เกี๊ยวน้ำแป้งหมักครึ่งสุกฉ่ำ

เกี๊ยวน้ำโฮมเมดอร่อยมาก! เกี๊ยวนึ่งสดใหม่หม้อนี้ เนื้อนุ่มฟูราวกับก้อนเมฆ ทำจากแป้งหมักกึ่งสำเร็จรูป ทำให้แป้งเงางามและยังคงนุ่มฟูแม้หลังจากเย็นลงและอุ่นซ้ำ ลองหยิบขึ้นมาแล้วกัดเบาๆ น้ำเนื้อจะแตกกระจายในปาก เคลือบด้วยวุ้นเหนียวนุ่มสไตล์ภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่เรียบง่าย—สดใหม่จนต้องหรี่ตา! นี่คือไส้พื้นฐานที่ใช้ได้หลากหลาย รสชาติกลมกล่อม มีความหวานเล็กน้อยจากแครอท เพียงคำเดียวก็ฟินแล้ว เมื่อฉีกออก จะเห็นน้ำซุปใสๆ เคลือบไส้เนื้อสีชมพูอ่อนนุ่ม—แค่เห็นก็ชวนน้ำลายไหลแล้ว ตั้งแต่วุ้น แป้งหมักกึ่งสำเร็จรูป ไปจนถึงไส้เนื้อที่ใช้ได้หลากหลาย ทุกเทคนิคอยู่ในสูตรนี้แล้ว บันทึกไว้และทำความอร่อยแบบนี้ได้ทุกเมื่อ!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

วุ้นจากเปลือกแครอท (เคล็ดลับการทำซุป)
ขั้นแรก ให้กำจัดขนออกจากหนังหมู ถ้าเป็นไปได้ให้คนขายเนื้อทำให้ดีกว่า อย่าทำเอง! ถ้าคนขายเนื้อทำไม่ได้ คุณสามารถนำไปย่างเองโดยใช้เตาแก๊สหรือกระทะร้อนๆ คำเตือน: อย่าสัมผัสหนังหมูโดยตรง ระวังอย่าให้ไหม้! แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่ไหม้ออก
ใส่หนังหมู ต้นหอม และเหล้าปรุงอาหารลงในหม้อที่มีน้ำเย็น หากต้องการรสชาติที่ดียิ่งขึ้น สามารถโรยพริกไทยดำลงไปด้วยได้ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ต้มต่ออีก 10 นาที เพื่อให้หนังหมูได้รับการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก
นำออกมาล้างด้วยน้ำอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องขูดไขมันที่อยู่ด้านในหนังหมูออกให้หมด! ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด มิเช่นนั้นเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมันเยิ้มมาก
หั่นหนังหมูที่เตรียมไว้เป็นเส้นยาวๆ แล้วลวกในน้ำเย็นอีกครั้งประมาณ 3 นาที ซึ่งเทียบเท่ากับการ "ทำให้หนังหมูสุกอีกครั้ง" เพื่อกำจัดกลิ่นคาวและน้ำมันที่เหลืออยู่
นำหนังหมูออกมาล้างซ้ำๆ ด้วยน้ำเดือด 5-6 ครั้ง จนกว่าน้ำที่ใช้ล้างหนังหมูจะใสสะอาด เหมือนกับการ "มาส์กทำความสะอาดล้ำลึก" ให้หนังหมู
สับแครอทให้ละเอียดแล้วพักไว้ การใส่แครอทลงไปนั้นส่วนใหญ่เพื่อเสริมวิตามินและทำให้ซุปดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถไม่ใส่ก็ได้หากไม่ชอบ
นำหนังหมูที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร/เครื่องทำนมถั่วเหลือง เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใส่แครอทสับลงไป เลือกโหมด "นมถั่วเหลือง/น้ำพริกข้าว" แล้วปล่อยให้เครื่องช่วยปั่นหนังหมูให้เป็นเนื้อเนียน
เทส่วนผสมวุ้นที่ตีแล้วลงในพิมพ์ ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนนำออกจากพิมพ์ หลังจากนำออกจากพิมพ์แล้ว หั่นเป็นชิ้นบางๆ คุณก็จะได้วุ้นเนื้อเด้งๆ สดชื่นสไตล์ภาคตะวันออกเฉียงเหนือแบบง่ายๆ! หากคุณทำวุ้นนี้เพียงอย่างเดียว คุณสามารถเปลี่ยนแครอทเป็นส่วนผสมสีอื่นๆ ที่คุณชอบ เพื่อความสวยงามและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด!
หลังจากแช่แข็งและแกะออกจากพิมพ์แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นี่แหละคือหัวใจสำคัญของน้ำซุปที่เยิ้มออกมา!
