ジューシーな半発酵スープ餃子

手作りのスープ餃子は最高に美味しい！蒸したての「ジューシーリトルボム」は、ふわふわで柔らかな雲のようです。半発酵生地のレシピで作られた生地は、ツヤツヤで、冷めてから温め直してもふわふわの食感を保ちます。一つ手に取って軽く噛むと、肉汁が口いっぱいに広がり、もちもちとしたシンプルな北東部風のゼリーを包みます。その新鮮さに目を細めてしまうほど！万能でベーシックな餡は、香ばしく風味豊かで、ほのかにニンジンの甘みが感じられます。一口食べるだけで至福のひとときです。割ると、キラキラと輝く肉汁が柔らかいピンク色の餡を包み込み、見ているだけでよだれが出そうになります。ゼリーから半発酵生地、そして万能な餡まで、このレシピにはあらゆるテクニックが詰まっています。保存しておけば、いつでもこの弾けるような喜びを再現できます！

材料

手順

にんじんの皮ゼリー（スープ作りの秘訣）
まず、豚の皮から毛を取り除きます。肉屋に頼めば自分ではやらなくても大丈夫です！肉屋が面倒な場合は、ガスコンロや熱いフライパンで自分で焼いてください。注意：豚の皮に直接触れないように、火傷にご注意ください！ぬるま湯に10分ほど浸した後、ナイフを使って焦げた部分をこそげ落とします。
豚皮、ネギ、料理酒を冷水の入った鍋に入れます。より洗練された味わいにしたい場合は、粒コショウを少々振りかけてもよいでしょう。沸騰したら10分間煮込み、豚皮をスパトリートメントのようにディープクレンジングします。
取り出してぬるま湯で洗い流します。豚皮の内側の脂を丁寧に取り除くのがポイントです！この工程を省略すると、出来上がったアスピックが脂っこくなってしまいます。
準備した豚皮を細長く切り、再び冷水で 3 分間茹でます。これは豚皮を「作り直す」ことと同等で、残った魚臭さと油分を取り除きます。
豚皮を取り出し、沸騰したお湯で5、6回繰り返し洗います。豚皮を洗った水が透明になるまで繰り返します。まるで豚皮に「ディープクレンジングマスク」を塗るのと同じです。
ニンジンを細かく刻んで脇に置いておきます。ニンジンを加えるのは主にビタミン補給のためで、スープの見た目も良くするためです。お好みで入れなくても構いません。
きれいに洗った豚皮をフードプロセッサー/豆乳メーカーに入れ、小さじ1杯の塩を加え、刻んだニンジンを加えます。「豆乳/米ペースト」モードを選択し、機械に任せて豚皮を滑らかなペースト状にします。
泡立てたアスピックを型に流し込み、冷ましてから4時間以上冷凍し、型から外します。型から外したら薄くスライスすれば、ふわふわで爽やかな北東部風アスピックのシンプルなバージョンが完成です！このアスピックだけを作る場合は、ニンジンの代わりにお好みの色の食材を使って、見た目も栄養も最大限に引き出しましょう！
冷凍保存後、型から外し、細かく切ります。これが、スープ餃子の弾ける肉汁の真髄です！
万能スープ入り肉餡（餃子や饅頭に最適）
ボウルに生姜、ネギ、花椒を入れ、熱湯100gを注ぎ香りを移し、冷ましてから使います。花椒がない場合は、八角でも代用できます。八角もない場合は、水に千切りにしたネギと生姜を入れても美味しくいただけます。
豚ひき肉に塩、チキンブイヨン、コショウ、砂糖を加えます。次に、ネギと生姜の煮汁を3回に分けて加えます。ひき肉が水分を完全に吸収し、粘り気が出て弾力が出るまで、その都度一方向にかき混ぜます。
薄口醤油とオイスターソースを加え、粘りが出るまで同じ方向に混ぜ続けます。次に片栗粉を加え、箸を刺しても落ちない程度に混ぜます。最後にごま油またはネギ油30gを回しかけます。香りが漂い、ご近所さんが思わずドアをノックしに来るほどです！
刻んだアスピックとネギをひき肉に混ぜます。アスピックとひき肉の比率は1:1が最適です。アスピックなしでは普通のひき肉ですが、加えるとスープのような味わいになり、一口ごとに肉汁が溢れ出し、驚くほど美味しくなります！
半発酵生地（冷めても固まりません）
ボウルに塩3g、砂糖5g、ラード20g、ぬるま湯約40gを入れ、よく混ぜます。お湯が触れないくらいの熱さ（約30℃）まで冷めたら、イースト1gを加えます。熱湯はイーストを殺してしまい、生地が膨らまないので、使用しないでください。
小麦粉300gとコーンスターチ50gを加えてよく混ぜ、用意しておいたイースト水を加え、滑らかな生地になるまでこねます。半発酵状態の生地とコーンスターチを組み合わせることで、パンが冷めてから再加熱しても、皮が石のように硬くならず、柔らかな状態を保ちます。生地は30℃程度の暖かい場所で、2倍の大きさになるまで発酵させます。冬場は、生地の横に熱湯を入れたボウルを置いてオーブンに入れたり、ラジエーターのすぐそばに置いて発酵させることもできます。ただし、生地が凍らないように注意してください。
発酵した生地を取り出し、くっつかないように作業台に薄力粉を軽く振りかけ、空気を抜くように表面が滑らかになるまで数回軽くこねます。こねすぎないように注意してください。
生地を約40gずつに分け、餃子の皮より少し大きくて薄い、厚さ約2mmの丸い形に伸ばします。
蒸しパン作りと餃子の蒸し方
生地を一枚取り、その中に大さじ一杯の肉詰めを入れ、パンを作るようにひだ状につまみ、肉詰めが漏れないようにしっかりと閉じます。
蒸し器に饅頭を入れ、熱湯を注ぎ、10分間発酵させます（半発酵生地なので、二次発酵でより柔らかくなります）。沸騰後、強火で12分間蒸します。その後、火を止め、蓋を開ける前に3分間蒸らします。このスープ餃子は温度が下がると縮みますが、これは正常な現象です。蒸したての饅頭は熱いうちに食べましょう。箸で軽く突くと、中から肉汁が溢れ出てきます。火傷にご注意ください！半発酵生地は未発酵生地ほど成形が難しいため、蒸した後に多少の変形があっても正常であり、味には全く影響ありません。
朝もう一度蒸してみましたが、相変わらずふわふわ柔らかでした。子供たちの朝食作りにとても便利です！
この餡を使うと、驚くほど香ばしい餃子ができます。調理後は柔らかくジューシーに仕上がり、市販のものよりずっと美味しくなります。