簡單自家製叉燒

叉燒是香港燒味，小時候每逢晚上要加餸，就會去斬舊叉燒，想不到近年來家家戶戶都自製叉燒，食譜不一，但同樣是家鄉美味。今次這道叉燒用了五花腩，油香四溢，加上叉燒醬、海鮮醬甜味，雖比不上酒樓惹味，但新鮮熱辣，也相當受小朋友歡迎。

食材

• 500 克 五花肉
  
• 30 克 蜜糖
• 3 條 葱（切段）
  
• 0.5 個 蒜頭（切大粒）
  
• 3 個 乾葱頭（切大粒）
  
• 1 湯匙 柱侯醬
  
• 2 湯匙 海鮮醬
  
• 1 湯匙 叉燒醬
  
• 1 湯匙 玫瑰露酒
  
• 1 湯匙 豉油
• 1 湯 老抽
• 2 茶匙 糖

步驟

1. 把醃料中的葱、蒜、乾葱頭切好放碗中備用。
   
2. 把其餘醃料倒入碗中拌勻。
   
3. 五花肉洗淨抹乾，放入密實袋中。
   
4. 把葱、蒜、乾葱頭及醬汁醃料也倒入密實袋中。
   
5. 把密實袋封好，用手搓揉均勻，讓五花肉均勻塗上醃料。
   
6. 搓好後，把整個密實袋放入雪櫃，醃製3-4小時，有時間可雪一兩天。
7. 將五花肉從雪櫃取出，平舖在氣炸鍋中。
   
8. 以160度焗8分鐘。
9. 把密實袋中的醃料汁液，倒在碗中備用。
   
10. 五花肉焗八分鐘後，反轉另一面再以160度焗8分鐘。
    
11. 八分鐘後開鍋，把醃料汁液掃在五花肉上。再以160度焗4分鐘。
    
12. 以食物温度計測試五花肉是否已熟，若肉將近熟，則在五花肉上掃上蜜糖，以180度焗4分鐘。密糖可使叉燒上色，但要小心看火避免燒焦。
    
13. 叉燒出鍋放碟上，讓叉燒稍微放涼。
    
14. 將叉燒切成小塊，完成。
    

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