Pangsit Sup Adonan Setengah Fermentasi yang Lezat

Pangsit sup buatan sendiri sangat lezat! Sepanci "bom kecil berair" yang baru dikukus ini semuanya lembut dan mengembang seperti awan kecil. Dibuat dengan resep adonan semi-fermentasi, adonannya memiliki kilau mengkilap dan tetap lembut dan mengembang bahkan setelah dingin dan dipanaskan kembali. Ambil satu dan gigit perlahan, dan sari dagingnya meledak di mulut Anda, melapisi aspic sederhana ala Timur Laut yang kenyal—sangat segar hingga membuat mata Anda menyipit! Ini adalah isian dasar yang serbaguna, gurih dan beraroma dengan sedikit rasa manis wortel; satu gigitan adalah kenikmatan murni. Membukanya memperlihatkan sari yang berkilauan melapisi isian daging merah muda yang lembut—sangat menggugah selera hanya dengan melihatnya. Dari aspic hingga adonan semi-fermentasi hingga isian daging yang serbaguna, semua teknik ada dalam resep ini. Simpan dan buat kembali kenikmatan yang meledak ini kapan saja!

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Jeli Kulit Wortel (Rahasia Membuat Sup)
Pertama, bersihkan bulu dari kulit babi. Jika Anda bisa meminta tukang daging untuk melakukannya, jangan lakukan sendiri! Jika tukang daging tidak bisa melakukannya, Anda bisa membakarnya sendiri menggunakan kompor gas atau dengan membakarnya di wajan panas. Pengingat: Jangan sentuh kulit babi secara langsung, hati-hati jangan sampai terbakar! Rendam dalam air hangat selama 10 menit, lalu gunakan pisau untuk mengikis bagian yang gosong.
Masukkan kulit babi, daun bawang, dan anggur masak ke dalam panci berisi air dingin. Untuk sentuhan yang lebih istimewa, Anda juga bisa menambahkan sedikit merica. Setelah air mendidih, masak selama 10 menit untuk memberikan perawatan spa pembersihan mendalam pada kulit babi.
Keluarkan dan bilas dengan air hangat. Kuncinya adalah mengikis semua lemak di bagian dalam kulit babi! Anda tidak boleh melewatkan langkah ini, jika tidak, aspic yang dihasilkan akan sangat berminyak.
Potong kulit babi yang sudah disiapkan menjadi potongan memanjang, rebus kembali dalam air dingin selama 3 menit, yang setara dengan "membuat ulang" kulit babi untuk menghilangkan sisa bau amis dan minyak.
Keluarkan dan cuci berulang kali dengan air mendidih lima atau enam kali hingga air yang digunakan untuk mencuci kulit babi menjadi jernih, seperti memberikan "masker pembersih mendalam" pada kulit babi.
Cincang halus wortel dan sisihkan. Penambahan wortel terutama untuk menambah vitamin dan juga membuat sup terlihat lebih menarik; Anda bisa menghilangkannya jika mau.
Masukkan kulit babi yang sudah dibersihkan ke dalam food processor/pembuat susu kedelai, tambahkan satu sendok teh garam, lalu masukkan wortel yang sudah dicincang. Pilih mode "susu kedelai/pasta beras" dan biarkan mesin membantu menghaluskan kulit babi menjadi pasta yang lembut.
Tuang adonan aspic yang sudah dikocok ke dalam cetakan, biarkan dingin, lalu bekukan setidaknya selama 4 jam sebelum dikeluarkan dari cetakan. Setelah dikeluarkan dari cetakan, iris tipis, dan Anda akan mendapatkan aspic ala Timur Laut yang kenyal dan menyegarkan! Jika Anda hanya membuat aspic ini, Anda dapat mengganti wortel dengan bahan berwarna apa pun yang Anda sukai untuk daya tarik visual dan nutrisi maksimal!
Setelah dibekukan dan dikeluarkan dari cetakan, potong menjadi potongan kecil. Inilah kunci kelezatan dan kelezatan pangsit sup ini!
Isian daging sup serbaguna (cocok untuk pangsit dan bakpao)
Masukkan jahe, daun bawang, dan lada Sichuan ke dalam mangkuk, tuangkan 100g air mendidih untuk memberikan aroma, dan biarkan dingin sebelum digunakan. Jika Anda tidak memiliki lada Sichuan, Anda dapat menggunakan adas bintang sebagai pengganti. Jika Anda juga tidak memiliki salah satu dari itu, cukup gunakan air dengan irisan daun bawang dan jahe; hasilnya akan sama baiknya.
