육즙 가득한 반발효 만두

집에서 만든 샤오롱바오는 정말 맛있어요! 갓 쪄낸 이 "육즙 가득한 작은 폭탄"은 마치 구름처럼 부드럽고 폭신폭신하답니다. 반발효 반죽으로 만든 만두피는 윤기가 흐르고, 식혔다가 다시 데워도 여전히 부드럽고 폭신한 식감을 유지해요. 한 입 집어 살짝 베어 물면, 입안 가득 육즙이 터져 나와 쫄깃하고 심플한 동북식 젤리를 감싸는데, 너무 신선해서 눈이 휘둥그레질 정도예요! 다양한 재료를 활용할 수 있는 이 기본 만두소는 짭짤하면서도 당근의 은은한 단맛이 더해져 풍미 가득하고, 한 입 베어 무는 순간 행복 그 자체랍니다. 반으로 갈라보면 윤기 나는 육즙이 부드러운 분홍빛 육즙을 감싸고 있는 모습이 보이는데, 보기만 해도 군침이 돌아요. 젤리부터 반발효 반죽, 그리고 다재다능한 육즙까지, 모든 조리법이 이 레시피에 담겨 있어요. 언제든 이 맛있는 만두를 만들어 보세요!

재료

단계

당근 껍질 젤리 (수프 만드는 비법)
먼저 돼지껍데기의 털을 제거하세요. 정육점에서 제거해 줄 수 있다면 직접 하지 마세요! 정육점에서 해줄 수 없다면 가스레인지나 뜨거운 팬에 구워서 직접 겉면을 익힐 수 있습니다. 주의: 돼지껍데기를 직접 만지지 마세요. 화상을 입지 않도록 조심하세요! 따뜻한 물에 10분간 담근 후 칼로 탄 부분을 긁어내세요.
돼지껍데기, 파, 요리용 술을 찬물이 담긴 냄비에 넣으세요. 풍미를 더하려면 후추를 약간 뿌려도 좋습니다. 물이 끓으면 10분간 삶아 돼지껍데기의 노릇노릇한 맛을 살려주세요.
꺼내서 따뜻한 물로 헹궈주세요. 가장 중요한 것은 돼지껍데기 안쪽의 기름기를 완전히 제거하는 것입니다! 이 단계를 건너뛰면 완성된 젤리가 너무 기름지게 되니 꼭 이 과정을 거쳐야 합니다.
손질한 돼지껍데기를 길게 잘라 찬물에 3분간 다시 데쳐주세요. 이는 돼지껍데기에 남아있는 생선 비린내와 기름기를 제거하는 과정입니다.
꺼낸 후 끓는 물에 5~6회 반복해서 씻어주세요. 돼지껍질을 씻은 물이 맑아질 때까지 씻어주시면 됩니다. 마치 돼지껍질에 "딥 클렌징 마스크"를 해주는 것과 같습니다.
당근을 잘게 다져서 따로 준비해 둡니다. 당근을 넣는 주된 이유는 비타민 보충과 수프의 보기 좋은 색감을 위해서입니다. 취향에 따라 생략하셔도 됩니다.
깨끗이 씻은 돼지껍데기를 푸드 프로세서/두유 제조기에 넣고 소금 한 스푼을 넣은 다음, 다진 당근을 넣으세요. "두유/떡" 모드를 선택하고 기계가 돼지껍데기를 부드러운 반죽으로 갈아줄 때까지 기다리세요.
잘 저은 아스픽 반죽을 틀에 붓고 식힌 후, 최소 4시간 동안 냉동실에 얼립니다. 틀에서 꺼낸 후 얇게 썰어주면 쫄깃하고 상큼한 북동부 스타일 아스픽을 간단하게 즐길 수 있습니다! 아스픽만 만들 경우, 당근 대신 원하는 색깔의 재료를 넣어 시각적인 아름다움과 영양을 더할 수 있습니다!
얼린 후 틀에서 꺼내어 작은 조각으로 자릅니다. 이것이 바로 샤오롱바오의 육즙이 터져 나오는 핵심입니다!
만두나 찐빵에 적합한, 모든 용도로 사용 가능한 국물에 담근 고기 소
생강, 파, 사천후추를 그릇에 넣고 끓는 물 100g을 부어 향을 우려낸 후 식혀서 사용하세요. 사천후추가 없으면 팔각을 대신 사용할 수 있습니다. 둘 다 없다면 다진 파와 생강을 물에 넣고 우려내도 똑같이 맛있습니다.
