หลิงหลงซวงเซิงเจี้ยน (เกี๊ยวซ่า)


หลิงหลงซวงเซิงเจี้ยน (เกี๊ยวซ่า)
หลิงหลงซวงเซิงเจี้ยน (เกี๊ยวซ่า)

เกี๊ยวทอดด้วยนิ้วโป้งทำจากแป้งเกี๊ยวบางและโปร่งใสพร้อมรอยพับละเอียดอ่อน มีรูปร่างเหมือนแท่งเหล็กจำนวนหนึ่ง ทอดจนด้านล่างกรอบด้วยเปลือกสีเหลืองอำพัน โรยด้วยงาขาวและต้นหอมอ่อนๆ เหมือนดวงดาว เมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำเกรวีร้อนๆ ที่หอมกรุ่นจะแตกออกที่ปลายลิ้นของคุณ และกลิ่นหอมของเนื้อก็ชวนให้เคลิ้ม เกี๊ยวเกล็ดหิมะก็สะดุดตาเช่นกัน โดยมีน้ำแป้งเป็นส่วนประกอบหลักบนพื้นหลังดอกไม้น้ำแข็ง ดอกไม้น้ำแข็งที่บานสะพรั่งเป็นสีขาวราวกับหิมะและคริสตัล ผิวเกี๊ยวกรอบ ไส้เต็ม และกลิ่นเนื้อที่ผสานกันเมื่อคุณกัดเข้าไป

