Ravioli di zuppa semi-fermentati e succosi

i ravioli al vapore fatti in casa sono deliziosi! Queste "piccole bombe succose" appena cotte al vapore sono delle piccole nuvole soffici e morbide. Preparate con una ricetta a base di impasto semi-fermentato, le polpette hanno una consistenza lucida e rimangono morbide e soffici anche dopo essere state raffreddate e riscaldate. Prendetene una e mordetela delicatamente: il succo della carne vi esploderà in bocca, ricoprendo l'aspic, semplice e gommoso, in stile nord-orientale: è così fresco che vi farà socchiudere gli occhi! Questo è un ripieno versatile e semplice, saporito e saporito con un pizzico di dolcezza di carota; un morso è pura delizia. Aprire la polpetta rivela un succo scintillante che ricopre il tenero ripieno di carne rosa: è appetitoso solo a guardarla. Dall'aspic all'impasto semi-fermentato, fino al versatile ripieno di carne, tutte le tecniche sono in questa ricetta. Salvatela e ricreate questa gioia esplosiva in qualsiasi momento!

Ingredienti

Passaggi

Gelatina di bucce di carota (il segreto per preparare la zuppa)
Per prima cosa, pulisci la cotenna del maiale dai peli. Se riesci a farla fare al macellaio, non farlo tu! Se il macellaio non riesce a farlo, puoi scottarla tu stesso usando un fornello a gas o scottandola in una padella calda. Promemoria: non toccare direttamente la cotenna del maiale, fai attenzione a non scottarti! Immergila in acqua tiepida per 10 minuti, quindi usa un coltello per raschiare via le parti carbonizzate.
Mettete la cotenna di maiale, i cipollotti e il vino da cucina in una pentola di acqua fredda. Per un tocco più raffinato, potete aggiungere anche qualche granello di pepe. Dopo che l'acqua bolle, fate cuocere per 10 minuti per una pulizia profonda della cotenna di maiale, un trattamento da spa.
Toglietelo dal fuoco e sciacquatelo con acqua tiepida. Il segreto è raschiare via tutto il grasso all'interno della cotenna di maiale! Non potete saltare questo passaggio, altrimenti l'aspic finito sarà molto unto.
Tagliare la cotenna di maiale preparata in lunghe strisce, sbollentarla nuovamente in acqua fredda per 3 minuti, il che equivale a "rifare" la cotenna di maiale per eliminare l'ultimo odore di pesce e di olio.
Toglietela dal fuoco e lavatela ripetutamente con acqua bollente per cinque o sei volte, finché l'acqua utilizzata per lavare la cotenna non diventa limpida, proprio come se steste facendo una "maschera detergente profonda" alla cotenna.
Tritate finemente le carote e mettetele da parte. Aggiungerle serve principalmente per integrare le vitamine e anche per rendere la zuppa più gradevole alla vista; potete ometterle se preferite.
Mettere la cotenna di maiale pulita in un robot da cucina/latte di soia, aggiungere un cucchiaino di sale e poi versare le carote tritate. Selezionare la modalità "latte di soia/pasta di riso" e lasciare che il robot ti aiuti a frullare la cotenna di maiale fino a ottenere una pasta liscia.
Versate il composto di aspic montato negli stampi, lasciate raffreddare e poi congelate per almeno 4 ore prima di sformarlo. Dopo averlo sformato, affettatelo sottilmente e avrete una versione semplice e rinfrescante dell'aspic in stile nord-orientale! Se state preparando solo questo aspic, potete sostituire le carote con qualsiasi ingrediente colorato a piacere per il massimo effetto visivo e nutrizionale!
Dopo averli congelati e sformati, tagliateli a pezzetti. Questa è l'anima del succo scoppiettante dei ravioli al vapore!
Ripieno di carne multiuso per zuppa (adatto per gnocchi e panini)
Mettete lo zenzero, i cipollotti e i grani di pepe di Sichuan in una ciotola, versate 100 g di acqua bollente per infondere l'aroma e lasciate raffreddare prima di utilizzarli. Se non avete i grani di pepe di Sichuan, potete usare l'anice stellato. Se non avete nemmeno questi, usate semplicemente acqua con cipollotti e zenzero tritati; funzionerà altrettanto bene.
