抹茶牛油蛋糕卷

抹茶牛油蛋糕卷一直是很多人的心頭好,不管是當早餐、配下午茶,還是見朋友、帶去閨蜜聚會都特別合適。它聞著是淡淡的抹茶香,帶著點清苦的茶香,中和了牛油的軟甜,一點不膩人。蛋糕體軟乎像雲朵,一抿就化,牛油細膩清爽,自己做的用料紮實又放心,每一口都是清爽的茶香,吃著幸福感直接拉滿。顏值也很戳人,淡淡的抹茶綠外殼,切開是均勻的蛋糕和淺綠色牛油,看著就有食慾,吃貨們肯定會追著問做法。

食材

步驟

準備兩個乾淨盆,一個做蛋黃糊,一個打蛋白(打蛋白的盆不能有油有水,否則蛋白就打不發啦)。
稱好白糖40g,打發蛋白用。
秤好低筋麵粉55g + 抹茶粉10g混一起
玉米澱粉10g單獨放入,等下加蛋白裡。檸檬汁準備好備用。
焗盤鋪上高溫油布焗盤裡鋪上油布,這是考出毛巾麵的關鍵。做蛋糕捲用28×28的盤大小剛好,烤出嚟的蛋糕片厚度適合。
把玉米油、牛奶、20g白糖倒在裝蛋黃的盆子裡,攪到白糖融化。
篩入混好的低筋麵粉+抹茶粉,用刮刀Z字形攪(別轉圈!轉圈會讓麵粉起筋,蛋糕吃著硬邦邦)
先把蛋黃和蛋白徹底分離開(蛋清放另一個無水、無油的盆裡面),把蛋黃放進抹茶粉液盆中,之後用工具以Z字形方向輕輕攪拌,直到蛋黃混合均勻(看視頻)。攪拌後蛋黃糊就好,狀態是細膩無乾粉,放一旁備用。 (此時先預熱焗爐,上下火150度)
蛋白盆裡滴幾滴檸檬汁(既能去腥,還能讓蛋白更穩定),再加入備好的10g玉米澱粉,先手動攪兩下,防止打蛋白時粉亂飛。
開打蛋器打蛋白,分三次加40g白糖(看圖片狀態): 1. 打至出現大泡泡,加1/3白糖; 2. 泡泡變細膩,加1/3白糖; 3. 蛋白能拉出彎彎小鉤,加最後1/3白糖; •繼續打至蛋白能拉出直立小尖(硬性發泡),停手!打太狠容易結塊,翻拌時會消泡。
混合蛋糊(看影片) 先挖1/3蛋白到蛋黃糊裡,Z字形翻拌均勻(先混少量蛋白,能讓兩者稠度接近,後續翻拌不容易消泡,蛋糕更蓬鬆)。
再把混合好的糊倒回剩下的蛋白裡,繼續翻拌均勻,麵糊狀態順滑無顆粒就可以。
把麵糊從30cm高倒進焗盤,輕輕震兩下焗盤(震出大氣泡,避免蛋糕裡有大空洞);
烤蛋糕胚放進提前預熱焗爐中層烤20分鐘(中途約13分鐘左右蓋層錫箔紙,防止表面烤焦發苦)。每個焗爐都有自己的脾氣,自己的焗爐自己哄~
放涼蛋糕胚在晾網上放上高溫油紙,烤好後攞出嚟,先震兩下散掉熱氣,馬上倒扣在烤網上,小心慢慢拿走焗盤(注意燙手),再撕開高溫油布,再蓋一層乾淨油紙/油布(防止水分蒸發,不然卷的時候容易裂開); 放涼至不燙手就行,別放太久,太涼(太冷的蛋糕片偏脆,捲的時候也會裂)。輕鬆拿捏毛巾捲😀
打牛油餡夏天打牛油記得開冷氣,室溫太高牛油容易化,打不發(室溫不要超過20度) 鮮牛油裡加6g抹茶粉、20g白糖,先手動攪拌兩下混勻,再開打蛋器打; 打到牛油7成發,調為低檔打(避免打過),打到能立住(9成發)就停下,別打過頭(不然會變成黃油,沒法用);
卷蛋糕+定型 1.操作台上鋪上捲蛋糕捲紙,抹牛油的一面向上,把蛋糕兩邊斜切平(卷的時候能對齊,顏值更高),中間輕輕劃幾刀(別切斷!方便彎折,不容易裂); 2.抹上牛油,朝自己的一面牛油可以抹厚點(捲起嚟中間更飽滿,不會空芯); 3. (看影片)快速把蛋糕捲起嚟,用擀麵杖輔助壓緊,如果冇定型器就用,捲紙要稍微寬一點,方便用夾子夾住兩頭固定,放進雪櫃冷藏3小時以上(定型後切的時候不鬆散,切面整齊)
今天做了抹茶味和咖啡牛油味兩款,卷抹茶的時候沒法兼顧拍照,而咖啡款不用拍照片,所以就用咖啡款拍了卷的手勢視頻。卷法一樣的。
蛋糕切割小技巧蛋糕切件想切得整齊不粘刀,一定要先用高溫處理刀具!可以把刀放在熱水里燙幾秒,擦乾水分再切,每切一塊都重複一次,這樣蛋糕切面光滑,不會粘得刀上都是牛油,顏值立馬在線~
每個人都該擁有專屬的興趣愛好(攝影、插花、茶藝、跳舞等),烘焙是極具溫度的選擇。它不僅能讓你在創作中收穫滿心歡喜,更能成為社交的暖心紐帶,以一份份親手製作的美味拉近距離;若用心打磨,還能將熱愛轉化為收入,實現興趣與價值的雙向奔赴,在堅守熱愛的同時,收穫別樣的成就感。