Tambahkan garam, kaldu ayam, merica, dan gula ke daging babi cincang. Kemudian, tambahkan air daun bawang dan jahe dalam tiga tahap. Aduk searah setiap kali hingga daging babi cincang sepenuhnya menyerap air dan menjadi lengket serta elastis.
Tambahkan kecap asin dan saus tiram, lalu terus aduk searah hingga adonan menjadi lengket. Kemudian tambahkan sedikit tepung pati kentang dan aduk hingga sumpit yang ditancapkan tidak jatuh. Terakhir, siram dengan 30g minyak wijen atau minyak daun bawang. Aromanya akan sangat menggoda sehingga tetangga Anda akan datang mengetuk pintu!
Campurkan agar-agar cincang dan daun bawang ke dalam daging cincang. Perbandingan 1:1 antara agar-agar dan daging cincang sangat ideal. Tanpa agar-agar, itu hanya daging cincang biasa; dengan agar-agar, daging cincang menjadi seperti sup—penuh kuah di setiap gigitan, sangat lezat!
Adonan setengah fermentasi (tidak akan mengeras saat dingin)
Dalam sebuah mangkuk, campurkan 3g garam, 5g gula, 20g lemak babi, dan sekitar 40g air hangat, lalu aduk rata. Setelah air mendingin hingga suhu yang tidak terlalu panas untuk disentuh (sekitar 30 derajat Celcius), tambahkan 1g ragi. Jangan gunakan air mendidih, karena akan membunuh ragi dan adonan tidak akan mengembang!
Tambahkan 300g tepung terigu dan 50g tepung maizena, aduk rata, tuangkan air ragi yang sudah disiapkan, dan uleni hingga menjadi adonan yang halus. Kombinasi adonan setengah fermentasi dan tepung maizena ini memastikan bahwa meskipun roti dingin dan dipanaskan kembali, kulitnya akan tetap lembut dan tidak keras seperti batu. Biarkan adonan mengembang di tempat hangat sekitar 30 derajat Celcius hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Di musim dingin, Anda dapat meletakkan adonan di dalam oven dengan semangkuk air panas di sebelahnya, atau meletakkannya langsung di dekat radiator; pastikan saja tidak membeku.
Keluarkan adonan yang sudah difermentasi, taburi sedikit tepung kering di permukaan kerja agar tidak lengket, dan uleni perlahan beberapa kali untuk mengeluarkan udara hingga permukaannya halus. Jangan menguleni terlalu lama.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian masing-masing sekitar 40g, lalu giling hingga berbentuk bulat dengan ketebalan sekitar 2mm, sedikit lebih besar dan lebih tipis daripada kulit pangsit.
Membuat bakpao kukus & mengukus pangsit
Ambil selembar adonan, masukkan satu sendok besar isian daging ke dalamnya, remas hingga membentuk lipatan seperti membuat roti, dan tutup rapat agar agar isian tidak bocor keluar.
Masukkan bakpao ke dalam kukusan, tambahkan air panas, dan biarkan mengembang selama 10 menit (karena adonannya setengah fermentasi, pengembang kedua akan membuatnya lebih lembut). Setelah air mendidih, kukus dengan api besar selama 12 menit, lalu matikan api dan diamkan selama 3 menit sebelum membuka tutupnya. Bakpao akan menyusut saat suhu turun, itu normal. Nikmati bakpao yang baru dikukus selagi panas. Bakpao akan meledak saat Anda menusuknya perlahan dengan sumpit—hati-hati, bakpao bisa membakar mulut Anda! Adonan setengah fermentasi tidak semudah dibentuk seperti adonan yang tidak difermentasi, jadi sedikit perubahan bentuk setelah dikukus adalah normal dan tidak memengaruhi rasa sama sekali!
Saya mengukusnya lagi di pagi hari, dan hasilnya tetap lembut dan mengembang. Sangat praktis untuk membuat sarapan untuk anak-anak!
Isian ini menghasilkan pangsit yang sangat harum. Pangsit yang dihasilkan lembut dan berair setelah dimasak, jauh lebih enak daripada pangsit yang dibeli di toko.