ไส้เนื้อแบบอเนกประสงค์ (เหมาะสำหรับทำเกี๊ยวและซาลาเปา)
ใส่ขิง ต้นหอม และพริกเสฉวนลงในชาม เทน้ำเดือด 100 กรัมลงไปเพื่อให้เครื่องเทศซึมซับกลิ่นหอม แล้วปล่อยให้เย็นก่อนนำไปใช้ หากไม่มีพริกเสฉวน สามารถใช้โป๊ยกั๊กแทนได้ หรือหากไม่มีทั้งสองอย่าง ก็ใช้น้ำเปล่าผสมกับต้นหอมและขิงซอยก็ได้ผลเช่นกัน
ใส่เกลือ น้ำซุปไก่ พริกไทย และน้ำตาลลงในหมูสับ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำต้นหอมและน้ำขิงลงไปทีละ 3 ส่วน คนไปในทิศทางเดียวทุกครั้งจนกว่าหมูสับจะดูดซับน้ำจนหมดและเหนียวหนึบ
ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมลงไป แล้วคนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมเหนียว จากนั้นใส่แป้งมันฝรั่งลงไป คนจนกระทั่งใช้ตะเกียบจิ้มแล้วตะเกียบตั้งตรงได้ สุดท้าย ราดด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันต้นหอม 30 กรัม กลิ่นหอมชวนรับประทานจนเพื่อนบ้านต้องมาเคาะประตูบ้านเลย!
ผสมวุ้นและต้นหอมซอยลงในเนื้อสับ อัตราส่วนวุ้นต่อเนื้อสับ 1:1 นั้นลงตัวที่สุด หากไม่มีวุ้น มันก็จะเป็นแค่เนื้อสับธรรมดา แต่ถ้าใส่วุ้น มันจะกลายเป็นเนื้อสับแบบซุปที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำทุกคำ อร่อยเหลือเชื่อ!
แป้งที่ผ่านการหมักบางส่วน (จะไม่แข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง)
ในชามผสมเกลือ 3 กรัม น้ำตาล 5 กรัม มันหมู 20 กรัม และน้ำอุ่นประมาณ 40 กรัม คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเย็นลงจนอุณหภูมิไม่ร้อนเกินไป (ประมาณ 30 องศาเซลเซียส) ให้ใส่ยีสต์ 1 กรัมลงไป ห้ามใช้น้ำเดือด เพราะจะทำให้ยีสต์ตายและแป้งจะไม่ขึ้นฟู!
ใส่แป้งสาลี 300 กรัม และแป้งข้าวโพด 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วนวดจนเนียน ส่วนผสมของแป้งที่หมักแล้วบางส่วนและแป้งข้าวโพดนี้จะช่วยให้แม้ว่าขนมปังจะเย็นลงแล้วนำไปอุ่นใหม่ ผิวขนมปังก็ยังคงนุ่ม ไม่แข็งเหมือนหิน พักแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 องศาเซลเซียส จนขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในฤดูหนาว คุณสามารถวางแป้งไว้ในเตาอบโดยวางชามน้ำร้อนไว้ข้างๆ หรือวางไว้ข้างๆ เครื่องทำความร้อนโดยตรงก็ได้ เพียงแต่ระวังอย่าให้แป้งแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง
นำแป้งที่หมักแล้วออกมา โรยแป้งแห้งเล็กน้อยบนพื้นผิวสำหรับนวดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด และนวดเบาๆ สองสามครั้งเพื่อไล่อากาศออกจนกระทั่งผิวหน้าเนียน อย่านวดมากเกินไป
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ละประมาณ 40 กรัม แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร ใหญ่กว่าและบางกว่าแผ่นแป้งเกี๊ยวเล็กน้อย
การทำซาลาเปาและการนึ่งเกี๊ยว
นำแป้งมาหนึ่งแผ่น ใส่ไส้เนื้อลงไปประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะใหญ่ๆ แล้วบีบให้เป็นจีบเหมือนทำซาลาเปา จากนั้นปิดให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นไหลออกมา
วางซาลาเปาลงในหม้อนึ่ง เติมน้ำร้อน แล้วพักไว้ 10 นาที (เนื่องจากเป็นแป้งหมักครึ่งหนึ่ง การพักครั้งที่สองจะทำให้ซาลาเปานุ่มขึ้น) หลังจากน้ำเดือดแล้ว นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 12 นาที จากนั้นปิดไฟและพักไว้ 3 นาทีก่อนเปิดฝา เป็นเรื่องปกติที่ซาลาเปาจะหดตัวลงเมื่ออุณหภูมิลดลง รับประทานซาลาเปาที่นึ่งเสร็จใหม่ๆ ขณะที่ยังร้อนอยู่ เมื่อใช้ตะเกียบจิ้มเบาๆ น้ำซาลาเปาจะไหลออกมา – ระวังร้อนปาก! แป้งหมักครึ่งหนึ่งขึ้นรูปได้ยากกว่าแป้งที่ไม่หมัก ดังนั้นการเสียรูปเล็กน้อยหลังนึ่งจึงเป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด!
ฉันนำไปนึ่งอีกครั้งในตอนเช้า และมันก็ยังคงนุ่มและฟูเหมือนเดิม สะดวกมากสำหรับการทำอาหารเช้าให้เด็กๆ!
ไส้นี้ทำให้เกี๊ยวมีกลิ่นหอมมาก เกี๊ยวจะนุ่มและฉ่ำกว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านมาก