Saftige, halbfermentierte Teigtaschen für Suppe

Hausgemachte Suppenknödel sind einfach köstlich! Diese frisch gedämpften, saftigen kleinen Leckerbissen sind allesamt weich und fluffig. Dank des halbfermentierten Teigs haben sie einen schönen Glanz und bleiben auch nach dem Abkühlen und Aufwärmen weich und fluffig. Nimm einen Knödel und beiße vorsichtig hinein – der Fleischsaft zergeht im Mund und umhüllt die zähe, einfache Aspikfüllung nach nordöstlicher Art – so frisch, dass man fast die Augen zusammenkneifen muss! Diese vielseitige, einfache Füllung ist herzhaft und aromatisch mit einer leichten Karottennote; ein Bissen ist purer Genuss. Beim Öffnen kommt glänzender Saft zum Vorschein, der die zarte, rosa Fleischfüllung umhüllt – einfach unglaublich verlockend. Von der Aspikfüllung über den halbfermentierten Teig bis hin zur vielseitigen Fleischfüllung – alle Techniken sind in diesem Rezept enthalten. Speichern Sie es und genießen Sie diese Köstlichkeit jederzeit wieder!

Zutaten

Schritte

Karottenschalengelee (Das Geheimnis für eine leckere Suppe)
Zuerst die Haare von der Schweineschwarte entfernen. Wenn möglich, lassen Sie das vom Metzger erledigen! Falls der Metzger das nicht kann, können Sie die Schwarte selbst auf einem Gasherd oder in einer heißen Pfanne anbraten. Wichtig: Die Schwarte nicht direkt berühren, um Verbrennungen zu vermeiden! Weichen Sie sie 10 Minuten in warmem Wasser ein und schaben Sie anschließend mit einem Messer die angebrannten Stellen ab.
Schweineschwarte, Frühlingszwiebeln und Kochwein in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Für eine feinere Note können Sie auch ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, 10 Minuten kochen lassen, um die Schweineschwarte gründlich zu reinigen.
Herausnehmen und mit warmem Wasser abspülen. Wichtig ist, das gesamte Fett von der Innenseite der Schwarte abzukratzen! Diesen Schritt dürfen Sie nicht auslassen, sonst wird der fertige Aspik sehr fettig.
Die vorbereitete Schweineschwarte in lange Streifen schneiden und erneut 3 Minuten in kaltem Wasser blanchieren. Dies entspricht einer "erneuten" Zubereitung der Schweineschwarte, um den letzten Rest an fischigem Geruch und Öl zu entfernen.
Nehmen Sie die Schweinehaut heraus und waschen Sie sie fünf- oder sechsmal wiederholt mit kochendem Wasser, bis das Wasser, mit dem Sie die Schweinehaut gewaschen haben, klar ist, so als würden Sie der Schweinehaut eine „Tiefenreinigungsmaske“ auftragen.
Die Karotten fein hacken und beiseite stellen. Sie dienen hauptsächlich der Vitaminzufuhr und sehen in der Suppe auch appetitlicher aus; nach Belieben können sie weggelassen werden.
Die gereinigte Schweineschwarte in eine Küchenmaschine/einen Sojamilchbereiter geben, einen kleinen Löffel Salz hinzufügen und anschließend die gehackten Karotten dazugeben. Das Programm „Sojamilch/Reispaste“ auswählen und die Maschine die Schweineschwarte zu einer glatten Paste pürieren lassen.
Die geschlagene Aspikmasse in Förmchen füllen, abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden einfrieren. Nach dem Stürzen in dünne Scheiben schneiden – fertig ist eine elastische und erfrischende, einfache Variante von Aspik nach nordöstlicher Art! Wenn Sie nur diesen Aspik zubereiten, können Sie die Karotten durch beliebige farbige Zutaten ersetzen, um die Optik und den Nährwert zu optimieren!
Nach dem Einfrieren und Entformen in kleine Stücke schneiden. Das ist der Kern des saftigen Suppenteigs!
Universelle, mit Fleisch gefüllte Suppenfüllung (geeignet für Teigtaschen und Brötchen)
Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuanpfeffer in eine Schüssel geben, mit 100 g kochendem Wasser übergießen, damit sie ihr Aroma entfalten, und vor der Verwendung abkühlen lassen. Falls Sie keinen Sichuanpfeffer haben, können Sie stattdessen Sternanis verwenden. Sollten Sie auch diese Zutaten nicht zur Hand haben, verwenden Sie einfach Wasser mit gehackten Frühlingszwiebeln und Ingwer; das funktioniert genauso gut.
