les jaunes d’œufs et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Tamisez la farine à gâteau mélangée et la poudre de matcha, puis mélangez à l’aide d’une spatule en effectuant un mouvement en forme de Z (ne mélangez pas en cercles ! Cela risquerait de développer du gluten dans la farine et de rendre le gâteau dur).
Commencez par séparer complètement les jaunes et les blancs d’œufs (placez les blancs dans un bol séparé, sec et sans matière grasse). Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange de poudre de matcha, puis remuez délicatement en formant un Z jusqu’à ce que les jaunes soient bien incorporés (voir la vidéo). La pâte à base de jaunes d’œufs doit être lisse et sans grumeaux. Réservez. (Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6).
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au bol contenant les blancs d’œufs (cela atténuera l’odeur de poisson et rendra les blancs plus fermes), puis incorporez 10 g de fécule de maïs. Mélangez à la main quelques fois pour éviter que la fécule ne s’envole pendant que vous battez les blancs en neige.
Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique, en incorporant 40 g de sucre en trois fois (voir photo pour la consistance) : 1. Battez jusqu’à l’apparition de grosses bulles, puis ajoutez un tiers du sucre ; 2. Lorsque les bulles s’affinent, ajoutez un autre tiers du sucre ; 3. Lorsque les blancs d’œufs forment des pics souples, ajoutez le dernier tiers du sucre ; Continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis arrêtez ! Un battage excessif risque de former des grumeaux qui disparaîtront lors de l’incorporation du mélange.
Mélange de la pâte à base d’œufs (voir vidéo) Commencez par incorporer 1/3 des blancs d’œufs à la pâte à base de jaunes d’œufs en les pliant délicatement en forme de Z jusqu’à ce que le mélange soit homogène (incorporer d’abord une petite quantité de blancs d’œufs permettra d’obtenir une consistance similaire pour les deux pâtes, ce qui réduira le risque qu’elles retombent lors du pliage ultérieur et donnera un gâteau plus moelleux).
Versez la pâte mélangée dans les blancs d’œufs restants et continuez de mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule à gâteau d’une hauteur de 30 cm et tapotez doucement le moule à quelques reprises (pour libérer les grosses bulles d’air et éviter les gros trous dans le gâteau) ;
Enfournez le fond de gâteau dans un four préchauffé, à mi-hauteur, pendant 20 minutes (recouvrez-le de papier aluminium après environ 13 minutes pour éviter qu’il ne brûle et ne devienne amer). Chaque four étant différent, il est nécessaire d’adapter le temps de cuisson.
Laissez le fond du gâteau refroidir. Déposez du papier sulfurisé sur une grille. Une fois cuit, retirez le gâteau de la grille, tapotez-le légèrement pour éliminer l’excès de chaleur, puis retournez-le immédiatement sur la grille. Retirez délicatement le plat (attention, il sera chaud !). Décollez ensuite le papier sulfurisé et recouvrez-le d’une autre feuille de papier sulfurisé propre ou d’un tapis de cuisson (pour éviter que l’humidité ne s’évapore et que le gâteau ne se fissure au moment de le rouler). Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher ; ne le laissez pas refroidir trop longtemps, car un gâteau très froid sera cassant et se fissurera au moment de le rouler. Vous pouvez ensuite rouler le gâteau facilement comme une serviette ! 😀
Pensez à allumer la climatisation lorsque vous fouettez la crème en été, car elle fond facilement et ne monte pas correctement si la température ambiante est trop élevée (elle ne doit pas dépasser 20 °C). Ajoutez 6 g de poudre de matcha et 20 g de sucre à la crème liquide entière, mélangez à la main quelques fois, puis mettez le batteur électrique en marche. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit montée à 70 %, puis réduisez la vitesse (pour éviter de trop la fouetter) et arrêtez de fouetter lorsqu’elle forme des pics fermes (90 % de montée). Ne la fouettez pas trop longtemps (sinon elle se transformera en beurre et sera inutilisable).
Rouler et façonner un gâteau 1. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, face glacée vers le haut. Coupez les bords du gâteau en biseau (cela facilite le roulage et améliore son aspect). Pratiquez quelques incisions superficielles au centre (sans couper complètement ! Cela facilite le pliage et évite les craquelures). 2. Étalez le glaçage en veillant à ce que la face face à vous soit plus épaisse (cela rend le centre plus dense et évite les creux lors du roulage). 3. (Voir la vidéo) Roulez rapidement le gâteau sur lui-même en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie. Si vous n'avez pas de rouleuse à gâteau, utilisez-en une. Le papier sulfurisé doit être légèrement plus large pour pouvoir facilement couper les extrémités et le fixer. Réfrigérez pendant au moins 3 heures (cela permet au gâteau de se raffermir et d'obtenir une coupe nette).
Aujourd’hui, j’ai préparé deux parfums : matcha et crème de café. Je n’ai pas pu prendre de photos pendant la préparation du gâteau au matcha, et je n’en avais pas besoin pour celui au café. J’ai donc filmé la technique de roulage avec le gâteau au café. La méthode est la même.
Pour découper un gâteau proprement et sans que la crème ne colle à la lame, préchauffez toujours votre couteau ! Trempez-le quelques secondes dans de l’eau chaude, essuyez-le, puis coupez. Répétez l’opération pour chaque part. Vous obtiendrez ainsi des découpes nettes, la crème n’adhérera pas au couteau et votre gâteau aura une belle apparence !
Chacun devrait avoir ses propres passe-temps (photographie, art floral, cérémonie du thé, danse, etc.), et la pâtisserie est un choix réconfortant. Elle permet non seulement de prendre plaisir à créer, mais aussi de tisser des liens sociaux chaleureux, rapprochant les gens autour de délicieux plats faits maison. En perfectionnant ses compétences, on peut même transformer sa passion en source de revenus, conciliant ainsi intérêts et satisfaction, et éprouver un sentiment d’accomplissement unique tout en vivant pleinement sa passion.