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. ซาลาเปาทอด
  2. ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้ของมือขวาบีบแป้งเกี๊ยวเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสร้างรอยย่นเล็กๆ จากนั้นบีบแป้งเกี๊ยวให้แน่น จากนั้นบีบแป้งเกี๊ยวเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขอบทีละชิ้น แล้วรวบรอยย่นเข้าหาตรงกลางขณะบีบ เพื่อให้แป้งเกี๊ยวห่อไส้เนื้อทีละชิ้น จนกระทั่งบีบแป้งเกี๊ยวจนหมดขอบ และบีบส่วนที่ปิดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา หลังจากห่อแล้ว คุณสามารถวางแป้งทอดในฝ่ามือแล้วปรับรูปร่างเบาๆ เพื่อให้เป็นทรงสม่ำเสมอมากขึ้น
    ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้ของมือขวาบีบแป้งเกี๊ยวเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสร้างรอยย่นเล็กๆ จากนั้นบีบแป้งเกี๊ยวให้แน่น จากนั้นบีบแป้งเกี๊ยวเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขอบทีละชิ้น แล้วรวบรอยย่นเข้าหาตรงกลางขณะบีบ เพื่อให้แป้งเกี๊ยวห่อไส้เนื้อทีละชิ้น จนกระทั่งบีบแป้งเกี๊ยวจนหมดขอบ และบีบส่วนที่ปิดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา หลังจากห่อแล้ว คุณสามารถวางแป้งทอดในฝ่ามือแล้วปรับรูปร่างเบาๆ เพื่อให้เป็นทรงสม่ำเสมอมากขึ้น
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะเทฟลอนแล้ววางหัวแม่มือที่ห่อแล้วลงในกระทะ ระวังอย่าวางหัวแม่มือชิดกันเกินไป เพราะอาจทำให้ติดกระทะ
    ใส่น้ำมันลงในกระทะเทฟลอนแล้ววางหัวแม่มือที่ห่อแล้วลงในกระทะ ระวังอย่าวางหัวแม่มือชิดกันเกินไป เพราะอาจทำให้ติดกระทะ
  4. ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาที จนก้นกระทะเป็นสีน้ำตาลทองและไหม้เล็กน้อย (ได้กลิ่นไหม้เล็กน้อย) เทน้ำร้อนประมาณ 150 กรัม ลงตามขอบกระทะ ปิดฝากระทะทันที เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
    ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาที จนก้นกระทะเป็นสีน้ำตาลทองและไหม้เล็กน้อย (ได้กลิ่นไหม้เล็กน้อย) เทน้ำร้อนประมาณ 150 กรัม ลงตามขอบกระทะ ปิดฝากระทะทันที เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
  5. เปิดฝาหม้อแล้วเปิดไฟกลาง ปล่อยให้น้ำในหม้อแห้งช้าๆ (ประมาณ 1-2 นาที) โรยต้นหอมซอยและเมล็ดงาดำที่ผิวหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
    เปิดฝาหม้อแล้วเปิดไฟกลาง ปล่อยให้น้ำในหม้อแห้งช้าๆ (ประมาณ 1-2 นาที) โรยต้นหอมซอยและเมล็ดงาดำที่ผิวหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ เปิดฝาหม้อแล้วเปิดไฟกลาง ปล่อยให้น้ำในหม้อแห้งช้าๆ (ประมาณ 1-2 นาที) โรยต้นหอมซอยและเมล็ดงาดำที่ผิวหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
  6. เกี๊ยวทอดเกล็ดหิมะ
  7. ใส่น้ำมันลงในกระทะเทฟลอนแล้ววางเกี๊ยวลงในกระทะ ระวังอย่าให้เกี๊ยวชิดกันเกินไป เพราะอาจทำให้เกี๊ยวติดกัน
    ใส่น้ำมันลงในกระทะเทฟลอนแล้ววางเกี๊ยวลงในกระทะ ระวังอย่าให้เกี๊ยวชิดกันเกินไป เพราะอาจทำให้เกี๊ยวติดกัน
  8. เตรียมแป้งมัน 3 กรัม + น้ำ 30 กรัม พักไว้
    เตรียมแป้งมัน 3 กรัม + น้ำ 30 กรัม พักไว้
  9. ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองและไหม้เล็กน้อย (สามารถได้กลิ่นหอมไหม้)
    ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองและไหม้เล็กน้อย (สามารถได้กลิ่นหอมไหม้)
  10. คนแป้งให้ทั่วแล้วค่อยๆ เทลงในหม้อตามขอบ ปิดฝาหม้อทันที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที สำหรับเกี๊ยวแช่แข็ง ให้เพิ่มเวลา 3 นาที
    คนแป้งให้ทั่วแล้วค่อยๆ เทลงในหม้อตามขอบ ปิดฝาหม้อทันที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที สำหรับเกี๊ยวแช่แข็ง ให้เพิ่มเวลา 3 นาที
  11. หลังจากเปิดฝาแล้ว ให้เปิดไฟปานกลางเพื่อให้แป้งแห้งสนิทและกลายเป็นเปลือกคล้ายตาข่ายสีทองกรอบที่ด้านล่าง
    หลังจากเปิดฝาแล้ว ให้เปิดไฟปานกลางเพื่อให้แป้งแห้งสนิทและกลายเป็นเปลือกคล้ายตาข่ายสีทองกรอบที่ด้านล่าง หลังจากเปิดฝาแล้ว ให้เปิดไฟปานกลางเพื่อให้แป้งแห้งสนิทและกลายเป็นเปลือกคล้ายตาข่ายสีทองกรอบที่ด้านล่าง
  12. ในขั้นตอนนี้ ให้เขย่าหม้อเบาๆ เพื่อให้เกี๊ยวสามารถเคลื่อนไหวได้ทั้งหมด
    ในขั้นตอนนี้ ให้เขย่าหม้อเบาๆ เพื่อให้เกี๊ยวสามารถเคลื่อนไหวได้ทั้งหมด
  13. รอ 10 วินาทีหลังจากปิดไฟเพื่อให้เปลือกเซ็ตตัว จากนั้นพลิกจานคว่ำลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก
  14. แป้งทอดเกล็ดหิมะด้านล่างใสราวกับเกล็ดหิมะ เมื่อกัดเข้าไปจะมีเสียงกรุบกรอบ ยิ่งทานคู่กับน้ำส้มสายชูหรือซอสถั่วเหลืองก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น~
    แป้งทอดเกล็ดหิมะด้านล่างใสราวกับเกล็ดหิมะ เมื่อกัดเข้าไปจะมีเสียงกรุบกรอบ ยิ่งทานคู่กับน้ำส้มสายชูหรือซอสถั่วเหลืองก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น~
Languages
Linglong Shuangshengjian (Teigtaschen-Version) - Deutsch (German) version
Linglong Shuangshengjian (dumpling skin version) - English version
Linglong Shuangshengjian (versión con piel de dumpling) - Española (Spanish) version
Linglong Shuangshengjian (version peau de boulette) - Français (French) version
Linglong Shuangshengjian (versi kulit pangsit) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Linglong Shuangshengjian (versione con pasta sfoglia) - Italiana (Italian) version
玲瓏双生麵（餃子の皮バージョン） - 日本語 (Japanese) version
링롱 쌍성전(만두피 버전) - 한국인 (Korean) version
หลิงหลงซวงเซิงเจี้ยน (เกี๊ยวซ่า) - แบบไทย (Thai) version
玲瓏雙生煎（餃子皮版） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version