Hackfleisch mit Salz, Hühnerbrühe, Pfeffer und Zucker vermengen. Anschließend Frühlingszwiebeln und Ingwerwasser in drei Portionen hinzufügen. Jeweils in eine Richtung rühren, bis das Hackfleisch das Wasser vollständig aufgenommen hat und klebrig und elastisch ist.
Helle Sojasauce und Austernsauce hinzufügen und unter ständigem Rühren in dieselbe Richtung köcheln lassen, bis die Masse klebrig wird. Dann etwas Kartoffelstärke einrühren und so lange rühren, bis ein hineingesteckter Essstäbchen nicht mehr umfällt. Zum Schluss mit 30 g Sesamöl oder Frühlingszwiebelöl beträufeln. Der Duft wird so verlockend sein, dass Ihre Nachbarn bestimmt anklopfen werden!
Die gehackte Aspikpaste und die Frühlingszwiebeln unter das Hackfleisch mischen. Ein Verhältnis von 1:1 (Aspik zu Hackfleisch) ist ideal. Ohne Aspik ist es nur normales Hackfleisch; mit Aspik wird es zu einer sämigen, saftigen Suppe – einfach unglaublich lecker!
Halbfermentierter Teig (er härtet im kalten Zustand nicht aus)
3 g Salz, 5 g Zucker, 20 g Schmalz und ca. 40 g warmes Wasser in einer Schüssel gut verrühren. Sobald das Wasser auf eine angenehme Temperatur (ca. 30 °C) abgekühlt ist, 1 g Hefe hinzufügen. Kein kochendes Wasser verwenden, da dies die Hefe abtötet und der Teig nicht aufgeht!
300 g Mehl und 50 g Maisstärke vermengen, das vorbereitete Hefewasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Durch die Kombination aus halbfermentiertem Teig und Maisstärke bleibt die Kruste der Brötchen auch nach dem Abkühlen und Wiedererwärmen weich und nicht steinhart. Den Teig an einem warmen Ort bei etwa 30 Grad Celsius gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Im Winter kann man den Teig mit einer Schüssel heißem Wasser daneben in den Backofen stellen oder direkt neben eine Heizung legen; nur darauf achten, dass er nicht gefriert.
Den fermentierten Teig aus der Form nehmen, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, damit er nicht klebt, und ihn einige Male vorsichtig durchkneten, um die Luft entweichen zu lassen, bis die Oberfläche glatt ist. Nicht zu lange kneten.
Den Teig in Portionen von jeweils etwa 40 g teilen und zu runden Stücken von etwa 2 mm Dicke ausrollen, die etwas größer und dünner als Teigtaschenblätter sind.
Gedämpfte Brötchen und Teigtaschen zubereiten
Nehmen Sie ein Stück Teig, geben Sie einen großen Löffel Fleischfüllung darauf, drücken Sie es wie ein Brötchen zusammen und verschließen Sie es fest, damit die Aspikfüllung nicht ausläuft.
Die Teigtaschen in einen Dampfgarer geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten gehen lassen (da es sich um halbfermentierten Teig handelt, werden sie durch das zweite Gehen weicher). Sobald das Wasser kocht, die Teigtaschen 12 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann den Herd ausschalten und die Teigtaschen 3 Minuten ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. Es ist normal, dass die Suppenknödel beim Abkühlen etwas schrumpfen. Die frisch gedämpften Teigtaschen am besten heiß genießen. Sie platzen beim leichten Anstechen mit Stäbchen – Vorsicht, sie können heiß sein! Halbfermentierter Teig lässt sich nicht so leicht formen wie unfermentierter Teig, daher ist eine leichte Verformung nach dem Dämpfen normal und beeinträchtigt den Geschmack überhaupt nicht!
Ich habe es am Morgen noch einmal gedämpft, und es war immer noch genauso weich und fluffig. Super praktisch, um den Kindern Frühstück zu machen!
Diese Füllung ergibt unglaublich duftende Teigtaschen. Sie sind nach dem Kochen zart und saftig und schmecken viel besser als gekaufte.