다진 돼지고기에 소금, 닭고기 육수, 후추, 설탕을 넣습니다. 그런 다음 파와 생강물을 세 번에 나누어 넣습니다. 다진 돼지고기가 물을 완전히 흡수하여 끈적하고 탄력 있게 될 때까지 매번 한 방향으로 저어줍니다.
간장과 굴소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 같은 방향으로 계속 저어줍니다. 그런 다음 감자 전분을 넣고 젓가락을 꽂았을 때 똑바로 설 때까지 저어줍니다. 마지막으로 참기름이나 파기름 30g을 뿌려줍니다. 향긋한 냄새에 이웃들이 문을 두드릴 거예요!
잘게 썬 젤리와 파를 다진 고기에 섞어주세요. 젤리와 다진 고기의 비율은 1:1이 가장 좋습니다. 젤리를 넣지 않으면 그냥 일반 다진 고기지만, 넣으면 국물이 듬뿍 들어간 맛있는 요리가 됩니다!
반발효 반죽 (차가워도 굳지 않음)
그릇에 소금 3g, 설탕 5g, 라드 20g, 따뜻한 물 약 40g을 넣고 잘 섞어주세요. 물이 만졌을 때 뜨겁지 않을 정도의 온도(약 30도)로 식으면 효모 1g을 넣어주세요. 끓는 물은 효모를 죽여 반죽이 부풀지 않으므로 사용하지 마세요!
밀가루 300g과 옥수수 전분 50g을 넣고 잘 섞은 후, 준비한 효모물을 부어 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반발효된 반죽과 옥수수 전분의 조합은 빵이 식었다가 다시 데워도 겉면이 딱딱해지지 않고 부드러움을 유지하도록 해줍니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 30도 정도의 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 겨울에는 반죽을 오븐에 넣고 옆에 뜨거운 물을 담은 그릇을 두거나, 라디에이터 바로 옆에 두어도 됩니다. 단, 반죽이 얼지 않도록 주의하세요.
발효된 반죽을 꺼내고, 작업대에 밀가루를 약간 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 한 후, 표면이 매끄러워질 때까지 몇 번 가볍게 반죽하여 공기를 빼줍니다. 너무 많이 반죽하지 마세요.
반죽을 약 40g씩 나누어 약 2mm 두께의 둥근 모양으로 밀어 펴줍니다. 만두피보다 약간 크고 얇게 만드세요.
찐빵 만들기 & 만두 찌기
반죽 한 조각을 떼어내고, 그 안에 고기 소를 크게 한 숟가락 넣은 다음, 빵처럼 주름을 잡아 단단히 봉하여 소가 새어 나오지 않도록 합니다.
만두피를 찜기에 넣고 뜨거운 물을 부은 후 10분간 발효시켜 주세요 (반발효 반죽이라 2차 발효를 거치면 만두가 더 부드러워집니다). 물이 끓으면 센 불에서 12분간 찐 후 불을 끄고 뚜껑을 열기 전에 3분간 그대로 두세요. 만두피가 식으면서 약간 줄어드는 것은 정상입니다. 갓 찐 만두는 뜨거울 때 드세요. 젓가락으로 살짝 찔러보면 육즙이 터져 나오는데, 입을 데지 않도록 조심하세요! 반발효 반죽은 일반 반죽처럼 모양을 잡기가 쉽지 않기 때문에 찐 후 모양이 약간 변형되는 것은 정상이며 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다!
아침에 다시 쪄봤는데 여전히 부드럽고 폭신했어요. 아이들 아침 식사 준비하기에 정말 편리해요!
이 소로 만든 만두는 향긋하고, 익힌 후에는 부드럽고 촉촉해서 시판 만두보다 훨씬 맛있습니다.