Aggiungere sale, brodo di pollo, pepe e zucchero al macinato di maiale. Quindi, aggiungere l'acqua di cipollotto e zenzero in tre riprese. Mescolare in una direzione ogni volta fino a quando il macinato di maiale non avrà completamente assorbito l'acqua e diventerà appiccicoso ed elastico.
Aggiungere la salsa di soia leggera e la salsa di ostriche e continuare a mescolare nella stessa direzione fino a quando il composto non diventa appiccicoso. Quindi aggiungere un po' di fecola di patate e mescolare finché una bacchetta inserita non cade. Infine, condire con 30 g di olio di sesamo o di cipollotto. L'aroma sarà così invitante che i vostri vicini busseranno alla porta!
Mescolare l'aspic e i cipollotti tritati con la carne macinata. Un rapporto 1:1 tra aspic e carne macinata è perfetto. Senza aspic, è solo carne macinata normale; con esso, diventa una versione ripiena di zuppa, che trabocca di succo a ogni boccone, incredibilmente deliziosa!
impasto semi-fermentato (non si indurisce una volta freddo)
In una ciotola, mescolate 3 g di sale, 5 g di zucchero, 20 g di strutto e circa 40 g di acqua tiepida, mescolando bene. Una volta che l'acqua si è raffreddata a una temperatura non troppo calda al tatto (circa 30 gradi Celsius), aggiungete 1 g di lievito. Non usate acqua bollente, perché ucciderebbe il lievito e l'impasto non lieviterebbe!
Aggiungere 300 g di farina e 50 g di amido di mais, mescolare bene, versare l'acqua di lievito preparata e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Questa combinazione di impasto semi-fermentato e amido di mais garantisce che, anche se i panini si raffreddano e vengono riscaldati, la crosta rimarrà morbida e non dura come una pietra. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo a circa 30 °C fino al raddoppio del volume. In inverno, potete mettere l'impasto in forno con una ciotola di acqua calda accanto, oppure posizionarlo direttamente accanto a un termosifone; assicuratevi solo che non congeli.
Togliete l'impasto lievitato, cospargete un po' di farina secca sul piano di lavoro per evitare che si attacchi e impastate delicatamente più volte per far uscire l'aria, fino a ottenere una superficie liscia. Non impastate troppo.
Dividere l'impasto in porzioni da circa 40 g ciascuna e stenderle in pezzi rotondi spessi circa 2 mm, leggermente più grandi e sottili delle sfoglie per ravioli.
Preparazione di panini al vapore e ravioli al vapore
Prendete un pezzo di impasto, metteteci dentro un cucchiaio abbondante di ripieno di carne, pizzicatelo formando delle pieghe come se fosse un panino e chiudetelo bene per evitare che l'aspic fuoriesca.
mettete i panini in una vaporiera, aggiungete acqua calda e lasciateli lievitare per 10 minuti (poiché si tratta di un impasto semi-fermentato, la seconda lievitazione li rende più morbidi). Dopo che l'acqua bolle, cuoceteli a fuoco vivo per 12 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciateli riposare per 3 minuti prima di aprire il coperchio. È normale che questi ravioli si restringano con il calo della temperatura. Consumate i panini appena cotti al vapore finché sono caldi. Rilasceranno succo quando li infilzerete delicatamente con le bacchette: fate attenzione, vi scotteranno la bocca! L'impasto semi-fermentato non è facile da modellare come quello non fermentato, quindi una leggera deformazione dopo la cottura a vapore è normale e non ne altera il sapore!
l'ho cotto di nuovo al vapore la mattina dopo, ed era ancora morbido e soffice come prima. È comodissimo per preparare la colazione ai bambini!
Con questo ripieno si ottengono dei ravioli incredibilmente profumati. Dopo la cottura risultano teneri e succosi, molto meglio di quelli comprati al supermercato.