玲瓏双生麵（餃子の皮バージョン）


玲瓏双生麵（餃子の皮バージョン）
玲瓏双生麵（餃子の皮バージョン）

指焼き餃子は、薄くて透明な皮に繊細なひだがあり、握りこぶしのような形をしています。底は琥珀色の皮でカリッと揚げられ、白いゴマと柔らかいネギが星のように散らされています。一口食べた瞬間、熱々の香ばしい肉汁が舌先に広がり、肉の香りが酔わせます。 雪花餃子も目を引くもので、澱粉水で氷花の背景を描き、雪のように白く水晶のように咲き誇る霜花を思わせます。皮はパリッとしていて、餡はたっぷり。噛むとパリッとした音と肉の香りが絡み合います。

材料

手順

  1. 親指で揚げるパン
  2. 右手の親指と人差し指で餃子の皮の端を少しつまんで小さなシワを作り、そのシワを餃子の皮にしっかりとつまみます。次に、餃子の皮の端に沿って小さなシワを1つずつつまみ、つまみながらシワを中央に向かって集め、餃子の皮が徐々に肉の詰め物を包み、餃子の皮の端全体がつままれるまで、閉じる部分をつまんで詰め物が漏れないようにします。 包んだ後、フライパンで焼いたパンを手のひらに置き、形が整うように優しく調整します。
    右手の親指と人差し指で餃子の皮の端を少しつまんで小さなシワを作り、そのシワを餃子の皮にしっかりとつまみます。次に、餃子の皮の端に沿って小さなシワを1つずつつまみ、つまみながらシワを中央に向かって集め、餃子の皮が徐々に肉の詰め物を包み、餃子の皮の端全体がつままれるまで、閉じる部分をつまんで詰め物が漏れないようにします。 包んだ後、フライパンで焼いたパンを手のひらに置き、形が整うように優しく調整します。
  3. ノンスティックフライパンに油をひき、包んだ親指をフライパンに入れます。くっつかないように、親指同士を近づけすぎないように注意してください。
    ノンスティックフライパンに油をひき、包んだ親指をフライパンに入れます。くっつかないように、親指同士を近づけすぎないように注意してください。
  4. 中火で2分間、パンケーキの底が黄金色になり、軽く焦げ目がつくまで（焦げた香りが漂うまで）焼きます。フライパンの縁に沿って約150グラムの熱湯を注ぎ、すぐに蓋をして弱火で5分間煮込みます。
    中火で2分間、パンケーキの底が黄金色になり、軽く焦げ目がつくまで（焦げた香りが漂うまで）焼きます。フライパンの縁に沿って約150グラムの熱湯を注ぎ、すぐに蓋をして弱火で5分間煮込みます。
  5. 蓋を開けたら中火にし、鍋の中の水分をゆっくり蒸発させます（1～2分程度）。表面に刻んだネギとゴマを散らすと風味が増します。
    蓋を開けたら中火にし、鍋の中の水分をゆっくり蒸発させます（1～2分程度）。表面に刻んだネギとゴマを散らすと風味が増します。 蓋を開けたら中火にし、鍋の中の水分をゆっくり蒸発させます（1～2分程度）。表面に刻んだネギとゴマを散らすと風味が増します。
  6. 雪の結晶の揚げ餃子
  7. ノンスティックフライパンに油をひき、餃子を並べます。餃子同士がくっつかないように、間隔を詰めすぎないように注意してください。
    ノンスティックフライパンに油をひき、餃子を並べます。餃子同士がくっつかないように、間隔を詰めすぎないように注意してください。
  8. でんぷん水を用意します：でんぷん 3 グラム + 水 30 グラムを用意し、置いておきます。
    でんぷん水を用意します：でんぷん 3 グラム + 水 30 グラムを用意し、置いておきます。
  9. 中火で2分間、底が黄金色になり軽く焦げ目がつくまで（焦げた香りがするまで）炒めます。
    中火で2分間、底が黄金色になり軽く焦げ目がつくまで（焦げた香りがするまで）炒めます。
  10. 片栗粉を均一に混ぜ、鍋の縁に沿ってゆっくりと注ぎ入れ、すぐに蓋をして弱火にし、5～7分煮ます。冷凍餃子の場合は、さらに3分追加してください。
    片栗粉を均一に混ぜ、鍋の縁に沿ってゆっくりと注ぎ入れ、すぐに蓋をして弱火にし、5～7分煮ます。冷凍餃子の場合は、さらに3分追加してください。
  11. 蓋を開けた後、中火にしてでんぷん質の水が完全に乾き、底に金色でカリカリの網状の殻が形成されるようにします。
    蓋を開けた後、中火にしてでんぷん質の水が完全に乾き、底に金色でカリカリの網状の殻が形成されるようにします。 蓋を開けた後、中火にしてでんぷん質の水が完全に乾き、底に金色でカリカリの網状の殻が形成されるようにします。
  12. この時点で、餃子全体が動くように鍋を軽く揺すります。
    この時点で、餃子全体が動くように鍋を軽く揺すります。
  13. 火を止めてから10秒間待ってクラストを固め、クラストが壊れないように皿をひっくり返します。
  14. 揚げ雪花餃子の底は雪の結晶のように透き通っていて、噛むとサクサクとした音がします。酢やチリソースをかけて食べるとさらに美味しくなりますよ～
    揚げ雪花餃子の底は雪の結晶のように透き通っていて、噛むとサクサクとした音がします。酢やチリソースをかけて食べるとさらに美味しくなりますよ～
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