爆汁半發面湯包

自己做的灌湯包就是香!這一鍋剛蒸好的「爆汁小炸彈」,個個都是軟乎乎的小雲朵,用的是半發面配方,面皮透著潤潤的光澤,涼了再熱也還是軟fufu的。夾起一個輕輕咬開,肉汁「啵」一下在嘴裡爆開,裹著Q彈的東北簡易皮凍碎,鮮得人直瞇眼睛!這可是萬能基礎餡料,鹹香入味還帶著胡蘿蔔的清甜,一口下去滿嘴都是幸福感。掰開後油亮的汁裹著粉嫩的肉餡,光是看著就饞得不行。從皮凍到半髮麵再到萬能肉餡,全套技巧都在這個食譜裡,值得你收藏起嚟,隨時復刻這份爆汁快樂!

食材

步驟

胡蘿蔔皮凍(靈魂灌湯秘訣)
先把豬皮表面的毛處理乾淨,能讓肉店老闆代勞就別自己動手!老闆要是搞不定,咱就自己用煤氣爐燒,或者把鍋燒紅了烙它。友情提示:別跟豬皮「貼貼」,小心燙手哦~ 溫水泡10分鐘,拿小刀把焦黃的地方刮得乾乾淨淨。
冷水下鍋,把豬皮、蔥段、料酒丟進去,講究的可以再撒點花椒粒。水開後煮10分鐘,給豬皮嚟個深度清潔SPA。
撈出嚟用溫水沖乾淨,重點是把豬皮內側的肥膘刮得一干二淨!這步偷不得懶,不然做好的皮凍咬很油膩。
把處理好的豬皮切成長條,再次冷水下鍋焯水3分鐘,相當於給豬皮「回爐重造」,去掉最後一點腥味和油脂。
撈出嚟用開水反覆搓洗五六次,直到洗豬皮的水變得清澈,就像給豬皮做了個「深層清潔面膜」。
胡蘿蔔切碎粒備用。加它主要是為了補點維生素,湯汁顏色也好看,也可以不用加。
把洗乾淨的豬皮丟進料理機/豆漿機,加一小匙鹽,再倒入胡蘿蔔碎。選擇「豆漿/米糊」模式,讓機器幫你把豬皮打成細膩的糊糊。
打好的皮凍糊倒進模具裡,放涼後送進雪櫃冷凍4小時以上再脫模。脫模後直接切成薄片,就是一道Q彈爽口的簡易版東北皮凍啦~要是只做這個皮凍,胡蘿蔔可以換成你喜歡的任何顏色食材,顏值和營養直接拉滿!
凍硬脫模後切成小碎粒,這就是灌湯包爆汁的靈魂!
萬能灌湯肉餡(餃子包子通殺)
薑、蔥、花椒丟碗裡,衝100g開水泡出香味,放涼備用。冇花椒也可以用八角,實在冇就直接用清水+蔥薑絲,一樣好使。
豬肉餡裡加鹽、雞精、胡椒粉、白糖,然後分3次倒入蔥薑水。每次都要順著一個方向攪拌到肉餡完全吸收水分,感覺肉餡變得黏糊糊、有彈性就對了。
加生抽、蠔油,繼續同一個方向攪拌到上勁。再加點薯仔澱粉,一直攪到筷子插進去不會倒的程度,最後淋上30g芝麻油或蔥油,香到鄰居嚟敲門!
把切好的皮凍碎和蔥花一起拌進肉餡裡,皮凍和肉餡比例1:1就完美了。不加皮凍就是普通肉餡,加了就是灌湯版,一咬爆汁,爽到飛起!
半髮面皮(冷了也不硬的
盆裡放3g鹽、5g白糖、20g豬油、40g左右溫水,攪拌均勻。等水溫降到不燙手(大概30度),再放1g酵母,千萬別用開水燙,酵母會被燙死,面就發不起嚟了!
再加入300g麵粉+50g玉米澱粉混合,倒入調好的酵母水,揉成光滑麵團。這種半髮麵+玉米澱粉的組合,就算包子放涼了再加熱,皮也還是軟乎乎的,不會像石頭一樣硬邦邦。麵團放在30度左右的溫暖地方發酵到兩倍大。冬天可以把麵團放進焗爐,旁邊放一碗熱水,或者直接放暖氣片旁邊,總之別讓它凍著。
發酵好的麵團拿出嚟,在案板上撒點乾粉防粘,輕輕揉幾下排氣,揉到表面光滑就行,不用過度揉搓。
麵團分成每個40g左右的劑子,擀成約2mm厚的圓片,比餃子皮大一點、薄一點就可以。
包包子 & 蒸包子
取一張面皮,放一大匙肉餡,像包包子一樣捏出褶子,收口捏緊,別讓皮凍漏出嚟。
包子放進蒸籠,加熱水,先醒發10分鐘(因為是半發面,二次醒發更鬆軟)。水開後大火蒸12分鐘,關火燁3分鐘再開蓋,這種灌湯包溫度降下去就會回縮是正常的。剛蒸好的包子趁熱吃,用筷子輕輕一戳就爆汁,小心燙嘴哦! 半發面不像死面那樣好塑形,蒸出嚟出現輕微變形屬於正常現象,完全不影響口感哦!
早上拿出嚟複蒸,還是一樣軟乎乎的,給娃當早餐超省心~
這個餡包餃子也巨香,煮出嚟個個鮮嫩多汁,比外面買的好吃。