Jugosas albóndigas de sopa semifermentadas

¡Los dumplings caseros para sopa son deliciosos! Este pote de "bombitas jugosas" recién hechas al vapor son nubes suaves y esponjosas. Elaboradas con una receta de masa semifermentada, la masa tiene un brillo brillante y se mantiene suave y esponjosa incluso después de enfriarse y recalentarse. Toma uno y dale un mordisco suave: el jugo de la carne te rebosará en la boca, cubriendo la gelatina masticable y sencilla al estilo del noreste. ¡Es tan fresca que te hará entrecerrar los ojos! Este es un relleno versátil y básico, sabroso y delicioso con un toque dulce de zanahoria; un bocado es pura delicia. Al abrirlo, revela el jugo brillante que cubre el tierno relleno de carne rosada; es una delicia solo de mirar. Desde la gelatina hasta la masa semifermentada y el versátil relleno de carne, todas las técnicas están en esta receta. ¡Guárdala y recrea esta delicia cuando quieras!

Ingredientes

Pasos

Gelatina de piel de zanahoria (El secreto para hacer sopa)
Primero, limpia el pelo de la piel del cerdo. Si puedes pedirle al carnicero que lo haga, ¡no lo hagas tú mismo! Si no puede, puedes sellarla tú mismo en una estufa de gas o en una sartén caliente. Recordatorio: No toques la piel del cerdo directamente, ¡cuidado con quemarte! Remójala en agua tibia durante 10 minutos y luego raspa las partes carbonizadas con un cuchillo.
Pon la piel de cerdo, las cebolletas y el vino de cocción en una olla con agua fría. Para un toque más refinado, puedes espolvorear con granos de pimienta. Después de que el agua hierva, cocina durante 10 minutos para darle a la piel de cerdo una limpieza profunda.
Sáquelo y enjuáguelo con agua tibia. La clave está en raspar toda la grasa del interior de la piel del cerdo. No se puede omitir este paso, de lo contrario, el áspic quedará muy grasoso.
Cortar la piel de cerdo preparada en tiras largas, blanquearla nuevamente en agua fría durante 3 minutos, lo que equivale a "rehacer" la piel de cerdo para eliminar el último rastro de olor a pescado y aceite.
Sacarlo y lavarlo repetidamente con agua hirviendo cinco o seis veces hasta que el agua utilizada para lavar la piel del cerdo quede clara, como si se le diera a la piel del cerdo una "mascarilla de limpieza profunda".
Picar finamente las zanahorias y reservar. Añadirlas sirve principalmente para complementar las vitaminas y también para que la sopa quede más rica; puedes omitirlas si lo prefieres.
Coloque la piel de cerdo limpia en un procesador de alimentos o procesador de leche de soya, añada una cucharadita de sal y luego vierta las zanahorias picadas. Seleccione el modo "leche de soya/pasta de arroz" y deje que la máquina le ayude a triturar la piel de cerdo hasta obtener una pasta suave.
Vierta la mezcla de áspic batida en moldes, deje enfriar y luego congélela durante al menos 4 horas antes de desmoldar. Después de desmoldar, córtela en rodajas finas y ¡tendrá una versión sencilla, jugosa y refrescante de áspic al estilo del noreste! Si solo prepara este áspic, puede reemplazar las zanahorias con los ingredientes de color que desee para un aspecto más atractivo y nutritivo.
Después de congelar y desmoldar, cortar en trozos pequeños. ¡Este es el alma del jugoso sabor de las albóndigas de sopa!
Relleno de carne para sopa de uso general (apto para albóndigas y bollos)
Pon el jengibre, las cebolletas y los granos de pimienta de Sichuan en un bol, vierte 100 g de agua hirviendo para aromatizarlos y déjalos enfriar antes de usarlos. Si no tienes granos de pimienta de Sichuan, puedes usar anís estrellado. Si tampoco tienes, simplemente usa agua con cebolletas y jengibre rallados; funcionará igual de bien.
Agregue sal, caldo de pollo, pimienta y azúcar a la carne molida de cerdo. Luego, agregue el agua de cebolleta y jengibre en tres tandas. Revuelva en una dirección cada vez hasta que la carne molida de cerdo haya absorbido completamente el agua y se vuelva pegajosa y elástica.
Añade salsa de soja ligera y salsa de ostras, y sigue removiendo en la misma dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Luego, añade un poco de fécula de patata y remueve hasta que al insertar un palillo no se caiga. Finalmente, rocía con 30 g de aceite de sésamo o de cebolleta. ¡El aroma será tan tentador que tus vecinos llamarán a tu puerta!
Mezcle el áspic picado y las cebolletas con la carne picada. Una proporción de áspic y carne picada de 1:1 es perfecta. Sin áspic, es simplemente carne picada normal; con él, se convierte en una versión para sopa, rebosante de jugo con cada bocado, ¡increíblemente deliciosa!
Masa semifermentada (no se endurece al enfriarse)
En un bol, combine 3 g de sal, 5 g de azúcar, 20 g de manteca de cerdo y unos 40 g de agua tibia, y remueva bien. Una vez que el agua se haya enfriado a una temperatura no demasiado caliente al tacto (unos 30 °C), añada 1 g de levadura. No use agua hirviendo, ya que matará la levadura y la masa no subirá.
Añadir 300 g de harina y 50 g de maicena, mezclar bien, verter el agua con la levadura preparada y amasar hasta obtener una masa suave. Esta combinación de masa semifermentada y maicena garantiza que, incluso si los bollos se enfrían y se recalientan, la masa seguirá suave y no dura como una piedra. Dejar levar la masa en un lugar cálido a unos 30 grados Celsius hasta que doble su volumen. En invierno, se puede meter la masa en el horno con un recipiente con agua caliente al lado o colocarla directamente junto a un radiador; solo hay que tener cuidado de que no se congele.
Saque la masa fermentada, espolvoree un poco de harina seca sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue y amásela suavemente varias veces para liberar el aire hasta que la superficie quede lisa. No amasar demasiado.
Dividir la masa en porciones de unos 40g cada una y extenderlas en trozos redondos de unos 2mm de grosor, ligeramente más grandes y finos que los envoltorios de dumplings.
Preparación y cocción de bollos al vapor
Tome un trozo de masa, coloque una cucharada grande de relleno de carne dentro, apriételo formando pliegues como si fuera un bollo y séllelo bien para evitar que se escape el áspic.
Coloque los bollos en una vaporera, añada agua caliente y déjelos reposar durante 10 minutos (al ser una masa semifermentada, el segundo reposo los ablanda). Después de que el agua hierva, cocínelos a fuego alto durante 12 minutos, luego apague el fuego y déjelos reposar 3 minutos antes de abrir la tapa. Es normal que estos bollitos de sopa se encojan al bajar la temperatura. Coma los bollos recién hechos mientras estén calientes. Rebosarán de jugo al pincharlos suavemente con palillos; ¡cuidado, se quemarán la boca! La masa semifermentada no es tan fácil de moldear como la masa sin fermentar, por lo que una ligera deformación después de la cocción al vapor es normal y no afecta en absoluto al sabor.
Lo volví a cocinar al vapor por la mañana y seguía igual de suave y esponjoso. ¡Es súper práctico para preparar el desayuno para los niños!
Este relleno produce dumplings increíblemente aromáticos. Quedan tiernos y jugosos después de la cocción, mucho mejores que los comprados.