玲瓏雙生煎（餃子皮版）
拇指生煎以薄透餃子皮捏出精巧褶紋，形如元寶盈盈一握，煎至底部泛起琥珀色脆殼，撒上白芝麻與嫩綠蔥花，恰似點綴星辰。輕咬瞬間，滾燙鮮香的肉汁迸發舌尖，肉香裹挾著焦香令人沉醉。 雪花餃子同樣吸睛，以澱粉水勾勒冰花底紋，雪白晶瑩似綻放的霜花，外皮酥脆，內餡飽滿，咬下時酥響與肉香交織。
食材
步驟
- 指拇生煎包
- 用右手拇指和食指捏起餃子皮邊緣的一小塊，形成一個小褶皺，然後將這個褶皺捏緊在餃子皮上。接著，沿著餃子皮邊緣，依序捏出一個個小褶皺，邊捏邊將褶皺往中間聚攏，使餃子皮逐漸包裹住肉餡，直至將整個餃子皮邊緣都捏完，收口處捏緊，防止餡料漏出。
包好後，可將生煎包放在手心，輕輕整理形狀，使其更規則。
- 不沾鍋裡加油，將包好的拇指生煎放鍋裡。注意間距不要太密，避免沾黏。
- 開中火煎2分鐘，直到生煎底部金黃微焦（聞到焦香）。沿鍋邊倒入適量熱水約150公克，立即蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘。
- 開蓋後轉中火，讓鍋中水分慢慢收乾（約1-2分鐘），表面撒上蔥花和芝麻增香。
- 雪花煎餃
- 不沾鍋裡加油，將餃子放鍋裡。注意間距不要太密，避免沾黏。
- 調澱粉水：澱粉3克+ 清水30克調好備用。
- 開中火煎2分鐘，直到生煎底部金黃微焦（聞到焦香）。
- 將澱粉水攪拌均勻，沿著鍋邊緩慢倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5-7分鐘。凍餃需增加3分鐘。
- 開蓋後轉中火，讓澱粉水完全收乾，底部形成金黃酥脆的網狀殼。
- 此時輕輕晃動鍋，餃子能整體移動。
- 關火後稍等10秒，讓脆殼定型，再倒扣盤子，避免脆殼碎裂。
- 煎好的雪花煎餃底部像雪花一樣晶瑩剔透，咬下去咔嚓作響，搭配醋或辣椒醬食用更過癮～
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