Rollo de pastel de crema de matcha

Los rollitos de crema de matcha siempre han sido los favoritos de muchos, perfectos para desayunar, merendar, quedar con amigos o disfrutar con amigas. Tienen un delicado aroma a matcha con un sabor ligeramente amargo a té, que equilibra el dulzor de la crema, haciéndolos nada empalagosos. El pastel es suave y esponjoso como una nube, derritiéndose en la boca. La crema es delicada y refrescante. Hechos en casa con ingredientes de alta calidad, es una experiencia reconfortante. Cada bocado deleita con un refrescante sabor a té, una delicia. Su aspecto también es cautivador, con una cubierta exterior de color verde matcha claro. Al cortarlo, se ven capas uniformes de pastel y una crema verde claro, lo que lo hace increíblemente apetitoso. Los amantes de la gastronomía sin duda pedirán la receta.

Ingredientes

Pasos

Prepare dos recipientes limpios, uno para hacer la masa de yemas de huevo y el otro para batir las claras de huevo (el recipiente para batir las claras de huevo debe estar libre de aceite y agua, de lo contrario las claras de huevo no se batirán correctamente).
Pesar 40g de azúcar blanco para batir las claras de huevo.
Pesar 55 g de harina para repostería y mezclarla con 10 g de polvo de matcha.
Reserva 10 g de maicena aparte; se añadirá a las claras de huevo más tarde. Prepara el zumo de limón.
Forre un molde para hornear con papel vegetal. Cubra el molde con papel vegetal; esto es clave para lograr una superficie lisa y uniforme. Un molde de 28 x 28 cm es perfecto para hacer un brazo de gitano, obteniendo una rebanada de pastel del grosor adecuado.
Vierta el aceite de maíz, la leche y 20 g de azúcar en el recipiente que contiene las yemas de huevo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Tamice la harina para pastel mezclada con el polvo de matcha y revuelva con una espátula con un movimiento en forma de Z (¡no revuelva en círculos! Revolver en círculos hará que la harina desarrolle gluten, lo que endurecerá el pastel).
Primero, separe completamente las yemas de las claras (coloque las claras en un recipiente aparte, seco y sin aceite). Añada las yemas a la mezcla de matcha en polvo y remueva suavemente con movimientos en forma de Z hasta que las yemas se integren uniformemente (ver video). La masa de yemas debe quedar suave y sin polvo seco. Reserve. (Precaliente el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo).
Añada unas gotas de zumo de limón al bol de las claras (elimina el olor a pescado y estabiliza las claras), luego añada 10 g de maicena. Remueva a mano un par de veces para evitar que el polvo se disperse al batir las claras.
Batir las claras con una batidora eléctrica, añadiendo 40 g de azúcar en tres tandas (ver la imagen para comprobar la consistencia): 1. Batir hasta que se formen burbujas grandes y añadir 1/3 del azúcar. 2. Cuando las burbujas sean más finas, añadir otro 1/3 del azúcar. 3. Cuando las claras formen picos suaves y colgantes, añadir el último 1/3 del azúcar. Seguir batiendo hasta que se formen picos firmes (picos duros), ¡y luego parar! Batir demasiado provocará grumos que se desinflarán al incorporar la mezcla.
Mezcla de la masa de huevo (ver video) Primero, coloque 1/3 de las claras de huevo en la masa de yemas de huevo y dóblelas usando un movimiento en forma de Z hasta que estén bien combinadas (mezclar una pequeña cantidad de claras de huevo primero hará que la consistencia de las dos masas sea similar, de modo que sea menos probable que se desinflen al doblarlas más tarde, y el pastel será más esponjoso).
Vierta la masa mezclada de nuevo sobre las claras restantes y continúe mezclando hasta que esté bien integrada. La masa debe quedar suave y sin grumos.
Vierta la masa en el molde para hornear desde una altura de 30 cm y golpee suavemente el molde un par de veces (para liberar burbujas de aire grandes y evitar agujeros grandes en el pastel);
Hornee la base del pastel en un horno precalentado en la rejilla central durante 20 minutos (cúbrala con papel aluminio después de unos 13 minutos para evitar que la superficie se queme y amargue). Cada horno es diferente, así que deberá ajustarlo según sus necesidades.
Deja enfriar la base del pastel. Coloca papel vegetal sobre una rejilla. Una vez horneado, retíralo de la rejilla, golpéalo un par de veces para liberar el calor y luego voltéalo inmediatamente sobre la rejilla. Retira con cuidado la bandeja de horno (cuidado, estará caliente). Luego, retira el papel vegetal y cúbrelo con otra capa de papel vegetal/tapete de horno limpio (para evitar la evaporación de la humedad, ya que se agrietará al extenderlo). Deja enfriar hasta que deje de estar caliente al tacto; no lo dejes enfriar demasiado, ya que un pastel muy frío estará quebradizo y se agrietará al extenderlo. ¡Enrolla el pastel fácilmente como si fuera una toalla! 😀
Preparación del Relleno de Crema Recuerde encender el aire acondicionado al batir crema en verano, ya que se derretirá fácilmente y no se batirá bien si la temperatura ambiente es demasiado alta (la temperatura ambiente no debe superar los 20 grados Celsius). Añada 6 g de matcha en polvo y 20 g de azúcar a la crema para batir, remueva manualmente un par de veces para mezclar bien y luego encienda la batidora eléctrica para batir. Bata hasta que la crema esté montada al 70 %, luego baje a velocidad baja (para evitar batir demasiado) y deténgala cuando se mantenga erguida (al 90 % de batida). No bata demasiado (de lo contrario, se convertirá en mantequilla y no podrá usarse).
Estirado y moldeado del pastel 1. Coloque papel vegetal sobre la superficie de trabajo, con el glaseado hacia arriba. Recorte los lados del pastel en diagonal (esto ayuda a alinearlo al estirarlo y mejora su apariencia). Haga algunos cortes superficiales en el centro (¡no lo corte completamente! Esto facilita doblarlo y evita que se agriete). 2. Extienda el glaseado, asegurándose de que el lado que mira hacia usted tenga una capa más gruesa (esto hace que el centro quede más lleno y evita que queden huecos al estirarlo). 3. (Ver video) Enrolle rápidamente el pastel, usando un rodillo para presionarlo. Si no tiene un rodillo para pasteles, use uno. El papel vegetal debe ser un poco más ancho para que pueda cortar fácilmente los extremos y asegurarlo. Refrigere durante al menos 3 horas (esto fija el pastel para que no se deshaga al cortarlo, lo que resulta en un corte limpio).
Hoy preparé dos sabores: matcha y crema de café. No pude sacar fotos mientras enrollaba el de matcha, ni tampoco necesité sacar fotos del de café, así que grabé un video de la técnica de enrollado con el de café. El método es el mismo.
Para cortar el pastel con precisión y sin que se pegue al cuchillo, ¡precaliéntalo siempre! Sumerge el cuchillo en agua caliente unos segundos, sécalo y luego corta. Repite este proceso con cada rebanada. Esto dará como resultado cortes suaves, evitando que la crema se pegue al cuchillo y garantizando un pastel con una apariencia hermosa.
Todos deberíamos tener nuestras propias aficiones (fotografía, arreglos florales, ceremonia del té, baile, etc.), y hornear es una opción que aporta calidez. No solo te permite disfrutar del proceso creativo, sino que también crea un vínculo social entrañable, uniendo a las personas con deliciosos platos caseros. Si perfeccionas tus habilidades, incluso puedes convertir tu pasión en ingresos, logrando una búsqueda recíproca de interés y valor, y obteniendo una sensación única de logro al dedicarte a tu pasión.